可可戚風蛋糕( Cocoa Chiffon Cake) 口感有如絲綢般柔軟細緻

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Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，真是無與倫比的滋味啊！

1.    蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。

2.    蛋白打發要件：(1)不可混有蛋黃(2)器具不可有水和油(3)糖不可太早加(4)蛋要新鮮 3.    一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟，千萬不要打好蛋白等其他步驟，以避免蛋白消泡，步驟4.將蛋白拌入蛋黃糊的手法也要注意，要用刀切拌合法，不要像使用打蛋器般轉圈圈，否則好不容易打發的蛋白又會消泡喔！注意若是冒出大量泡泡就是消泡喽！

可可戚風蛋糕(Cocoa Chiffon Cake)首次發佈2013.03.14

成品份量：

八吋中空底活動烤模1個

材料：

  1. 蛋黃 50g(約3顆)
  2. 細砂糖 55g
  3. 鹽 1/4t
  4. 橄欖油或沙拉油 50g
  5. 牛奶 65g
  6. 低筋麵粉 95g
  7. B.P.泡打粉 1t(4g)
  8. B.S.小蘇打粉1/12t(0.35g) →1/12t 即1/4t的1/3，就是最小那支量匙的1/3。
  9. 無糖可可粉 5g
  10. 蛋白 130g(約4顆)
  11. 細砂糖 55g
    註：如果蛋白打得很好、攪拌也恰當，泡打粉(B.P.)不加也可以發得很蓬鬆漂亮喔！

作法：

  1. 備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一小碗；材料(6+7+8+9) 一起裝入一小碗；材料(10)放中鋼盆；材料(11) 裝小碗。
  2. 蛋黃粉糊：材料(1+2+3)用打蛋器攪散，接著倒入材料(4+5)，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入材料(6+7+8+9)，一下左一下右不規則攪勻。
  3. 打蛋白糖霜：蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(11) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)
  4. 完成麵糊：挖1/3打發蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒入剩下的2/3蛋白，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底用力挖起拌，可抖一抖，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！麵糊裝好後，可以雙手捧起模型輕敲桌面兩三下排除大氣泡。
  5. 烘培溫度：上火 180 °C/下火 180 °C ，約烤30~35分鐘，烤至表面金黃上色深一點較香
  6. 出爐後趕快連模整個倒扣至網架上或桌上，免得縮矮，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。
  7. 如果喜歡，可佐以打發鮮奶油食用。可冷藏保存，冷藏後冰冰涼涼也很美味！

  8. 打發抹茶鮮奶油：動物性鮮奶油 200g、可可粉 1t+1/2t、細砂糖 4t+1/2，一起放入鋼盆用攪拌機打發


    註：1. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部份小蘇打代替發粉，用量為可可粉用量的 7％。 2. 1/12t的小蘇打粉即1/4t的1/3，即最小那支量匙的1/3。

作法圖示：

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