布朗尼是在西元 1892 年 ，美國哥倫比亞的展覽會期間，於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明， 是一種小的、濃厚的、扎實濕潤的美式巧克力蛋糕，其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ，故稱作 Brownie。 我在滋味濃郁扎實的布朗尼蛋糕體上淋上法式Ganache，增添些許滑潤細緻的口感。有一次我做了幾盤帶到詠的學校請小孩老師們品嚐，恰巧老師的一位法國友人來校參觀，這位金髮碧眼...

巴西交換生威力(2016.09~2017.06)是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩，上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕，這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌，口感比較扎實，我向他解釋台灣人比較喜歡鬆軟的蛋糕口感，所以將做法做了一些修改，配方也略為調整，外觀沒有差異，仍然是色澤鮮艷漂亮的紅蘿蔔蛋糕。 不喜歡紅蘿蔔的人應該也會喜歡這款蛋糕...

十二月真是個歡樂的月份！這個月我會帶著學生製做各式各樣的節慶食物，有冬至湯圓、可麗餅、聖誕節的蛋糕和餅乾，古典巧克力蛋糕和雪球只要篩上糖粉，馬上就有了聖誕節的氣氛。電影「巴黎御膳坊」(Haute Cuisine)裡那位法國南部小城佩里戈爾的著名廚師離開了法國總統的愛麗舍宮私人廚房後，曾經講過一句名言：「人活著其實不應該只為了健康而放棄享受美食。」應該吃真正的好食物，吃少一點，多運動，就能夠享受食物...

古典巧克力蛋糕佐草莓冰淇淋~超幸福的滋味！！為家人親手烤一個蛋糕，共度歡樂的佳節，你也有能力為家庭生活加溫！ 這幾年的聖誕節前我總會帶學生烘焙「古典巧克力蛋糕」過節，一方面大多數的學生都愛極了巧克力，另一方面藉著製做過程，可以讓學生體會隔水加熱溶化巧克力與奶油，以及打發蛋白糖霜等技巧，這是一個有點難度的「高級」蛋糕，但是若萬一過程並不完美，例如蛋白沒打發，成品依然會有不錯的滋味，不像戚風和海綿會出...

這個口感濃郁濕潤的巧克力蛋糕和沙哈蛋糕(Sacher cake)一樣，表面覆蓋一層光可鑑人的ganache，只是少了奶油霜夾層，所以不及沙哈蛋糕的軟滑香腴，但是也夠美味了！而且重點是，製作程序簡單多了。今年同學們的聖誕cake或許可以考慮將古典巧克力蛋糕改成這款濃情巧克力蛋糕喔！ 濃情巧克力蛋糕 首次發佈2014.10.11 成品份量：  6吋2個 材料： A.蛋糕體( 巧克力...

三姊夫的百香果今年(2013)大豐收，年初和年中已各收成一次，又大又甜又香又漂亮，簡直完美到了極點！直接享用當然最能享受她的美味了，美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊！雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點...... 賣場裡的酸溜溜的百香果，就可以毫不心疼地拿來做甜點了，詠最喜歡百香果慕斯蛋糕，不過這工序比較多，稍緩一緩，先來烤個簡單的輕乳酪蛋糕吧！檸檬、柳橙、芒果、百香果、覆盆子....等等帶有酸...

最近正是百香果盛產的季節，喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣，除了直接享用，拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚！為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次，這回一次烤了2個，其中一個底部加了酥脆餅皮（派底），兩種口感一次滿足，若想要餅皮的酥脆口感更凸顯，可以增加為1.5倍份量，並且先烘烤至半熟再加入乳酪糊繼續烘烤。濃郁香醇的百香果巴斯克乳酪蛋糕，好好吃喔！實在太愛了！ 百香果巴斯...

每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕，今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊，其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕，一個烤成矮一點的八吋，再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕，所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢！金沙巴斯克乳酪蛋糕甜中帶鹹， 軟濡濕潤綿密，鹹蛋黃的鹹香與略帶顆粒如細沙口感和濃郁奶香完美融合，非常滿意。而百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕的慕斯酸甜迷人，非常符合喜歡百香果的...

今年的母親節，為自己製作了一個清爽有層次的檸檬乳酪千層蛋糕，她在蛋糕店裡之所以售價高昂的主要原因，就是必須手工煎出一片片吹彈可破又不能破的法式薄餅，再層層堆疊出細緻宛如精品的迷人外觀，製作過程繁複費工。餅皮的液體比例越高就越容易攤得薄(鮮奶加鮮奶油的份量可高達麵粉的4~7倍)，但也越容易破，需要的技巧自然越高，但餅皮的口感就會越細緻輕柔。上週日早餐後約9：00我將麵糊調好冷藏，運動後用完晚餐約6：...

乳酪蛋糕的種類非常多，依添加的配料選擇、烘烤或不需烘烤、乳酪的種類、乳酪的含量比重，造成味道和口感上的諸多差異。如果不喜歡太濃重的乳酪味、喜歡清爽輕盈一點、入口即化口感的，可以選擇製作這款輕乳酪蛋糕，若偏好乳酪味道濃郁厚重明顯的，可能會覺得這味道太淡了，中乳酪、重乳酪或巴斯克乳酪蛋糕應該會更適合你喔。 麗文烘培DIY教室 五月的蛋糕食譜 法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 首次發佈2011.04.25 成...