巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake)

巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake)

成品數量：八吋中空底活動烤模一個

製作程序

1.        備料：苦甜巧克力用小刀切成約0.5cm碎片；材料(1~5)一起放入碗公中，然後用篩網過篩入中鋼盆裡，再加入細砂糖和苦甜巧克力用打蛋器攪勻；蛋黃打入小鋼盆，慢慢淋入水，邊用打蛋器攪勻，再加入沙拉油攪勻；蛋白放中鋼盆；材料(12)裝小碗。

2.        完成步驟1.後，將(8~10)的液體材料 倒進 (1~7) 的固體材料中，一下左一下右不規則攪勻。

3.        蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡且無蛋清，再分三次加入材料(12) 細砂糖，第二次加入糖的時機是出現明顯紋路，一直打到九分發乾性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉下來、不會流動喔！)

4.        將步驟2的麵糊倒入覆蓋在打發的蛋白上，使用橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起翻拌(刀切拌和法)，並邊轉動鋼盆，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！

5.        出爐後趕快整個倒扣至網架上，免得縮，至少等10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。

6.        如果喜歡，可佐以打發鮮奶油食用。

材料名稱

數量

1

低筋麵粉

無糖可可粉

鹽

B.P.泡打粉

B.S.小蘇打粉

125g

2

  35g

3

 1/4t

4

1.5t( 6g )

5

 1/8t

6

細砂糖

  50g

7

苦甜巧克力

  35g

8

蛋黃

水

沙拉油

4顆

9

125g

10

75g

11

蛋白

細砂糖

5顆

12

100g

總重約

800g

烘培溫度:上火 180 °C /下火 180 °C 烤25分鐘後降溫10°C 再繼續烤，全程約烤40分鐘