料理食譜

金針菇肉片捲 金針菇培根捲(深夜食堂第203夜)

金針菇肉片捲     金針菇培根捲(深夜食堂第203夜)
《深夜食堂》第15集這麼介紹「金針菇培根捲」:金針菇是沒有甚麼特色的食物,但用培根捲起來的話質感就提升了。用平底鍋煎一下,以胡椒鹽調味,或是烤肉醬汁類的都可以,跟啤酒非常搭。 302學生在「醬燒肉片蔬菜捲」單元就用薄五花肉片將金針菇捲起來醬燒,效果很好喔! 《深夜食堂》第15集還介紹了「夏威夷漢堡販」:在白飯上放漢堡肉和荷包蛋,是夏威夷名菜。通常會淋上肉汁,食堂老闆是淋上照燒醬汁。 第16集《肉片...

醬燒蔬菜豬肉捲

醬燒蔬菜豬肉捲
把蔬菜捲進肉片裡乾煎或醬燒,不但可以增色添香,也豐富了層次和口感,非常簡單又多變化的料理。除了青蔥和蘆筍,金針菇、玉米筍、秋葵、紅蘿蔔....等等蔬菜也都很適合這麼做。 醬燒蔬菜豬肉捲 首次發佈2013.05.30 成品份量: 20捲 材料: 1.薄豬肉片 300g2.蘆筍 8支3.青蔥 2支 燒煮醬汁:4.蠔油 1T5.醬油 1/2T6.水 4T7.糖 1/4t 作法: 1.  備料:...

滷豬腳(附:母親與烹飪)

滷豬腳(附:母親與烹飪)
滷豬腳是我們從小到大的家傳美味,兒時生日時候吃的豬腳麵線尤其是一輩子都難以忘懷的美好記憶。爸爸很相信「吃腳補腳」,所以他特愛吃豬蹄,而他也果真到八十多歲還雙腳勇健。 媽媽是台南人,不知為何過去我一直誤以為媽媽可能因為是家裡老么的關係,所以不擅烹飪。幾年前,媽媽已經六十多歲的時候,她告訴我,她可以交棒了,她再也不要進廚房煮飯了!當時我既震驚又心疼,從來不知道煮飯做菜這件事竟是媽媽辛苦的負擔和噩夢!媽...

煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋

煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋
西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard),真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作,才會像荷包(裝零錢的小錢包)。 煎蛋(Fried Eggs) 材料: 雞蛋 1顆沙拉油 1湯匙 作法: 1.一顆雞蛋打入碗裡備用,2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨,不擦乾,開中大火將鍋內烘乾,順...

夏威夷漢堡排飯~其實是日式風味喔!

夏威夷漢堡排飯~其實是日式風味喔!
料理不像甜點那樣要求材料份量精準,食譜做為參考,需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜,手邊有甚麼就用甚麼,一道菜可以有很多配方和做法,只要了解各種食材的特性和作用,便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度,所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能,卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感,山藥、杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜...

電鍋料理~馬鈴薯燉肉

電鍋料理~馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉(Pork Stew with Potato ),是一道常見的日本料理,號稱是由東鄉平八郎所發明,跟咖哩飯使用類似的食材,如牛肉或是豬肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻等,再加入醬油、砂糖、味醂等調味料燉煮。日式馬鈴薯燉肉味道偏甜,這次不加糖、味醂也少加一些,我覺得這樣的鹹甜味道很剛好。雖然只用電鍋簡單蒸煮,也簡單調味,但還是非常美味喔!即使冷了也好好吃。而醬汁可以拿來拌飯或留下來煮豆腐豆包豆干、泡...

兔子蛋(Rabbit Eggs) 還有各種白煮蛋的做法與變化懶人包喔!

兔子蛋(Rabbit Eggs)  還有各種白煮蛋的做法與變化懶人包喔!
雞蛋是容易取得又高營養價值的食材,可以變化製作出各式各樣的料理和甜點,實在是太愛了,即便平常家裡只有兩三個人,平均一週都會至少採購兩三盒,雞蛋真的是冰箱裡必須常備的食材呢!早餐一人一顆,最簡單就是用電鍋蒸煮白煮蛋,要不就煎炒蛋,都很方便快速完成,假日偶爾來點費工的,把白煮蛋填進餡料、做點造型,可愛又美味,其實也不難啦! 兔子蛋(Rabbit Eggs) 首次發佈2013.09.09 成品份量: 份...

醬燒肉片蔬菜捲(附:如何汆燙玉米筍)

醬燒肉片蔬菜捲(附:如何汆燙玉米筍)
把蔬菜捲進肉片或培根裡乾煎或醬燒,不但可以增色添香,也豐富了層次和口感,非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍,金針菇、蘆筍、秋葵、紅蘿蔔、青蔥....等等蔬菜也都很適合這麼做。如果同時使用兩三種不同顏色的蔬菜分別做成肉片蔬菜捲,再一起擺盤,就更色彩繽紛了。曾經在日本的烹飪節目裡看到廚師把新鮮玉米片下來略成片狀,捲進培根裡醬燒,下回也可以試試。我很喜歡鮮脆爽口的玉米筍與肉片搭配的爽脆口感。 醬燒肉片蔬...

椒麻雞~鹹酸甜辣麻,交織出多層次的美味!

椒麻雞~鹹酸甜辣麻,交織出多層次的美味!
「椒麻雞」是吃泰國菜必點的菜色之一,許多人誤以為它是泰國料理,其實它是從雲南流傳開來,是滇緬泰邊境常見的美食。椒麻醬汁是這道菜的美味關鍵,即便雞肉用蒸的,或使用雞胸肉,只要淋上椒麻醬汁,都會成為餐桌上人人都喜愛的秒殺料理。而我特喜歡青蔥和香菜,每次都會加很多很多。1.肉嫩關鍵:薑   肉在烹煮前可以用薑汁浸泡或薑末醃製,可以使肉質更有彈性,肉香也更足。2.醃製三味:醬油、醋、白糖 除了特調醬汁,經...

炒泡麵

炒泡麵
偶爾炒個泡麵解解饞,加進大量的蔬菜、雞蛋和肉絲,營養也可以很均衡。烹調訣竅就是麵體要先水煮至八分熟,再與炒好的配料一起快速拌炒均勻即可,若是麵體水煮太熟或拌炒過久,就很容易過爛不Q了,而且會容易黏鍋喔。 炒泡麵(2盤份) 首次發佈:2021.08.24 材料: 維力炸醬麵 2包(並使用其中2包炸醬包和1包湯料粉包) 蒜頭 6瓣(切末) 紅辣椒 1顆(切圈) 雞蛋 2顆(打入碗裡拌勻) 肉絲 150...