麵包食譜

百香果乳酪麵包

百香果乳酪麵包
我和兒子都非常喜歡酸酸甜甜的百香果,除了直接吃、早餐搭配優格或沙拉,也很適合製作各種蛋糕、慕斯和麵包,不只滋味好,橙黃的色澤也很漂亮。第一次烤這個百香果乳酪麵包時,我並未在內餡裡添加果醬,再加上百香果本身較酸,整個酸味十足,但兒子還是很喜歡,反倒是我覺得太酸了有點受不了。之後再做,拌好內餡後我都會再試吃一下,然後以果醬調整味道(果醬加越多會越甜),選擇使用芒果果醬是因為它的色澤也是橙黃色,而且手邊...

超大僧侶頭布里歐修(Brioche a tete) 小雪人、小和尚、小茅屋布里歐修、有頭的布里歐修

超大僧侶頭布里歐修(Brioche a tete)  小雪人、小和尚、小茅屋布里歐修、有頭的布里歐修
電影「火上鍋」裡出現的一道又一道美食~「勃根地醬」」(Bourguignon)、「火上鍋」(Pot au feu)、「法式酥盒」(Vol-Au-Vent)、「僧侶頭布里歐修」(Brioche a tete)、「清湯」(Consommé)、「火烤阿拉斯加」(glace au four)、「歐姆蛋」(omelette)╴╴╴,都讓人垂涎三尺好想嘗試,我問先生最想吃哪一道,他說「法式酥盒」(Vol-Au...

山茶花牛奶吐司 如雲朵般鬆軟輕柔 皇冠吐司 雙峰山形吐司

山茶花牛奶吐司 如雲朵般鬆軟輕柔 皇冠吐司  雙峰山形吐司
雖然麥香濃郁、較營養健康的全麥土司是早餐較佳的選項,但偶爾還是會想嚐嚐鬆軟輕柔的白吐司,比起常用的主婦聯盟高筋麵粉,這款日本山茶花有沒有比較厲害呢?可能下次同樣配方用主婦聯盟高粉再試一次才會更清楚。 山茶花牛奶吐司 成品份量: (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料: 山茶花麵粉  540g 即溶酵母   4.5g 細砂糖   38g 海鹽 10g 奶粉 68g 冰...

全麥皇冠吐司 香氣濃郁 麥香味十足 好迷人!

全麥皇冠吐司  香氣濃郁 麥香味十足 好迷人!
將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀,發到九分滿後烘烤,完成後頂部就會像一頂「皇冠」,然後因為烤發得較高,口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟,好好吃又好美麗喔!麵糰雖然使用橄欖油,但添加了奶粉,而且吐司模塗抹奶油,烘烤至表皮顏色深一些,完成的全麥土司奶香濃郁、麥香味十足、表皮酥香、內裡鬆軟,香氣好迷人啊! 全麥皇冠吐司 成品份量: (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料: ...

羽衣甘藍雲朵披薩 橡皮艇披薩 內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆,壓下去馬上彈回來喔!

羽衣甘藍雲朵披薩  橡皮艇披薩  內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆,壓下去馬上彈回來喔!
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃,但因為廣告文案和照片都太誘人了,所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩,然而即使一再跟老闆確認復熱方式,嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感....入口非常輕盈.....,冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁,超級適合台灣人的牙口與飲食習慣!」總是底部太濕,外圈餅皮又太軔,我想,這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃,但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味...

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!
這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治,都很成功,直呼好香好好吃,最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙,把剩下的青醬跟別組同學分享,大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵,覺得味道詭異難以入口,市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的,而且顏色都不青,香氣也不對,所以我總是提醒學生:「青醬製作非常簡單,要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...

羽衣甘藍披薩 內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆!

羽衣甘藍披薩  內層Q彈軟嫩,外圈餅皮噴香酥脆!
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃,但因為廣告文案和照片都太誘人了,所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩,然而即使一再跟老闆確認復熱方式,嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感....入口非常輕盈.....,冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁,超級適合台灣人的牙口與飲食習慣!」總是底部太濕,外圈餅皮又太軔,我想,這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃,但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味...

時令鮮蔬披薩~用高含水麵糰簡單烤出外層酥香內裡Q彈軟嫩令人吮指回味的好吃披薩!

時令鮮蔬披薩~用高含水麵糰簡單烤出外層酥香內裡Q彈軟嫩令人吮指回味的好吃披薩!
實在太喜歡這個高含水麵糰烤出來的披薩了,只要簡單隨便拌一拌,完全不用揉麵,透過低溫長時間發酵,就可以烤出好吃大受歡迎的美味披薩,表皮酥香,內裡柔軟Q彈有嚼勁,而且還有著漂亮美麗的氣孔,即使完全冷了也不會變乾硬,還是一樣軟嫩好食。未來就都用這個麵糰烤早餐PIZZA 和各種口味佛卡夏 ,甚至簡單烤成薄餅來做三明治也都很適合呢!這款高含水麵糰食材簡單,做法也簡單,可以常備在冰箱裡,約可以保存四天,就可以...

當令鮮蔬披薩

當令鮮蔬披薩
這週主婦聯盟的一籃菜裡面有洋蔥、紅黃甜椒、青蔥與牛番茄,看到這幾樣冬季當令在地的鮮美蔬菜,馬上想到早餐可以烤個披薩了。剛好冰箱裡還有乳酪絲和尼諾的番茄蔬菜義大利麵醬!pizza是最容易上手的麵包類,雖然要烤出符合義大利標準的爐烤披薩薄脆餅皮並不容易,但是要烤出比連鎖店好吃的披薩卻極其簡單。沒力氣揉麵糰?家裡沒有攪拌機?都沒有關係,只要把麵糰隨便攪拌成糰,然後透過冷藏低溫長時間發酵,麵糰自然會變得非...

皇冠吐司

皇冠吐司
透過各種不同整型方式,可以烤出不一樣外觀的吐司,其中我尤其偏好「皇冠吐司」,通常是將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀,或是分割成六等分直接滾圓,發到九分滿或滿模後烘烤,完成後頂部就會像一頂「皇冠」,然後也因為烤發得較高,口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟,好好吃又好美麗喔!有時我也喜歡縮短烘烤時間,側躺冷卻後就會有點縮腰,切片後的樣子我覺得可愛極了呢! 皇冠吐司(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8....