義式蠔菇燉飯
Q軟滑潤的義式燉飯，很美味喔！
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義式蠔菇燉飯 |
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成品數量: 3 人份 |
(我的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
洋蔥 |
1/2顆 |
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2 |
大蒜 |
2瓣 |
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3 |
芹菜 |
2根 |
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4 |
蠔菇 |
一盒 |
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5 |
香米 |
1.5米杯 |
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6 |
米酒 |
50ml |
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7 |
高湯 |
650ml |
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8 |
橄欖油 |
1T |
製作程序 |
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9 |
無鹽奶油 |
10g |
1.所有蔬菜洗淨切末備用；把高湯加熱(若無高湯，就使用熱開水)；香米輕輕淘洗2次，用篩網瀝乾備用。 2.冷鍋入橄欖油和少許無鹽奶油，小火加熱溶化後，以極小火把洋蔥末、芹菜末和大蒜末炒軟炒香，約炒15分鐘→加入蠔菇拌炒5分鐘→接著加入香米，拌炒1分鐘後，加入米酒或白酒，轉中大火，拌炒至酒精揮發並散發出香氣→加入一杓高湯和1/8t鹽，火轉小→輕輕拌炒至湯汁收乾，再加入一杓高湯→反覆上一個步驟數次→約15~20分鐘左右，高湯也差不多快加完了，嚐嚐看米粒，若已軟了但仍略帶嚼勁即可，如果高湯用完了，但米粒還未熟軟，就加熱開水也可以→最後再加點鹽和黑胡椒粒調味。 3. 熄火，加入帕馬森起士粉和莫札瑞拉乳酪拌勻，蓋上鍋蓋悶2分鐘。然後趁熱食用。
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10 |
帕馬森起士粉 |
20g |
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11 |
莫札瑞拉乳酪 |
30g |
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主婦聯盟這蠔菇很適合做燉飯和義大利麵，Q香有嚼勁
難得的“低食物里程”台灣本土莫札瑞拉乳酪，切薄片拌進燉飯裡，會牽絲喔！
以極小火把洋蔥末、芹菜末和大蒜末炒軟炒香(芹菜一大把若一時吃不完，可切末冷凍保存，煮湯、燉飯、熬醬，都可以加一點增加香氣)
加入蠔菇拌炒5分鐘
加入香米，拌炒1分鐘後，加入米酒或白酒，轉中大火，拌炒至酒精揮發
加入一杓高湯和1/8t鹽，火轉小→輕輕拌炒至湯汁收乾，再加入一杓高湯→再拌炒
不斷加高湯→輕輕拌炒，反覆直到米粒熟軟了但仍略帶嚼勁，全程約需15~20分鐘
最後再加點鹽和黑胡椒粒調味，熄火，加入帕馬森起士粉和莫札瑞拉乳酪拌勻
蓋上鍋蓋悶2分鐘後即可食用
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