飲品&湯品&火鍋食譜

酥皮濃湯Pastry soup(附:食材介紹)

酥皮濃湯Pastry soup(附:食材介紹)
今天202、206、208三個班烹飪實習起酥片的運用,竟然就有2組學生勿將1t鹽量成1T,做出了嫌死人不償命的酥皮玉米濃湯,孩子啊!別再把量匙組搞錯了呀!開學至今僅短短三周,已發生多次因為量匙用錯而功虧一簣的憾事,看似小小的一個失誤,卻是「成功」與「失敗」的截然劃分啊! (首次發布:2011.12.27)寒冷的冬天,喝碗熱湯,胃暖心也暖。所以這學期最後一次的烹飪實習,我們要來做酥皮濃湯。請記得,所...

蔬菜燉牛肉鍋 Pot au feu 火上鍋 一部既唯美又美味的電影 法式蔬菜燉肉 一鍋鮮美的暖湯

蔬菜燉牛肉鍋  Pot au feu  火上鍋  一部既唯美又美味的電影  法式蔬菜燉肉  一鍋鮮美的暖湯
「幸福是╴╴╴持續渴望你已擁有的」,電影「火上鍋」裡出現的這句寓意深遠的話語,近日一直迴盪在我心裡,是啊!不管是愛情、美食、興趣、生活╴╴╴只要持續抱持渴望,就永遠不會嫌膩,也永遠可以精進不退,然而一般人卻總是容易想望自己所缺少的,以至於陷入不滿和痛苦中,終而遠離了幸福。廚藝精湛的名廚尤金妮(茱麗葉畢諾許 飾)雖然英年早逝,但她樂觀開朗豁達,讓有限的人生精彩幸福宛若她最鍾愛的陽光燦爛的盛夏。主角茱...

暖心暖身的黑糖薑奶茶~最適合現在冷冷的天了!為自己和親愛的家人煮上一杯吧!

暖心暖身的黑糖薑奶茶~最適合現在冷冷的天了!為自己和親愛的家人煮上一杯吧!
這一兩週高二的課程進行到韓式起司辣雞鍋,寒冷的天氣真是來得剛剛好。那天羅義慶看到同學切剩的半塊生薑,馬上說可以拿來煮薑茶,然後他就開始述說他是如何在深夜11點為自己煮了黑糖薑茶,還說加鮮奶超好喝的,「老師,妳一定要試試看,一試就會愛上了!」羅同學口才真的很好,我立馬被他說服了,迫不急待當晚就煮了薑茶,隔天早餐再煮成奶茶。果然一試就深深愛上了,連煮了好幾天呢!這真是寒冬早餐最適合的飲品。雖然色澤看起...

清燉牛肉湯 鮮香甜美好滋味!

清燉牛肉湯 鮮香甜美好滋味!
主婦聯盟有項產品~台灣安格斯黑牛-綜合牛肉(燉滷用),我第一次大略照著包裝上的說明煮湯,只煮了10分鐘,牛肉湯非常鮮香美味,肉味十足好濃郁,但口感太硬太有嚼勁了,雖然味道很好,是很好吃的牛肉。我覺得納悶的是,既然包裝上說是「燉滷用」,不是應該適合長時間煮軟嗎?於是第二次決定照著往常燉滷牛肋條的方式,燉煮了50分鐘,果然軟嫩多了,而因為有各種部位,所以也有不同口感,有的柔嫩一點,有的Q彈些,都好吃,...

酪梨牛奶

酪梨牛奶
前幾天同時熟了兩顆酪梨,怕放到過熟,趕緊將一顆切塊冷凍,冷凍的酪梨就只能拿來打酪梨牛奶嘍!酪梨與牛奶比例1:3,不會過濃的濃稠度,加了養樂多更好喝了!喜歡。酪梨牛奶(約260ml三杯)材料:酪梨 150g鮮奶 450g養樂多 2瓶(200g)作法:1:酪梨可事先切塊冷凍2.將所有材料放入果汁機,攪打至均勻、酪梨完全與鮮奶融合即可,約30秒~1分鐘。本來只打算加300g鮮奶,打好覺得太濃稠,所以再補...

牛蒡破布子肋軟骨(排骨)湯

牛蒡破布子肋軟骨(排骨)湯
暑假時在台南藝奇餐廳嚐到一道湯品『牛蒡破布子排骨湯』,鮮甜美味,當下就想:「這可以學起來,應該不難。」今天剛好冰箱裡有肋軟骨和破布子,就來試試吧!肋軟骨要花比較多的時間才能燉到骨軟可輕鬆咬食,放入電鍋燉一個上午,只要每約一小時在外鍋補加一杯水持續燉煮,輕輕鬆鬆就能得到一鍋好湯。若是使用排骨,燉約一兩個小時,至喜歡的排骨軟度就可以了,可不可以就靠試吃為準嘍!牛蒡破布子肋軟骨湯材料:肋軟骨 300g牛...

新鮮銀耳紅棗枸杞湯

新鮮銀耳紅棗枸杞湯
酷暑煮鍋新鮮銀耳紅棗枸杞湯,冰透後,膠質豐富軟Q滑嫩,晶瑩剔透,清涼消暑兼養顏美容,好棒!新鮮銀耳紅棗枸杞湯材料:新鮮白木耳 1碗(剝開成一小朵一小朵)紅棗10顆(去籽)枸杞1湯匙冷水15碗蜂蜜 適量作法:1.白木耳放湯鍋裡,加入冷水,中小火煮滾,再加入紅棗和枸杞,轉小火繼續燉煮25分鐘即可。2.待冷卻至不燙還有溫度,加入適量蜂蜜,可先加約1湯匙,攪勻,試喝,若覺得不夠甜再酌加適量,直到滿意為止。...

水果多多~火龍果讓多多變成了夢幻的粉紅色!

水果多多~火龍果讓多多變成了夢幻的粉紅色!
生活在台灣的幸福之一,就是時時有美味甜蜜的水果可食。此時春夏之際,芒果、鳳梨、火龍果、水蜜桃、葡萄.....輪番上市,揉合了各種色彩繽紛,滋味酸甜香馥,直接食用即勝過餅乾蛋糕等加工甜點。那天213有組學生帶了好幾大袋的水果來(甚為驚人的分量!),她們問我水果多多各種食材的比例,我說隨意喽!她們原本有些困惑,但實際嘗試後,發現將各種水果切小塊,再隨意取份量加入養樂多,果然不管怎麼搭配都很好,這就是超...

400次咖啡

400次咖啡
最近在網路社群很夯,源自澳門漢記手打咖啡、卻從韓國綜藝節目爆紅的400次咖啡,那充滿光澤感綿密細緻飽滿如焦糖奶油霜的樣子,很是迷人!但是因為不喝不買即溶咖啡粉已經很久了,而且也不喝加糖咖啡,所以一直並未動手嘗試。今天315的呂岳恆在課堂上手做了400次咖啡,他們在品嘗的過程一開始直嚷嚷味道很怪,說有股怪異的酸味,直到添加多一點的鮮奶後,才說味道正常了。我很好奇,即溶咖啡粉能打出如打發鮮奶油和蛋白糖...

雙豆豆漿(黑豆漿)

雙豆豆漿(黑豆漿)
我喜歡用瓦斯爐煮豆漿、聞豆香。喝過自己煮的豆漿,就不會想喝市售稀而無豆香味的豆漿了。同時用黃豆和黑豆來煮,營養更豐富,一次多煮些,將煮熟的豆子分裝冷凍保存,熬煮的前一晚移至冷藏退冰即可,所以每週末煮一次,整個禮拜每天都可以喝到新鮮濃郁的美味豆漿,很方便。 雙豆豆漿(黑豆漿) 作法: 1.清洗、浸泡:將非基改黃豆(大豆)和黑豆分別洗淨,用蓋過黃豆的的過濾水浸泡一夜(或至少4小時,也可以多泡幾天至發芽...