抹茶千層蛋糕

抹茶千層蛋糕

成品數量:

5吋一個(約12層餅皮)

製作程序

A. 煎可麗餅：

1. 鑄鐵平底鍋沖水洗ㄧ下，用小火烘乾，離火，馬上放入10g無鹽奶油，使之完全溶化備用。

2. 雞蛋打入中鋼盆，用打蛋器攪散，加鮮奶和水，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊，最後再加入融化奶油拌勻。

3. 鑄鐵平底鍋裡的奶油如果還殘留太多，用紙巾抹掉一些、只留薄薄一層備用。紙巾留著，煎餅過程中若發現紋路不夠漂亮，可再用來抹一下鍋面。

4. 鑄鐵平底鍋用小火預熱一分鐘，離火，舀一湯杓約八分滿麵糊倒入鍋子的正中央，立即旋轉平底鍋使之攤成一片直徑約13cm的圓薄餅(另要煎一片直徑20cm當最頂層)。

5. 餅皮四周慢慢翹起且表面變乾燥就是熟了，即可離火起鍋(底面應呈金黃咖啡色斑紋)，不需翻面煎。

B.製作紅豆鮮奶油餡：

1. 動物性鮮奶油和蜜紅豆一起放入鋼盆裡，用攪拌機打至硬挺約八分發。

C. 製作黑糖蜜：

1. 黑糖和水一起放入厚底單柄鍋，小火加熱至濃稠，以湯匙劃過鍋底時，可以清楚看見鍋底，熄火放涼備用。

D.組合：

1.在盤子或容器裡先放置一片可麗餅，均勻抹上一層紅豆鮮奶油餡，再用湯匙澆淋上黑糖蜜，如此反覆堆疊，最後將20cm可麗餅覆蓋在最頂層包覆即可。

E.食用：

1.蓋好冷藏至少一小時，表面可再篩上一層抹茶粉，切片食用。也可冷凍保存。

材料名稱

數量

抹茶可麗餅

1

無鹽奶油

10g

2

低筋麵粉

70g

3

抹茶粉

6g

4

細砂糖

20g

5

鹽

1撮

6

全蛋

1個

7

鮮奶

200g

   夾餡(紅豆鮮奶油)

8

動物性鮮奶油

200g

9

蜜紅豆

100g

黑糖蜜

10

黑糖

40g

 11

 水

 20g