帕尼尼熱三明治(Panini)~用鑄鐵條紋鍋製作出漂亮紋路 義式熱壓三明治
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治，市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作，昨天看到Stephanie 用鑄鐵條紋鍋烙烤出來的漂亮帕尼尼，今天忍不住依樣畫葫蘆，外酥內軟，裏頭還有會牽絲的乳酪，熱呼呼的真好吃！謝謝Stephanie分享的好主意！我的鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)除了煎牛排，終於有了另個美好新用途，我愛鑄鐵鍋！
帕尼尼熱三明治(Panini) 首次發佈：2015.10.03
材料：
1. 準備喜歡的薄片麵包(例如道地的義大利選擇：拖鞋麵包(Ciabatta))，每片厚度約1.5~2公分，一份兩片；或佛卡夏麵包。
2. 準備喜歡的抹醬，如：軟化的無鹽奶油(從冰箱取出後，用小刀切下使用的量，放小碗裡，室溫下放一會兒就軟了)、橄欖油、蒜香奶油抹醬、蜂蜜芥末醬、芥末醬、美乃滋、…. 3. 準備喜歡的夾餡，如：西式炒蛋、火腿、鮪魚罐頭、肉鬆、乾煎小里肌~自製健康火腿、火腿片、培根、各式乳酪、乳酪絲、小黃瓜(斜切0.3cm薄片或用刨刀刨成薄片)、蕃茄(切成0.5cm圓薄片)、蘋果切薄片、……
作法：
今天的作法(三人份)：
1. 先烤一個大大厚厚的佛卡夏，(高筋麵粉500g+全麥麵粉100g+鹽5g+糖20g+即溶酵母5g+水340g+橄欖油20g)，基本發酵完成後，滾圓→壓成直徑約18cm厚圓片狀→最後發酵，烤成一個大大的厚麵包，再切成2公分片狀。詳細作法請參考這裡→綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)
2. 小黃瓜1條和蘋果1小顆洗淨，用廚房紙巾擦乾，蘋果先剖半去芯，再分別用蔬果削皮器刨成薄片。
3. 培根3片乾鍋(就是鍋子不放油的意思)煎熟煎香。
4. 用刨絲器刨一點帕瑪森起士，約3匙分量。
5. 使用2片麵包製作一份帕尼尼三明治：在一片麵包上塗上橄欖油，再塗上法式芥末醬，然後灑一層帕瑪森起士，再鋪上ㄧ片煎香的培根、一層小黃瓜薄片、一層蘋果薄片，灑上ㄧ層乳酪絲，另一片麵包抹上法式芥末醬和金桔番茄沙拉醬，然後反面疊蓋上去，稍微壓緊。
6. 鑄鐵條紋鍋(Cast Iron Grill Pan) 用水沖洗一下，小火烘乾，馬上把步驟5已完成的三明治放上去，注意擺放的角度，要依照自己想要紋路呈直線或斜線而定喔！然後鋪上一張錫箔紙(亮面朝下碰到麵包)，再拿一個鑄鐵平底鍋(Cast Iron Griddle)壓在上面，烙烤約2~3分鐘至麵包表面出現咖啡色紋路，小心用手拿起整個翻面，繼續烙烤另一面，也出現咖啡色紋路即可，約2分鐘。
7. 可以整個拿著吃，也可以用麵包刀切成 2~3份，趁熱享用。
作法圖示：
清淡口味版↓
第一面煎 2分鐘
第二面同樣煎2分鐘
重口味版(如上述食譜所述)↓
第一面煎出斜紋，只煎2分鐘，顏色稍淡，可以煎3分鐘更金黃漂亮。
第二面煎直紋，同樣煎2分鐘，因鍋子溫度已較高，所以色澤較深，更酥脆。
再加個鑄鐵鍋蓋壓↑，或是直接用整哥鑄鐵湯鍋或壽喜鍋連蓋壓，可以烙烤得更酥透，紋路更深。↓
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