帕尼尼熱三明治(Panini)~用鑄鐵條紋鍋製作出漂亮紋路
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作,昨天看到Stephanie 用鑄鐵條紋鍋烙烤出來的漂亮帕尼尼,今天忍不住依樣畫葫蘆,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!謝謝Stephanie分享的好主意!我的鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)除了煎牛排,終於有了另個美好新用途,我愛鑄鐵鍋!
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Panini(帕尼尼‧義式熱烤三明治) |
材料: 1. 準備喜歡的薄片麵包(例如道地的義大利選擇:拖鞋麵包(Ciabatta)),每片厚度約1.5~2公分,一份兩片。 2. 準備喜歡的抹醬,如:軟化的無鹽奶油(從冰箱取出後,用小刀切下使用的量,放小碗裡,室溫下放一會兒就軟了)、橄欖油、蒜香奶油抹醬、蜂蜜芥末醬、芥末醬、美乃滋、…. 3. 準備喜歡的夾餡,如:西式炒蛋、火腿、鮪魚罐頭、肉鬆、乾煎小里肌~自製健康火腿、火腿片、培根、各式乳酪、乳酪絲、小黃瓜(斜切0.3cm薄片或用刨刀刨成薄片)、蕃茄(切成0.5cm圓薄片)、蘋果切薄片、…… 今天的作法(三人份): 1. 先烤一個大大厚厚的佛卡夏,(高筋麵粉500g+全麥麵粉100g+鹽5g+糖20g+即溶酵母5g+水340g+橄欖油20g),基本發酵完成後,滾圓→壓成直徑約18cm厚圓片狀→最後發酵,烤成一個大大的厚麵包,再切成2公分片狀。詳細作法請參考這裡→綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵) 2. 小黃瓜1條和蘋果1小顆洗淨,用廚房紙巾擦乾,蘋果先剖半去芯,再分別用蔬果削皮器刨成薄片。 3. 培根3片乾鍋(就是鍋子不放油的意思)煎熟煎香。 4. 用刨絲器刨一點帕瑪森起士,約3匙分量。 5. 使用2片麵包製作一份帕尼尼三明治:在一片麵包上塗上橄欖油,再塗上法式芥末醬,然後灑一層帕瑪森起士,再鋪上ㄧ片煎香的培根、一層小黃瓜薄片、一層蘋果薄片,灑上ㄧ層乳酪絲,另一片麵包抹上法式芥末醬和金桔番茄沙拉醬,然後反面疊蓋上去,稍微壓緊。 6. 鑄鐵條紋鍋(Cast Iron Grill Pan) 用水沖洗一下,小火烘乾,馬上把步驟5已完成的三明治放上去,注意擺放的角度,要依照自己想要紋路呈直線或斜線而定喔!然後鋪上一張錫箔紙(亮面朝下碰到麵包),再拿一個鑄鐵平底鍋(Cast Iron Griddle)壓在上面,烙烤約2~3分鐘至麵包表面出現咖啡色紋路,小心用手拿起整個翻面,繼續烙烤另一面,也出現咖啡色紋路即可,約2分鐘。 7. 可以整個拿著吃,也可以用麵包刀切成 2~3份,趁熱享用。 |
第一面煎 2分鐘
第二面同樣煎2分鐘
第一面煎出斜紋,只煎2分鐘,顏色稍淡,可以煎3分鐘更金黃漂亮。
第二面煎直紋,同樣煎2分鐘,因鍋子溫度已較高,所以色澤較深,更酥脆。
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