法國白乳酪蛋糕~母親節快樂！
法國依思尼白乳酪(ISIGNY Fromage Blanc)是質地很清爽的一款新鮮乳酪，脂肪含量每100g只有8.9g，丹麥奶油乳酪是25g，而義大利馬仕卡邦乳酪是42g。因此依思尼白乳酪只要淋上一點蜂蜜直接食用也很棒呢！好像在吃不太冰的冰淇淋。拿白乳酪來做乳酪蛋糕比使用奶油乳酪口感更軟嫩，就用這款清爽的乳酪蛋糕來歡慶今年母親節吧！
麗文烘培DIY教室
蛋糕食譜
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法國白乳酪蛋糕 |
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成品數量:八吋圓形蛋糕模 1個 |
製作程序 1.餅皮: 消化餅乾放在大鋼盆裡用桿麵棍壓碎如細砂狀，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用手抓拌混合均勻，倒入蛋糕模(先用一張錫箔紙將內側整個包覆，或底舖烘焙紙、邊緣抹油，用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了)，用手或湯匙將餅皮壓緊實，冷藏備用。 2.乳酪糊：(法國白乳酪+奶油乳酪+細砂糖+香草籽) 一起放在大鋼盆裡，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋一次一個分次加入拌勻，然後加入無糖優格和動物性鮮奶油拌勻，最後再加入檸檬汁拌勻即可。 3.烘烤：將步驟2.的麵糊倒入已完成的的步驟1.裡，再放到另一個稍大一些的烤盤上，在烤盤上加1公分的冷水，烤至時間到，用探針叉一下中央，若無沾到麵糊即可出爐 4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。 |
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材料名稱 |
數量 |
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乳酪糊 |
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1 |
法國白乳酪 |
200g |
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2 |
丹麥奶油乳酪 |
200g |
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3 |
細砂糖 |
75g |
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4 |
香草豆莢 |
1根 |
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5 |
雞蛋 |
2個 |
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6 |
無糖優格 |
100g |
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7 |
動物性鮮奶油 |
80g |
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8 |
檸檬汁 |
20g |
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餅皮 |
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9 |
消化餅乾 |
120g |
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10 |
融化奶油 |
40g |
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裝飾 |
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11 |
檸檬皮 |
適量 |
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烘培溫度:上火180°C/下火180°C 時間：約60分鐘 |
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註：1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。丹麥製的奶油乳酪成分最單純，不含刺槐豆膠等增稠穩定劑，所以質地較稀軟。
2. 隔水蒸烤：可避免表面烤出裂紋。
3. 20g檸檬汁約需要半顆~1顆檸檬擠出的汁液份量。
4.如果喜歡紮實一點的口感，也可以做薄一點、烤久一點並烘烤至金黃上色(如照片中六吋派盤，約烤70分鐘，此份量可做3個，可以甜派皮為底)，完全不同的口感也很棒喔！
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