檸檬乳酪千層蛋糕(Layer cake)~母親節快樂！
今年的母親節，為自己製作了一個清爽有層次的檸檬乳酪千層蛋糕，她在蛋糕店裡之所以售價高昂的主要原因，就是必須手工煎出一片片吹彈可破又不能破的法式薄餅，再層層堆疊出細緻宛如精品的迷人外觀，製作過程繁複費工。餅皮的液體比例越高就越容易攤得薄(鮮奶加鮮奶油的份量可高達麵粉的4~7倍)，但也越容易破，需要的技巧自然越高，但餅皮的口感就會越細緻輕柔。上週日早餐後約9：00我將麵糊調好冷藏，運動後用完晚餐約6：00再將18片餅皮煎製完成，然後一片一片用烘焙紙隔開密封冷凍保存，昨天中午將餅皮移至冷藏退冰，晚上製作檸檬乳酪鮮奶油夾餡，完成最後的組合後用保鮮膜封好冷藏，今天早餐切片享用歡度母親節。口感紮實柔軟的可麗餅層層堆疊，融合滑嫩柔順的乳酪鮮奶油夾餡，檸檬的酸甜滋味使奶香濃郁的奶油香緹清爽而不甜膩，高雅的口感與外觀真令人著迷。
麗文烘培DIY教室
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千層蛋糕(Layer cake)~檸檬乳酪口味 |
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成品數量：8吋一個(約18層餅皮) |
製作程序 A. 煎可麗餅： 1. 雞蛋打入中鋼盆裡，用打蛋器攪散，加入細砂糖和鹽混合，再篩入低筋麵粉，繼續用打蛋器以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊，再加入鮮奶油拌勻，最後加入鮮奶和君度橙酒拌勻即可。 2. 畢耶可麗餅鍋或平底鍋沖水洗ㄧ下，開中火烘乾，用廚房紙巾沾取沙拉油在整個鍋面抹上薄薄一層油。紙巾留著，煎餅過程中若發現紋路不夠漂亮或黏鍋，可再用來抹一下鍋面。 3. 轉小火，用湯勺舀約50g麵糊，倒入鍋子中央，並立即輕輕旋轉鍋子，讓麵糊佈滿整個鍋面， 4. 餅皮四周稍微翹起且表面變乾燥就是熟了，用可麗餅專用鍋鏟或竹籤或牛排刀從餅邊緣插入掀開看，若底面整個呈現如虎紋的金黃咖啡色斑紋(約需1分鐘)，即可用可麗餅專用鍋鏟或平面木鏟翻面，第二面煎個幾秒鐘至稍乾即可，若想要蛋糕柔軟一點，也可以不翻面煎。 5. 煎好一片就攤開放在大平盤上，可稍微錯開重疊。 B.製作乳酪鮮奶油餡： 1. 奶油乳酪隔水加熱用攪拌機攪拌至柔軟均勻無塊狀(若奶油乳酪本身很軟，則不需加熱，可直接攪打)，離開熱水，再加入檸檬汁和細砂糖攪勻，降溫備用。 2. 等步驟1.的奶油乳酪完全冷卻後，加入動物性鮮奶油和君度橙酒，繼續用攪拌機打至撈起可出現尖角約八、九分發的硬挺程度。 C.組合： 1.在平盤或蛋糕轉台先放置一片可麗餅，均勻抹上一層乳酪鮮奶油餡，要厚一點，層次才會清楚喔！如此反覆堆疊，最後將一片最大最漂亮的可麗餅覆蓋在最頂層包覆即可。 D.食用與保存： 1.蓋好冷藏至少2小時再切片食用。冷藏可保存2天，也可冷凍保存，食用前室溫退冰20~30分鐘，會有點像吃冰淇淋，或者前一晚移置冷藏退冰。 註：如果喜歡更甜蜜一點，也可以淋上蜂蜜或佐果醬食用喔！ |
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材料名稱 |
數量 |
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法式可麗餅 |
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1 |
雞蛋 |
4個 |
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2 |
細砂糖 |
2T |
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3 |
鹽 |
2撮 |
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4 |
低筋麵粉 |
160g |
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5 |
動物性鮮奶油 |
100g |
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6 |
鮮奶 |
400g |
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7 |
君度橙酒 |
2t |
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乳酪鮮奶油餡 |
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8 |
奶油乳酪 |
200g |
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9 |
檸檬汁 |
80g |
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10 |
細砂糖 |
80g |
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11 |
動物性鮮奶油 |
800g |
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12 |
君度橙酒 |
40g |
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註：1.若喜歡甜一點的味道，可省略檸檬汁，然後細砂糖份量增至奶油乳酪加動物性鮮奶油總重的1/10。
2.千層蛋糕的夾餡可以單純只使用(1)鮮奶油加糖打發，加點(2)奶油乳酪除了可讓味道更濃郁豐富，也能使鮮奶油更容易打發喔！另外也可以使用(3)卡士達醬加打發鮮奶油。
3.如果想要材料準備與使用上更方便簡單，可以只買一瓶1公升動物性鮮奶油，100g用在可麗餅麵糊，900g加90g細砂糖打發當夾餡，這樣剛好可以使用完。
4.DE BUYER蜂蠟木柄可麗餅鍋整個直徑24cm，底平面直徑則為21cm，低鍋身鍋裙設計，僅1.2cm高，專為可麗餅設計，保持恆溫效果絕佳，只需煎第一片餅前抹點油潤鍋，之後不用補油，就可以把每一片可麗餅煎得上色漂亮，若能將麵糊抹薄一點，也可以煎得很酥脆，搭配DE BUYER可麗餅專用櫸木煎鏟，可輕鬆翻面，讓煎一塊完整漂亮且薄脆的法式可麗餅更簡單容易了。雖然任何平底鍋都可以拿來煎可麗餅，但因為正好缺一把中型平底鍋，於是就趁畢耶官網特價活動時入手了，今日一試真的輕巧好用，往後煎餅煎蛋皮就靠它嘍！
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