肉桂捲～香草奶油乳酪黑糖蜂蜜核桃口味，美妙絕倫！
這幾年肉桂捲好夯，原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲，坊間出現了各式各樣的口味，有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作，紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包，因為價位不低，所以通常也不會買太多，一次吃半個一個可能還好，但若是在家自製，不太可能一次烤太少，也很難一次只吃一個，若還是使用布里歐麵包體，恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢！所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好，但我們仍擁有可以品嚐到最新鮮剛出爐的暖呼呼肉桂捲的優勢喔。剛出爐的肉桂捲表面酥香、內裏軟綿Q彈，佐著核桃的酥脆與香草奶油乳酪的軟嫩滑腴，還有濃厚肉桂香氣的馥郁芬芳，一口咬下多層次的口感，舌尖瞬時上了天堂，實在太美妙了，哪裏忍得住只吃一兩個呢！
肉桂捲(15個，剛好擺滿35*25cm烤盤一盤)
材料：
1. 高筋麵粉 450公克(如果想要麵包更為柔軟一點，可以其中50g換成低筋麵粉)
2. 即溶酵母 1t
3. 細砂糖 50公克
4. 牛奶 210公克
5. 雞蛋 1顆( 60公克，若不足就用牛奶補足)
6. 鹽 1/2t
7. 無鹽奶油(軟化) 30公克
夾餡：
1. 無鹽奶油(融化） 40g
2. 黑糖(紅糖) 70g
3. 肉桂粉 8g
4. 蜂蜜 26g
5. 核桃(掰碎) 160g
裝飾：蛋液 少許
鹽之花 一點點
抹醬：香草奶油乳酪醬～
Kiri奶油乳酪 180g
發酵無鹽奶油 40g
蜂蜜 30g
鹽之花 1/4t
香草豆莢 半根(縱向剖開刮出籽）
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入奶油繼續以中速攪打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上至兩倍大。(如果不以低溫長時間發酵，即溶酵母就再增加1/2t)
2. 回溫&翻麵：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時，然後倒扣出麵糰，用掌根壓扁，再將麵糰從四邊折進來，使略呈方形，翻回正面，蓋起來鬆弛靜置備用。
3. 拌餡：無鹽奶油放小鋼盆內隔水加熱融化；黑糖和肉桂粉一起放入小碗裡拌勻；核桃掰碎加入蜂蜜拌一拌備用。
4. 整型：檯面上灑少許高筋麵粉防沾，將麵糰橄成約40* 30cm 的長方形，如果縮小了就再桿開，接著在表面刷上融化奶油，再均勻灑上紅糖肉桂粉（長邊留2公分不要灑到，以利最後黏合），最後擺上蜂蜜核桃。然後從長邊灑滿紅糖肉桂粉那一側，像捲壽司一樣捲起來，捲成圓柱體，要儘量捲緊，最後將接口捏合捏緊。然後將接口朝下放，用銳利的刀子鋸切成15等份，再一一擺到烤盤 (鋪烘焙紙或塗奶油灑麵粉) 上，最好縱向五個倆倆之間有碰到(如圖11)，橫向三個倆倆距離約1公分，這樣烘烤完成整盤肉桂捲會無間隙，全部黏在一起，口感會比較鬆軟。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 30~60分鐘，（也可以在麵糰烤盤下放一盆60度左右溫水發酵，約30分鐘即可完成）直到變成1.5～2倍大，麵糰之間幾乎無縫隙了，看起來明顯變胖喔 。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱190℃/ 190℃
7. 烘烤：入烤箱前在麵糰表面刷上蛋液，再灑一點點鹽之花，烤約22分鐘至表面金黃上色即可出爐
8. 抹醬：奶油乳酪和無鹽奶油室溫退步一小時變軟，再和其餘材料一起放大碗裡拌勻，用湯匙抹在剛出爐、馬上要食用的肉桂捲表面厚厚一層。建議食用時再抹醬喔！
9. 食用：這是溫暖的麵包，趁熱食用風味最佳！但冷了也很香Q、越嚼越香，當然最好還是稍微再加熱一下。當天未吃完的肉桂捲建議冷凍保存避免老化，食用前室溫退冰10分鐘，表面噴水放入180度烤箱烤5～8分鐘回熱（或150度烤15分鐘，表皮會更為酥酥脆脆，非常美味！）再抹醬配咖啡食用，超讚！
註：1. 麵糰以冷藏低溫長時間發酵，口感更好更Q軟，而且酵母可以少放一點，也比較不怕稍一不慎就發酵過頭，免除了時間的壓力，做起麵包來更輕鬆。
2. 烘烤完成的肉桂捲若是都緊密黏在一起，口感會比較鬆軟，若是一個個分開，會比較乾硬，我比較喜歡鬆軟一點的口感。
相關食譜：肉桂捲(cinnamon roll )2(附：檸檬糖霜作法)
肉桂捲(cinnamon roll )~最能代表瑞典的甜點kanelbulle
焦糖核桃肉桂捲
最後發酵前
使用烘王烤箱發酵功能
發酵完成
一般留言