巧克力豆餅乾
這是很簡單的美式小餅乾，我通常會以它來做為課堂上的第一次實作，藉此讓學生認識家政教室這個超大廚房的器具設備，並了解上課規範與流程。選擇cocoa51%以上的水滴型巧克力豆來製作，滋味更好喔！
巧克力豆餅乾 2012.11.22首發佈
成品數量: 每片20g 約 45片材料：
1. 無鹽奶油 160g
2. 二砂糖 100g
3. 雞蛋 2顆
4. 低筋麵粉 280g
5. B.S.小蘇打粉 1/2t
6. 51%cocoa水滴型耐烘烤巧克力豆 150g (水滴型耐烘烤巧克力豆的特色是烘烤後不會完全融化，可以保留較完整的形狀與口感，此外，有註明cocoa%的才是真正的巧克力，否則只是巧克力風味的糖果)
做法：
- (奶油+二砂糖)置大鋼盆裡，放室溫軟化(但不可變液體，夏天約需一小時，冬天需3~4小時)，奶油軟化後用橡皮刮刀切一下，再用攪拌機低速攪打，均勻後再一次一個加入雞蛋快速攪打，攪拌均勻即可。
- 直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.S.)入 步驟1. 中，改用橡皮刮刀輕輕拌合(橡皮刮刀弧形面朝下，不可轉圈圈，要像炒菜一樣，由下往上挖起→切→挖→切→….→壓→壓…) ，均勻後再加入巧克力豆繼續拌合(麵糊類不要用手拌合)，均勻後直接連橡皮刮刀冷藏至少20分鐘鬆弛一下(才不會太黏，冷藏1小時、 1天、2天也可)
- 從冰箱拿出麵糊，用湯匙舀一匙約20克，再用另一支湯匙幫忙整型，略成小圓球後就刮放到烤盤上，(或用冰淇淋挖杓舀1/2杓)，然後用湯匙背或拇指與食指輕拍壓扁一下，不需要壓太扁，使呈厚度均勻一致即可，每個麵糊距離約2公分。
註：也可改用雙手塑型：準備半碗水，當麵糊黏手可沾濕一下。從冰箱拿出麵糊，用湯匙舀一匙約20~25克，在掌心撮揉兩三下(不要揉太久，以免出油)，揉成小圓球放烤盤上，然後用中指和食指兩根手指頭輕拍壓扁，使呈厚度均勻一致即可。
注意：
p 使用攪拌機過程中，可停機用橡皮刮刀刮一下再打，要先關機再提起攪拌機，否則奶油容易亂噴喔。
p 做餅乾的蛋要室溫，冷藏的蛋約需退冰一小時。
p 只要用到巧克力的材料，一定要放小蘇打粉(B.S.)，酸鹼中和會讓巧克力較香，也會讓餅乾更酥脆。
請問老師，B.S.是什麼?
Baking Soda小蘇打粉