抹茶提拉米蘇

抹茶提拉米蘇(Tiramisu)

成品數量：2~3盒

製作程序

內饀：

1.      煮卡士達醬：將無糖抹茶粉篩入厚底單柄鍋中，再放入細砂糖用打蛋器拌一拌，再放入蛋黃和50g鮮奶攪勻，再篩入低筋麵粉拌勻，然後分次慢慢加入剩下的250g鮮奶，邊加邊攪拌均勻。然後以小火煮至呈濃稠醬汁狀、打蛋器劃過鍋底可以看到鍋底即可，注意要不停攪拌，以避免底部和邊緣燒焦。

2.      將整鍋卡士達醬浸在冷水裡降溫至不燙。

3.      乳酪糊：然後再把馬士卡彭乳酪分4~5次慢慢加進卡士達醬裡用打蛋器攪拌均勻。

4.      打發鮮奶油：動物性鮮奶油放中鋼盆裡，用攪拌機打至七分發，約與卡士達醬相近的濃稠度。

5.      完成內餡：將乳酪糊倒入打發鮮奶油中，用橡皮刮刀切拌均勻。

組合：

1.      準備2個透明玻璃保鮮盒或容器

2.      將義大利濃縮咖啡和咖啡酒一起放入一個寬口大碗裡成刷液，手指餅乾底部沾一下(約1秒)刷液再排入容器內，排滿一層後，再用刷子在手指餅乾頂部刷上刷液(刷塗2次)，再舀入約與手指餅乾等高的內餡抹平，再鋪上一
層底部已沾上刷液的手指餅乾，再用刷子在手指餅乾頂部刷上刷液，再舀入適量內餡抹平，

3.      蓋好冷藏約4小時徹底凝固即完成， 食用前用濾茶網篩上無糖抹茶粉。

註：1.盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。 

2.若是要做給小朋友吃，可將刷液的咖啡與酒換成黑麥汁。

3.  冷藏約可保存五天。

材料名稱

數量

蛋糕體：
手指餅乾約26根

內餡：

1

無糖抹茶粉

20g

2

細砂糖

55g

3

蛋黃

4個

4

低筋麵粉

20g

5

鮮奶

300g

6

馬士卡彭乳酪

Mascarpone

500g

7

動物性鮮奶油

 300g

刷液：

8

義大利濃縮咖啡

170g

9

咖啡酒

 30g

 裝飾：

10

無糖抹茶粉

適量