2013.11.30

百香果風味的瑪德蓮(Madeleine)

在百香果盛產的季節，就會忍不住一袋又一袋往懷裡擱、往冰箱裡擺，我們家先生嚐了覺得太酸，認為是還不夠熟、不該放冰箱，我說他是被三姊夫的超級無敵甜百香果給「誤導」了，以為天底下的百香果都該那麼甜，他偏偏「執迷不悟」，隔天我在陽台上撞見了一袋百香果…

百香果除了可以鮮食，還可以入菜~涼拌南瓜片，以及做成各式各樣的甜點~百香果慕斯可可蛋糕、百香果塔、百香果輕乳酪蛋糕…，取代香吉士製作瑪德蓮小蛋糕也很出色，剛出爐的瑪德蓮外酥內軟，非常美味！室溫擺個一兩天雖然殼不酥了，仍然濕潤甜美，而且百香果和橙酒的香氣更為濃郁突顯呢！

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蛋糕食譜

百香果風味的瑪德蓮(Madeleine)_{法式奶油蛋糕}
成品數量: 30個(3盤)			製作程序百香果洗淨→剖半→挖出果肉、籽和汁備用。材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面，以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化，奶油完全融化後即可離開熱水，待降溫後加入全蛋和香草精繼續攪拌均勻加入橙酒和百香果拌勻然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉+泡打粉)，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻用2隻小湯匙將麵糊舀刮入模型約六~八分滿，即可烘烤註： 1.絕不可用任何金屬器具(如湯匙.小刀)敲烤模!!! 2. 麵糊可冷藏鬆馳一晚再裝模烘烤。相關食譜：金榜糕中食譜~巧克力馬德雷妮貝殼小蛋糕熔岩巧克力瑪德蓮瑪德蓮小蛋糕(Madeleine)
	材料名稱	數量
1	無鹽奶油	200g
2	細砂糖	150g
3	鹽	1/2t
4	全蛋	4個
5	香草精	1t
6	低筋麵粉	200g
7	泡打粉	1t
8	百香果	1T
9	君度橙酒	2t








			烘培溫度: 180°C / 180°C 烘烤約13~20分