布朗尼食譜2 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬(Ganache)

成品份量：

成品數量:36*26長方型小烤盤1盤

材料：

A.布朗尼蛋糕：

1. 無鹽奶油 250g
2. 細砂糖 180g
3. 無糖可可粉 60g
4. 雞蛋 3顆
5. 牛奶 310g
6. 低筋麵粉 270g
7. 泡打粉(B.P.) 1t+1/2t
8. 小蘇打粉(B.S.) 1/2t
9. 61~75%COCOA鈕釦型純苦甜巧克力 200g
   麵糊總重約1430g

B.淋醬裝飾：法式Ganache

1. 61~75%COCOA鈕釦型純苦甜巧克力 180g
2. 鮮奶 160g
3. 無鹽奶油40g
4. 君度橙酒 2t
   
5. 核桃 50g

作法：

1. 烤盤底鋪烘焙紙 ；鈕釦型純苦甜巧克力切小備用

2. 材料(1+2) 放大鋼盆內，隔水加熱溶化成液體且要有溫度，邊用打蛋器攪散，趁熱加入可可粉，再攪勻(打蛋器轉圈)，離開熱水降溫後將蛋一次一個分次加入輕輕攪散勻

3. 直接用篩網過篩1/3粉料(6+7+8)入步驟 2. 中，再倒入1/3牛奶，用打蛋器不規則狀攪散(一下左一下右，不可一直轉圈圈，否則會出筋，蛋糕會像發糕喔!) 攪至看不到白色麵粉，再篩入1/3粉料，再倒入1/3牛奶，再攪至看不到白色，再篩入最後1/3粉料，再倒入1/3牛奶，再攪至看不到白色即可(還會有顆粒狀)，最後加入巧克力，用橡皮刮刀拌勻即可，然後倒入鋪好烤盤紙的烤模內，即可以上火180°C /下火180°C  烘烤約20分鐘。

4. 如何測試已烘烤完成？
用手摸摸表面不黏手，用小刀或探針斜斜插入蛋糕中央到底，無沾黏生麵糊即可。注意不要烤過頭，否則蛋糕會太乾。

 5. 出爐10分鐘後將蛋糕倒扣到另一張乾淨的烘焙紙上，然後撕去原先襯底的那張烘焙紙，把蛋糕整個放置網架上繼續散熱

 6. 製做巧克力淋醬：
加熱鮮奶至50°C(有些微冒煙) ，然後離火加入苦甜巧克力，用橡皮刮刀拌融化(若無法融化，可隔水加熱攪拌)，再加入無鹽奶油和橙酒拌勻至光亮。  

7. 將步驟5.的蛋糕連烘焙紙一起從網架上移回烤盤裡，然後將降溫至48°C左右仍是液體的淋醬一口氣從正中央淋下，等已自然流到邊緣了，再抬起烤盤左右傾斜讓其往側邊流淋，沒淋到的可補淋一下，千萬不要抹它喔！然後用另一個烤盤蓋起來或用保鮮膜封好，冷藏至少一個小時，冰透冰硬再切成5* 5cm 一小塊食用。
註：

1. 布朗尼的口感紮實但不會乾乾的 ，要冷藏冰透才好吃。
2. B.S.(Baking Soda小蘇打粉)可使巧克力有光澤 , 並且酸鹼中和。
3. B.P. = (Baking Powder泡打粉)。
4. 材料 9：鈕釦型純苦甜巧克力也可用水滴型巧克力豆代替，但味道會更甜，而淋醬材料1最好還是使用純度高的苦甜巧克力。
5. 淋醬材料2：鮮奶也可以使用動物性鮮奶油
6. 如果懶得做淋醬可以參考<布朗尼食譜1>製作

作法圖示：