蒜香茄汁蛤蠣義大利麵(附：紅醬做法)

蒜香茄汁蛤蜊義大利麵

成品數量:  3人份

              製作步驟

 紅醬

1. 蘿勒去梗取葉洗淨；洋蔥和蒜頭洗淨去皮切末；牛蕃茄洗淨切丁。

2. 鍋入1T橄欖油，再放入洋蔥末和蒜末，灑點鹽，冷鍋冷油小火炒，炒至洋蔥出現透明狀且很軟很香，再加入蕃茄丁、蕃茄糊、月桂葉和黑胡椒拌炒，然後熬煮至湯汁黏稠 (約需15~20分鐘)，最後加入蘿勒葉拌勻即可熄火。

註：

1.       做好的紅醬若短時間不使用可以冷凍保存，使用前一晚移到冷藏退冰即可。除了當做紅醬口味義大利麵的基礎醬汁，也可以做為手工pizza的醬料。

2.       如果喜歡細緻一點的口感，可以在新鮮蕃茄的尖端外皮劃上十字後放入滾水中燙30秒後取出去皮。但我為了保留有機蕃茄的全營養，通常不這麼做。

 蒜香茄汁蛤蜊義大利麵

 1. 煮滾一鍋水，加入1 /2大匙鹽
2. 義大利麵條放入滾水中，依照包裝說明時間煮熟。麵不要煮太軟，因為待會兒還要跟醬汁拌煮一下入味，我通常提早2分鐘起鍋。

3. 大蒜洗淨去皮切末或切薄片。

4. 炒鍋入無鹽奶油，開小火融化，然後放入大蒜炒香，再放入文蛤蓋上鍋蓋，轉中大火悶煮約3~5分鐘至開口，接著加入白酒和紅醬拌炒一下，再將也剛好煮好的麵條撈起放入炒鍋中，拌煮麵條約2分鐘入味，灑點黑胡椒，熄火。

5. 盛盤，可再灑些蘿勒葉切絲。

6. 趁熱品嚐。

材料名稱

數量

主材料:  
 紅醬 (煮好約300g)

義大利麵  250g

紅醬  300g

文蛤  1斤

蒜頭  1瓣

無鹽奶油  10g

白酒  1T

黑胡椒   適量