2011.12.25

麵疙瘩佐韮香臊子(蔬食)

「臊子」指烹調菜料切整成骰子丁大小的顆粒狀，以煨煮方式烹煮，微帶二至四成湯汁，淋浇麵食之上，再酌加辣子油、香醋汁、蔥花、蒜苗絲、香菜末等香料，是中國陜西省常見的家常麵食。「臊子」和大板燒、石鍋拌飯一樣，沒有固定的配方，愛吃什麼就加什麼進去煮吧！只要是有爽脆口感、久滷不爛的蔬菜皆可。上回在「勺勺客」吃到的臊子是「馬鈴薯、洋蔥、五香豆乾、香菇、紅蘿蔔、西洋芹、牛肉、木耳」約八種食材，都切成工整的骰子丁大小。

一鍋蔬食~ 雞蛋豆乾韮香臊子
成品數量:3~4人份			(我的作品)
	材料名稱	數量
1	調合油黑麻油	4T
2	調合油黑麻油	2t
4	雞蛋	3顆
5	洋蔥	1/4顆
6	大蒜	4瓣
7	花椒粒	1/2t
8	乾辣椒	2根
9	香菇	3朵	製作程序
10	紅蘿蔔	共1碗	1. 乾辣椒剪小段；大蒜切碎；韭菜花洗淨切小段；其他蔬菜洗淨切成小丁狀備用。 2. 鍋稍微熱放一半油(1+2)，將雞蛋炒至金黃香酥，盛起備用。原鍋續入剩下的油，加入材料5~6炒香，再加入7~9炒香，然後加入9~17拌炒一下，最後加入水，轉大火煮滾後，轉小火滾煮20分鐘。 3. 加入步驟2炒好的雞蛋和韭菜花，翻炒約1分鐘，加白胡椒粉和適量鹽調味即可。 4. 食用時先在大碗中放1T~2T烏醋，再放剛下好的麵疙瘩，淋上臊子，再隨個人喜好灑些蔥花、辣椒片、香油。
11	玉米粒
12	毛豆仁
13	黑木耳	1大朵
14	五香豆乾	6片
15	白胡椒粉	1/4t
16	醬油	1T
17	米酒	1T
18	水	1000g
19	韭菜花	300g
20	白胡椒粉	1/4t
21	鹽	適量
22	香油	適量
23	烏醋	1T
24	辣椒片	隨意