涼拌竹筍
雖然大家都說選竹筍要選筍尾彎彎的(駝背筍),但是主婦聯盟這星期配給我的甜筍(烏殼綠竹筍) 卻是筆直挺挺,仍然非常鮮甜脆嫩呢!
我用鑄鐵鍋煮這支甜筍,先將筍刷洗乾淨不剝皮,再切掉筍尖(因為筍太長了放不進鍋子,而且據說如此筍才會沉入水中,較易煮熟),加冷水淹過,並加入1T生米(據說這會讓筍滋味更甜),蓋蓋小火煮20-30分鐘(筍越大需煮越久,聞到竹筍香差不多就是熟了),然後連著煮水一起冷卻,再將筍和水移入電鍋內鍋(因為鑄鐵鍋太重不適合放冰箱),蓋蓋冷藏至少一小時,食用前剝皮切滾刀塊裝盤,再冷藏至少30分鐘即可食用。若暫時不食用可整支帶殼用密封袋冷藏保存2~3天。今天我參考焦桐在《台灣味道》書中的建議,淋上芝蔴醬,滋味確實比搭配美奶滋更爽口。或者美乃茲加點梅子粉也很棒。
個人比較喜歡整枝吃  ̄v ̄”