水波蛋佐松露醬
曾被著名美食家布里亞 薩瓦蘭（Brillat Savarin）盛讚為「廚房的鑽石」的松露 (Truffle)，與魚子醬、鵝肝並列為西方世界三大珍饈。它被形容帶有一股奢靡的神秘香氣，是「來自天堂的味道」，而新鮮松露一千克十萬歐元的身價，可不是尋常人吃得起的。倒是還能從松露加工品，如松露醬、油漬松露切片，略識其滋味。我購自住家附近超市的松露醬，價格還算親民，8%的松露成分，不論加入濃湯裡、拌入義大利麵或是佐水波蛋，少少一點，就能讓料理的香氣瞬間提升，而且嘗過一次就戒不掉了，會讓人上癮喔！想更奢侈點，就再加片託朋友從歐洲直送的橄欖油漬松露切片。一大早來上這麼一份做法簡單的「來自天堂的味道」，忍不住讚嘆「生命何其美好！」
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水波蛋佐松露醬(poached eggs with Truffle pate) |
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成品數量:3人份 |
水波蛋(poached eggs)： 1. 1.2公升牛奶鍋中放入半鍋水加熱至微沸狀態(水面徐徐冒出少許泡泡，此時約85℃ )，加入白醋2T(可幫助蛋白凝結)。將火轉到最小。 2. 一顆雞蛋先打入一飯碗中，左手握住鍋柄將鍋身傾斜約30度，右手持裝了雞蛋的飯碗，讓碗緣可碰觸到水面下一點，再將蛋緩緩滑入微沸的水中泡煮至喜歡的熟度，即可撈起瀝乾水分備用。過程中不要攪動它，水也千萬不要滾沸，蛋白凝結即可撈起。或參考下列時間煮至自己喜歡的熟度。 3. 將另2顆雞蛋也分別做成水波蛋。擺盤時蛋白鬚鬚可去掉(不是丟掉喔！是先拿起來吃掉。) 註： 1. 3分熟：小火慢煮3分鐘後撈起，蛋黃軟嫩尚能流動 5分熟：小火慢煮5分鐘後撈起，蛋黃凝結但仍軟嫩 全熟：小火慢煮7分鐘後撈起，蛋黃和蛋白堅硬 2. 雞蛋越新鮮，蛋白凝結後擴散的面積會越小。最好使用冷藏蛋製作較易成功。 3. 有時趕時間，我會同時煮3顆蛋，但會等前一顆蛋蛋白稍稍凝固，再滑入下一顆蛋，這樣三個蛋就不至於黏在一起了。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
水波蛋： 雞蛋 |
3顆 |
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2 |
白醋 |
1T |
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佐料： |
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3 |
松露醬 |
適量 |
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4 |
鹽之花 |
適量 |
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2.5沙司鍋(Sauce Pan)中放入半鍋水並加2T醋
松露醬
油漬松露切片
煮三分鐘
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