蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕

成品數量: 6吋2個
或7吋1個

製作程序

1.    蔓越莓乾放小碗裡，加入君度橙酒浸潤；準備模型，底鋪上烘焙紙，並且用鋁箔紙將底部整個包起來；檸檬徹底洗淨，先用lemon zester磨下檸檬皮(勿磨到白色部分會苦)，再切半擠出汁液備用。

2.    大鋼盆裝(奶油乳酪+ 40g 細砂糖)，中鋼盆裝熱水，隔水加熱，用打蛋器攪拌軟化至光滑綿細，中途即可離開熱水攪拌，再分次一個一個加入蛋黃攪勻，再加入酸奶油繼續攪勻，然後加入檸檬皮和汁，以及浸泡蔓越莓乾的酒液拌勻。

3.    用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是泡泡且紋路出現後再加10g 砂糖，繼續打到撈起蛋白出現尖角。攪拌機接著繼續打發鮮奶油至濃稠約七~八分發。

4.    將打發的鮮奶油倒入步驟2中，換用橡皮刮刀切拌均勻，再篩入低筋麵粉同樣切拌均勻。最後挖1/3打發的蛋白進去拌一拌(刀切拌和法)，再將剩餘蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻。

5. 用橡皮刮刀舀一瓢麵糊均勻地鋪在模型底部。

6. 再舀一瓢麵糊到蔓越莓中拌一拌，鋪到步驟5上。剩餘的麵糊也倒入模型裡抹平。

7. 模型放在烤盤上四周注入至少1公分熱水，以180°C / 160°C 蒸烤約50分鐘至表面呈金黃色。

8. 出爐後馬上用抹刀沿邊緣劃一圈，避免蛋糕中央塌陷。稍冷卻後再脫模晾涼，冷藏冰透後(至少隔夜，最好24小時以上)食用風味較佳。 

材料名稱

數量

1

奶油乳酪

細砂糖

250g

2

40g

3

蛋黃

3個

4

酸奶油

150g

5

檸檬汁

10g

6

檸檬皮絲

半顆

7

 鮮奶油

80g

8

低筋麵粉

30g

 9

檸檬皮

1個

 10

 蛋白

細砂糖

 3個

11

  10g

12

蔓越莓乾

  60g

13

君度橙酒

10g

總重約800g