瑪德蓮小蛋糕(Madeleine)
「乍見瑪德蓮蛋糕，我並未回想起什麼，不過一旦嚐到味道，往事立刻浮上心頭。」
「母親請人拿點心來，是那種又矮又胖名叫『小瑪德蓮』的蛋糕，看來像是用扇貝那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無 意中舀了一勺浸泡了『小瑪德蓮』的茶送到嘴邊。帶著蛋糕渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快 感傳遍全身 ……….」
─《追憶似水年華》馬榭爾‧普魯斯特(1871-1922)
一種滋味喚出萬千回憶，法國大文豪普魯斯特在其巨著《追憶似水年華》中對品嚐『瑪德蓮小蛋糕』所帶來無比幸福感的細緻描述，使這種簡單易做的法國小點因此聲名大噪。至於Mandeleine(瑪德蓮/馬德雷妮)這個美麗的名字，背後還有另一個很久很久以前的故事，是遠在十八世紀法國東部洛林省的某場晚宴，主人是喜愛文學藝術與美食的洛林公爵，廚房內甜點師傅與廚房 總管因意見不合而爭論不休，甜點師傅憤而把做好的糕點摜在地上拂袖而去，眼看晚宴即將開始，總管焦急不已時，名為瑪德蓮的年輕女侍自告奮勇做出記憶中老祖 母做過的小蛋糕，公爵吃了驚為天人，因為女侍亦不知這蛋糕的名字，於是公爵便將其命名為『Mandeleine』。小巧而精緻的貝殼形狀，以及略帶柑桔滋味的清香，是這款蛋糕的兩個重要特色。
若將每個小貝殼模型填入約八分滿的麵糊，可以烤出中心稍微突出、彷如有個小肚腩的矮胖小蛋糕，剛出爐時角邊脆、表面酥、內裡軟，三種不同的口感同時呈現，特別美味哩！這稍縱即逝的絕佳口感大概只有自家親手烘焙才有機會品嘗得到吧！
若是麵糊填少一點(約只一湯匙)，然後烤得顏色上深一點，整個嚐起來又會像是小餅乾般酥脆，所以也有人把『Mandeleine』歸為餅乾類呢！
我通常會建議學生一盤烤成蛋糕，另一盤烤成餅乾，這樣就可以嚐到兩種截然不同的美妙滋味！
麗文烘培DIY教室
蛋糕食譜
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馬德雷妮(瑪德蓮小蛋糕)(Madeleine)法式奶油蛋糕 |
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成品數量: 30~33個(3盤) |
(我們的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
無鹽奶油 |
200g |
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2 |
細砂糖 |
150g |
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3 |
鹽 |
1/2t |
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4 |
全蛋 |
4個 |
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5 |
低筋麵粉 |
200g |
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6 |
泡打粉 |
1t |
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7 |
香桔士或檸檬皮屑 |
2個 |
**絕不可用任何金屬器具(如湯匙.小刀)敲烤模!!! **馬德雷妮烤模可用熱水沖洗。 |
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8 |
桔子酒 |
2t |
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總重 |
800g |
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烘培溫度:190°C / 190°C 烘烤約15~20分 |
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柑橘類的表皮是很棒的天然香料，料理入菜或製做甜點皆宜，可以為成品增添清爽芬芳的精油香氣，用lemon zester(刨皮器)磨下表皮的瞬間，宜人香味撲鼻而來，彷如落入天堂般的美妙幸福享受！
隔水加熱融化奶油(上鍋大，下鍋小)
台灣冬天盛產的柑橘很適合拿來製作瑪德蓮，色香兼備。
用2隻小湯匙將麵糊舀刮入模型約六~八分滿
或者用量杯裝麵糊倒進模型裡也可以
中心稍微突出、彷如有個小肚腩的瑪德蓮小蛋糕
表面可以烤得顏色上深一點，嚐起來會有外酥內軟的層次感
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