巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕 層次豐富、巧克力味道濃郁且不甜膩 生日快樂 筠的生日蛋糕

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為喜歡黑巧克力的家人製作了這款層次豐富、巧克力味道濃郁且不甜膩的巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕，好甜蜜好好吃好幸福好滿意！

巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕

材料：

A. 巧克力瀑布太妃可可巴斯克乳酪蛋糕～

  1. 奶油乳酪：400g
  2.  85% 苦甜巧克力：70g
  3.  自製太妃醬：100g
  4.  細砂糖：30g
  5.  全蛋：3 顆
  6.  鮮奶油：180g
  7.  低筋麵粉：8g
  8.  無糖可可粉：15g

B.太妃奶油乳酪抹醬～

  1. 奶油乳酪：100g（室溫軟化）
  2.  自製太妃焦糖醬：100g

C. 巧克力淋面 甘納許Ganache～

  1. 85% 苦甜巧克力：50g
  2. 動物性鮮奶油：75g

做法：

A. 巧克力太妃瀑布巴斯克乳酪蛋糕～

  1. 預熱烤箱：220°C 預熱
  2. 融化巧克力：將 85% 苦甜巧克力隔水加熱融化備用。
  3. 鋪烘焙紙：取一張比模具大的烘焙紙，鋪在整個模具內
  4. 打軟乳酪：將室溫軟化的奶油乳酪用打蛋器或攪拌機打至滑順無顆粒。
  5. 加糖與太妃醬：加入砂糖與自製太妃醬，充分打勻。
  6. 分次加雞蛋：將雞蛋一顆一顆加入，每加一顆都要徹底打勻再加下一顆。
  7. 過篩粉類：篩入可可粉與玉米粉，輕柔拌勻至無粉粒。
  8. 加入巧克力與鮮奶油：倒入融化的苦甜巧克力拌勻，再倒入鮮奶油混合勻稱。
  9. 過篩麵糊（關鍵！）：將整個麵糊過篩 1次，這是蛋糕口感像生巧克力般細緻滑順的秘訣。
  10. 烘烤：倒入模具，220°C 烤 約30分鐘。出爐時搖晃模具，中心還會有點像布丁一樣微微晃動是正常的，才會有流芯喔！
  11. 冷卻與定型：
  12. 室溫放涼後，連同模具直接送入冰箱冷藏至少 8小時（最好過夜）。
  13. 千萬不要在出爐或常溫時脫模！ 冷藏後的巴斯克會完全凝固變硬，這時候結構最穩定。

B.太妃奶油乳酪抹醬~

  1. 打軟乳酪：將軟化的奶油乳酪用打蛋器或攪拌機打至滑順無顆粒。
  2. 加入太妃醬：分次加入自製太妃醬，繼續打勻。
  3. 抹面：在已經冰硬的蛋糕上抹上厚厚的「太妃奶油乳酪醬」。
  4. 冷藏：再次送入冰箱冷藏至少 4 小時以上（最好過夜），讓奶油乳酪完全硬化鎖住蛋糕結構。

C.淋面（Ganache）裝飾：

  1. 製作Ganache：先將85% 巧克力平鋪放在一個大碗裡，再另外將鮮奶油隔水加熱至溫熱，然後均勻倒在85% 巧克力上。靜置 2 分鐘後，輕輕攪拌至滑順亮麗，並且可以緩慢流動的狀態，若還是太濃稠，可以再加約10g鮮奶油，%越高的巧克力需加越多的鮮奶油。
  2. 淋面與冷藏：將冷藏好的太妃巴斯克蛋糕取出（要冰硬的蛋糕），將巧克力甘納許淋在蛋糕表面。讓它自然流到邊緣，可以稍微傾斜一下蛋糕讓它比較好流動，形成一點垂流感，但不要太多。
  3. 徹底冰硬：把淋好巧克力的蛋糕送回冰箱，冷藏至少 2-3 小時，直到表面的巧克力完全凝固變硬。

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