大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕
食材和做法越是單純，越能夠品嘗出食物的真滋味，巴斯克乳酪蛋糕就是好食材的最好呈現！喜歡乳酪蛋糕、喜歡巧克力，就把兩者簡單地結合在一起，法國kiri奶油乳酪和85%法芙娜苦甜巧克力，再加上丹麥Arla鮮奶油和主婦聯盟的好蛋與米穀粉，只需要全部攪拌一起，蛋不需要費力地打發，簡簡單單即能烘焙出一個滋味口感絕佳的乳酪蛋糕，甜蜜微苦不膩，細緻軟濡綿密。真的不需要甚麼技巧，只要有好食材即可。
麗文烘培DIY教室
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大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕 |
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成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個 |
製作程序 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；苦甜巧克力隔水加熱至完全融化。 2. 攪拌：奶油乳酪和上白糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋黃加入拌勻，接著全蛋一次一個分次加入拌勻，然後加入米穀粉拌勻，再用小刀刮入香草籽、加入動物性鮮奶油繼續拌勻即可。 3. 烘烤：將麵糊倒入模型裡，以畫圈方式均勻淋入融化巧克力，再用筷子攪拌畫出漂亮線條，不需要拌勻，呈現出大理石紋路即可。再放到烤盤上，放烤箱中下層，上火220°C/下火220°C烘烤約25～28分鐘至表面上色呈深棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐。若烤25分鐘還未上色漂亮，可移到中層續烤3～5分鐘至上色。 4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
法國kiri |
250g |
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2 |
上白糖或細砂糖 |
55g |
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3 |
全蛋 |
2個 |
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4 |
蛋黃 |
1個 |
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4 |
動物性鮮奶油 |
125g |
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5 |
香草豆莢 |
半根 |
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6 |
米穀粉或低筋麵粉 |
6g |
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7 |
60~85%苦甜巧克力 |
80g |
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註：若無香草豆莢，也可不加，或用1T君度橙酒取代。 |
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烘培溫度:上火220°C/下火220°C 時間：約25～30分鐘 |
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相關食譜：巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
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