巧克力豆餅乾 還有19種美味餅乾食譜輕鬆做

這是很簡單的美式小餅乾,我通常會以它來做為課堂上的第一次實作,藉此讓學生認識家政教室這個超大廚房的器具設備,並了解上課規範與流程。選擇cocoa51%以上的水滴型巧克力豆來製作,滋味更好喔!


巧克力豆餅乾 2012.11.22首發佈

成品數量: 每片20g 約 45片材料:
1. 無鹽奶油 160g
2. 二砂糖 100g
3. 雞蛋 2顆
4. 低筋麵粉 280g
5. B.S.小蘇打粉 1/2t
6. 51%cocoa水滴型耐烘烤巧克力豆 150g (水滴型耐烘烤巧克力豆的特色是烘烤後不會完全融化,可以保留較完整的形狀與口感,此外,有註明cocoa%的才是真正的巧克力,否則只是巧克力風味的糖果)
做法:

  1. (奶油+二砂糖)置大鋼盆裡,放室溫軟化(但不可變液體,夏天約需一小時,冬天需3~4小時),奶油軟化後用橡皮刮刀切一下,再用攪拌機低速攪打,均勻後再一次一個加入雞蛋快速攪打,攪拌均勻即可。
  2. 直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.S.)入 步驟1. 中,改用橡皮刮刀輕輕拌合(橡皮刮刀弧形面朝下,不可轉圈圈,要像炒菜一樣,由下往上挖起→切→挖→切→….→壓→壓…) ,均勻後再加入巧克力豆繼續拌合(麵糊類不要用手拌合),均勻後直接連橡皮刮刀冷藏至少20分鐘鬆弛一下(才不會太黏,冷藏1小時、 1天、2天也可)
  3. 從冰箱拿出麵糊,用湯匙舀一匙約20克,再用另一支湯匙幫忙整型,略成小圓球後就刮放到烤盤上,(或用冰淇淋挖杓舀1/2杓),然後用湯匙背或拇指與食指輕拍壓扁一下,不需要壓太扁,使呈厚度均勻一致即可,每個麵糊距離約2公分。

註:也可改用雙手塑型:準備半碗水,當麵糊黏手可沾濕一下。從冰箱拿出麵糊,用湯匙舀一匙約20~25克,在掌心撮揉兩三下(不要揉太久,以免出油),揉成小圓球放烤盤上,然後用中指和食指兩根手指頭輕拍壓扁,使呈厚度均勻一致即可。

注意:

p     使用攪拌機過程中,可停機用橡皮刮刀刮一下再打,要先關機再提起攪拌機,否則奶油容易亂噴喔。

p     做餅乾的蛋要室溫,冷藏的蛋約需退冰一小時。

p     只要用到巧克力的材料,一定要放小蘇打粉(B.S.),酸鹼中和會讓巧克力較香,也會讓餅乾更酥脆。

p 巧克力等配料,建議使用單吃也十分美味的優質食材

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