酥皮濃湯Pastry soup(附:食材介紹)

201 (29).jpg - 201~207烹飪實習照片105年9月~106年1月寒冷的冬天,喝碗熱湯,胃暖心也暖。所以這學期最後一次的烹飪實習,我們要來做酥皮濃湯。請記得,所有料理的調味,都可以依照自己的喜好,一點點一點點慢慢加,調出自己喜愛的濃淡即可,食譜上的建議量永遠只是參考,因為你所使用的火侯、食材分量與食材本身的味道,不可能與食譜作者所用的完全一模一樣。 

希望同學們在未來的日子裡,永遠記得大家一起窩在廚房裡的幸福滋味,也願意將這種滋味不斷複製在自己的家裡。

                                    麗文烘焙DIY教室

西式酥皮玉米濃湯 ~以白醬為底(以奶油炒麵粉至黃褐色,直到香氣提升,再溶入牛奶或水,即為白醬的基底;可與不同的材料做出各式各樣的變化,如西式濃湯、白醬義大利麵、法國吐司……。)

成品數量: 8人份

製作過程

1. 備料:洋蔥切末、紅蘿蔔刨絲或切小丁、蛋打散、火腿切丁、玉米粒的水瀝乾

2. 【炒白醬:奶油先放入乾淨且乾燥的厚底單柄大湯鍋,再開中圈小小火炒到融化,隨即加入洋蔥末炒軟炒香,麵粉再慢慢加入炒香(注意不要炒焦),然後分次慢慢加入150克 的水攪勻成麵糊且沒有麵粉塊,再分次加入1500克 的水煮開。 (水務必用玻璃量杯或電子秤量準)

3. 熬煮:在煮開的步驟2中加入紅蘿蔔絲或丁、玉米粒和醬、鮮奶,小火慢煮至湯濃稠,約需15~20分鐘

4. 調味:加入適量鹽(可先加1t試過味道不夠再酌量加些),然後以螺旋狀淋入打散的蛋液,並同時用湯杓快速輕輕螺旋狀攪拌,最後再加入火腿片,再煮約2分鐘即可,熄火前加入少許黑胡椒粒。

  

5. 烘烤:將湯裝入獅頭碗,蓋上一片酥皮,邊緣稍壓緊即可烘烤,200/ 200烤約12~15分鐘至表面膨發呈金黃色即可。

 

 

材料名稱

數量

主材料:

 

無鹽奶油  40

洋蔥     小半顆

麵粉      40

紅蘿蔔   小半條

玉米粒     1

玉米醬     1

鮮奶     200cc

         2

火腿片     4

       1650 

調味料:

鹽、胡椒粉各適量

 

 

註:1.三四節課班級可加一顆馬鈴薯丁or增加蔬果盤or其他______

2.一三五組買一顆洋蔥,二四六組買一條紅蘿蔔, 兩兩交換。火腿和鮮奶也可以考慮合買。

3.西式濃湯透過麵粉、牛奶、食材本身製造出濃稠度,中式濃湯則是加太白粉或玉米粉勾芡。

4. 家樂福大潤發立基冷凍起酥片(一盒24片約197
      
或食品材料行,如:艾佳,是10片裝60元,一片單價約6~8元。
    5.購買加工食品:請仔細看食品標示(如有無添加防腐劑、氫化植物油、色素、保存方式…)
    6.
鐵鍋的保養:中式大鐵鍋使用前須刷洗乾淨,使用後需養鍋–先用小火烤乾,再用紙巾抹一層薄薄的沙拉油,以避免生銹。 

 


我們的獅頭碗搭配中型的起酥片就可以了↑,14*14cm的太大也較貴↓

 

 


有同學到大賣場買24片裝立基起酥片165元


所有材料一一準備好,井然有序


冷鍋入奶油




炒白醬要很小心,避免燒焦或結麵粉塊,水要少量慢慢加入直到成糊狀↓


曾有學生表面灑黑芝麻以辨別湯的主人

剩餘的起酥片可做起酥點心


表面刷蛋黃烘烤後會比較金黃


這群認真的孩子已經在今年夏天畢業了


有個女生帶了家裡的飯碗來烤,因為她想帶回家給弟弟吃

馬克杯也可以烤酥皮濃湯喔!201 (24).jpg - 201~207烹飪實習照片105年9月~106年1月201 (26).jpg - 201~207烹飪實習照片105年9月~106年1月
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食量小的女學生午餐可能一碗酥皮濃湯就差不多飽了,但是食量大的學生可能喝完湯會覺得有點空虛,所以有學生另行煮了義大利麵來配湯。


除了酥皮濃湯,還準備了色彩繽紛的蔬果盤和簡易pizza當午餐,結果哩!太撐了,吃不完啦!太高估自己的食量了。

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