葡萄醋洋芋麵疙瘩(蔬食)
越來越多的食譜書不像食譜，喔！或者說不只是食譜，有藝術、有故事、有旅遊、有生活、甚至有人生哲理在裡頭，例如：《4F料理生活家課程精選》、傑米‧奧利佛的《 來吃義大利》、Winnie 的《回家吃自己》…..，這樣的食譜書很耐看，彷彿享受了美食，也享受了閱讀。今天參考Winnie的「酒醋洋芋麵疙瘩」食譜，就著手邊食材和習慣，我將材料和作法做了些調整，酸甜微辛、鬆軟滑嫩的西式麵疙瘩，有別於中式的QQ彈牙，是另一種細緻的美味，我挺喜歡！
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葡萄醋洋芋麵疙瘩 |
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成品數量:3人份
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(我的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
麵疙瘩 馬鈴薯泥 |
400g |
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2 |
蛋(小) |
1顆 |
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3 |
鹽 |
1/4t |
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4 |
中筋麵粉 |
120g |
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1 |
醬料 橄欖油 |
1T |
製作程序 |
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2 |
無鹽奶油 |
1T |
1. 馬鈴薯洗淨去皮切塊，電鍋外鍋加一杯水蒸熟，然後用桿麵棍或湯匙搗成泥，再加蛋和鹽拌勻 2. 揉麵：在小烤盤或桌上鋪上麵粉，然後再把馬鈴薯泥鋪上去，再灑上一層麵粉，類似做司康餅一樣，以反複切半摺疊壓勻的方式，將麵粉慢慢混合進去，若還會黏手，就灑點麵粉，直到不會過於濕潤、黏手就可以了，麵糰很軟，有點粗糙。麵粉不需要全部用完，剩下的麵粉留下來整型時用。 3. 整型：將麵糰分割成幾個小糰，搓成直徑約1.5公分 的長條，再切成約1.5公分 小段，然後置於鋪滿麵粉的大盤中，灑上麵粉靜置1小時。 4. 煮醬：鍋中放入橄欖油、奶油和少許鹽，將洋蔥細絲炒成琥珀色後，加入葡萄醋炒乾，再加入鮮奶、鹽與黑胡椒粒炒勻收稠即可。 5. 煮沸一鍋加了鹽巴的水，將步驟3.完成的麵疙瘩煮至浮起再續煮30秒即刻撈起，加入步驟4.中加熱拌勻即可。 |
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3 |
洋蔥(切絲) |
1大顆 |
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4 |
葡萄醋 |
2T |
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5 |
鮮奶 |
180g |
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6 |
鹽 |
1/4t |
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7 |
黑胡椒粒 |
1/4t |
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切半↑→疊↓→壓→切半→疊→壓…….
主婦聯盟的這款葡萄醋，有著令人驚艷的好味道！
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