布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)3~使用上白糖取代糖粉
左邊是使用糖粉，右邊是使用上白糖，上白糖近似細砂糖，不管是用糖粉、上白糖或細砂糖製作布列塔尼酥餅，成品的外觀和口感非常接近，而因為糖粉比起上白糖或細砂糖顆粒更細，所以餅乾口感會比較細緻，上白糖或細砂糖的餅乾成品則比較容易擴張和膨脹，口感也會比較鬆脆些，然而味覺不特別敏銳的人其實也無法嚐出其中的差異。每年的春節前我總喜歡烤布列塔尼酥餅與家人分享，迎接春天的到來，因為金黃澄澄的表面就像太陽般閃亮啊！今年在中秋節前烤了布列塔尼酥餅，因為覺得她也很像西式的月餅呢！還真的有知名甜點店應景販售布列塔尼酥餅禮盒，一盒8片訂價九百多元，折扣價也要七百多元，為什麼這麼貴？除了因為材料用的好，而且每片都要連模烤才會漂亮呀！過去我總是使用糖粉製作布列塔尼酥餅，這次因為手邊只有上白糖，就改用上白糖喽！家人完全吃不出來有何不同。
布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)
成品數量: 約 28 片(使用三能SN3213中空圓形模高1 .5cm直徑5.5cm壓模，
再以三能SN3214中空圓形模高1 .5cm直徑6cm套模烘烤)
材料：
1. 無鹽發酵奶油 240g（使用一般無鹽奶油也可以）
2. 上白糖(或細砂糖或糖粉) 120g
3. 鹽之花 1/2t(使用一般海鹽也可以）
4. 蛋黃 2顆
5. 低筋麵粉 260g
6. 杏仁粉 30g（可用低筋麵粉取代，也就是直接加290g低粉）
7. 泡打粉( B.P.) 1/2t
8. 蛋黃 1顆(裝飾塗刷表面用)
作法：
- 準備1個三能SN3213中空圓形模(高1 .5cm直徑5.5cm)和28個三能SN3214中空圓形模(高1 .5cm直徑6cm)。
- 糖油拌合法﹕(軟化無鹽發酵奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發均勻、如羽毛狀，再加入蛋黃繼續中快速打至均勻。
- 然後直接用篩網過篩材料5~7的所有粉料入攪拌好的步驟 2.中，改用橡皮刮刀切拌壓均勻，至看不到白色的粉即可，若看起來有點鬆鬆的沒關係。
- 桌上放一張約30公分保鮮膜，將麵糰放置正中央，再覆蓋另一張保鮮模，用桿麵棍壓擀成一片約0.75cm厚片(模型一半高度)，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品更好吃。
- 使用三能SN3213中空圓形模將麵糰壓模，放到烤盤上後脫模，然後刷蛋黃，再用小叉子在表面劃線條，最後套上一個三能SN3214中空圓形模，模型不需抹油。
- 烘烤：上火180°C ; 下火150°C， 時間約20分鐘，烤至金黃上色漂亮後，熄火後再悶10分會更酥喔！
註：
1.法國傳統點心，配咖啡最對味。
2.Galletes在法文是「圓形扁平的小點心」的意思； Bretonnes 是地名「布列塔尼」。
3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。
4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用290g低筋麵粉。注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。
5.若無香草豆莢就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！
6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。我喜歡冷藏後食用，冰冰酥酥綿密的口感很棒喔！
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