2011.04.30

涼拌竹筍

雖然大家都說選竹筍要選筍尾彎彎的(駝背筍)，但是主婦聯盟這星期配給我的甜筍(烏殼綠竹筍) 卻是筆直挺挺，仍然非常鮮甜脆嫩呢！

我用鑄鐵鍋煮這支甜筍，先將筍刷洗乾淨不剝皮，再切掉筍尖(因為筍太長了放不進鍋子，而且據說如此筍才會沉入水中，較易煮熟)，加冷水淹過，並加入1T生米(據說這會讓筍滋味更甜)，蓋蓋小火煮20-30分鐘(筍越大需煮越久，聞到竹筍香差不多就是熟了），然後連著煮水一起冷卻，再將筍和水移入電鍋內鍋(因為鑄鐵鍋太重不適合放冰箱)，蓋蓋冷藏至少一小時，食用前剝皮切滾刀塊裝盤，再冷藏至少30分鐘即可食用。若暫時不食用可整支帶殼用密封袋冷藏保存2～3天。今天我參考焦桐在《台灣味道》書中的建議，淋上芝蔴醬，滋味確實比搭配美奶滋更爽口。或者美乃茲加點梅子粉也很棒。