蛋奶蔬食料理食譜

蔥抓餅~香脆酥鬆、還有淡淡的椰子油香氣喔!

蔥抓餅~香脆酥鬆、還有淡淡的椰子油香氣喔!
每次到北方麵食館用餐,經常喜歡點上一張香脆酥鬆的蔥抓餅。其實製做蔥抓餅一點都不難,而且自己做肯定用新鮮的好油,滋味就更棒了。使用溫水麵糰的燙麵製法,讓蔥餅內裡口感軟嫩,稍多的油則煎出了餅皮的香酥脆,而拍打擠壓則讓餅鬆。中式麵食一般店家會採用豬油,豬油會讓餅更酥鬆,近來我喜歡用椰子油代替,成品氣味清香,而且口感絲毫不遜色喔!當然,這麼好吃的餅主要拜「油」之賜,同餐就要搭配多量的蔬果和少油的菜色,下一...

蔥油餅(溫水麵糰)

蔥油餅(溫水麵糰)
手邊有很多蔥的時候,就會想要做點麵食,水餃、包子、蔥油餅.....學生們幾乎都很愛蔥油餅和蛋餅之類的麵食,交換學生也是,陸陸續續已經有不少三年級的學生在製作甜點時,自行另外帶了蔥油餅煎來吃。這學期教室裡終於換了鑄鐵平底鍋,或許在讓他們烤pizza之前,先嘗試這道簡單的中式麵食吧!自己手工製作其實很簡單的。 蔥油餅(溫水麵糰) 首次發佈2014.04.19 成品份量: 6張 材料: A.麵糰 中筋麵...

馬鈴薯沙拉吐司盅

馬鈴薯沙拉吐司盅
基本的西式馬鈴薯泥→焗烤馬鈴薯球,主要調味料是奶油、黑胡椒和鹽,而馬鈴薯沙拉則會加入美奶滋、鹽和胡椒調味,並且還可以添加紅蘿蔔、小黃瓜、水煮蛋、玉米粒、煎培根....等等,讓口感和營養更豐富。馬鈴薯屬全穀根莖類,因此可取代部分米麵類主食,當做早餐也很好,可以晚上先將馬鈴薯泥和白煮蛋做好分別冷藏,隔天一早再組合並拌入配菜或直接盛盤或焗烤,就可以快速完成美味營養的早餐。「馬鈴薯沙拉吐司盅」讓家常馬鈴薯...

涼拌竹筍 電鍋簡單煮

涼拌竹筍     電鍋簡單煮
雖然大家都說選竹筍要選筍尾彎彎的(駝背筍),但是主婦聯盟這星期配給我的甜筍(烏殼綠竹筍) 卻是筆直挺挺,仍然非常鮮甜脆嫩呢!鑄鐵鍋瓦斯爐上煮或是使用電鍋簡單煮熟,淋上芝蔴醬,比傳統搭配甜膩膩的美奶滋更爽口,或者美乃茲加點梅子粉,或是淋上油醋醬(冷壓橄欖油或酪梨油加巴薩米克醋)也很讚。竹筍買回家最好盡快處理,否則越放越老喔! 涼拌竹筍 首次發佈2011.04.30 作法: 方法 1:鑄鐵鍋瓦斯爐上煮...

巴西起司麵包球 Pão de Queijo (Bread of Cheese) 巴西起司麵包Brazilian Cheese Bread 外脆內軟 鹹香Q彈 濃郁起司奶香

巴西起司麵包球   Pão de Queijo (Bread of Cheese)    巴西起司麵包Brazilian Cheese Bread 外脆內軟 鹹香Q彈  濃郁起司奶香
巴西交換生Lucas 作品 27/05/2024 這學期巴西兩位交換生Lucas陳昱凱跟M,atheus溫昭宇和202一起上家政課,這週Lucas準備了食材烘烤巴西國民美食起司麵包球,Matheus說他們在巴西經常會做來吃,算是他們的家常菜了。做法、材料與口感外觀跟台灣麵包店裡的韓國麻糬球非常相似,不禁懷疑是韓國學巴西的嗎?上網一查,果然韓國麻糬球就是源自巴西起司麵包球,由於巴西潮濕的熱帶氣候不適...

西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla) 外酥內軟的西班牙國民美食

西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)  外酥內軟的西班牙國民美食
雞蛋是很尋常的食材,使得蛋料理極容易成為各國人民的家常,例如台灣的番茄炒蛋和菜脯蛋、日本玉子燒、西班牙烘蛋。而每家媽媽的家常作法經常有些差異,因此口味和外觀就也有所不同,沒有絕對的對或錯,像今年在北海道騎車,幾乎每天都吃到玉子燒,但是每一份玉子燒都不太一樣,有的偏甜、有的偏鹹,有的圓一點、有的方一點,有的濕軟一點、有的乾硬一些.....,然而無論如何,一看就肯定知道是玉子燒。西班牙烘蛋也是如此,我...

肉鬆起司爆漿玉子燒 厚蛋燒 圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔!

肉鬆起司爆漿玉子燒  厚蛋燒  圓形鐵鍋一樣可以煎出形狀和顏色都非常漂亮的玉子燒喔!
玉子燒是許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,記得當年到北海道單車環島九天,幾乎每天都會吃到玉子燒,每一卷的味道和外觀都不太一樣呢!所以我們也不需要太拘泥做法,在配料和調味上都可以依喜好或手邊現有食材做一些變化,這樣早餐桌上的蛋料理就可以更豐富多變了。 今天的玉子燒是用直徑23公分的鐵鍋煎的,鐵鍋只要溫度夠就能變成物理性不沾鍋(鐵氟龍不沾鍋則是表面有一層化學塗料的化學性不沾鍋),只要把溫...

厚蛋燒 玉子燒(附味醂介紹) 圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!

厚蛋燒  玉子燒(附味醂介紹)  圓形平底鍋也可以煎出漂亮玉子燒喔!
西式煎蛋捲是「omelet」,日式煎蛋捲就是「玉子燒」,「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜,可以當甜點,關西風的玉子燒則不加糖。日籍交換生曾太賢就告訴我,他媽媽說加糖蛋容易焦,所以媽媽的玉子燒不加糖,但經常會加一些蔬菜末在裡面。這道許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,在日本許多專門賣玉子燒的小店,也有各種不同口味可選擇。傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合,使...

涼拌毛豆 涼拌黑胡椒毛豆

涼拌毛豆  涼拌黑胡椒毛豆
大學時代一群人喜歡到「小歇」喝茶聊天討論事情,涼拌毛豆是必點的小菜吧!現在只要主婦聯盟的一籃菜出現毛豆莢,我一定拿來做涼拌毛豆,連洗帶煮調味30分鐘內搞定,真的超級無敵簡單,而且好吃到讓人一口接一口停不下來!是很優的蛋白質呢!若一次多煮一些冷凍起來慢慢吃也很方便。 涼拌毛豆 首次發佈2011.05.26 材料: 毛豆莢 600g 八角 2粒 甘草片 12片(可省略) 水 1000g 海鹽 1.5T...

巧克力香蕉可麗餅&太陽蛋乳酪可麗餅

巧克力香蕉可麗餅&太陽蛋乳酪可麗餅
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿,我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐,於是早在幾天前就盤算好了,家裡也正好有這些材料,沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家裡的「大老鼠」偷吃掉了,我只好臨時將火腿改成「卡門貝爾乳酪」(法國的三大象徵之ㄧ),沒想到滋味意外的好,這才平息我對「貪吃的大老鼠」的滿腹怨懟。 全麥可麗餅((...