提拉米蘇食譜(含蛋配方、附手指餅乾照片)
提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成「Tiramisù」在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是「我」、「Su」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,據說是配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用;也有另一種解釋是「帶我走!」(pick-me-up),帶走的不只是美味,還有愛和幸福。
提拉米蘇自1980年代中期走紅至今。好萊塢名片《西雅圖夜未眠》中男主角向友人討教如何討好女孩子,友人說:「大概沒有女生抗拒得了提拉米蘇的魅力!」
是吧!
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提拉米蘇
材料 |
做法 |
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蛋糕體 |
可可海棉蛋糕 分別各切成3片 |
內饀: 1. 砂糖加入蛋黃中,隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。 2. 吉利丁片用開水泡軟,並與開水一起隔水加熱溶化,趁熱加入步驟1.中,續用打蛋器攪勻,再加進乳酪拌勻 3. 動物鮮奶油打至七分發。 4. 挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻,再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。 組合: 1. 刷液拌勻備用。 2. 慕斯框底和高外側墊上保鮮膜和錫箔紙包覆起來,內緣圍上圍邊紙,這樣做好的成品可以切片品嚐;或者,也可以使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝,用湯匙挖取出來裝盤食用(如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”) 3. 蛋糕片兩面皆刷上刷液(刷子沾濕後每一位置刷塗2次),模型底先墊放一片,再舀入適量內餡抹平,再放上一片蛋糕,再舀入適量內餡抹平,冷藏約4小時即完成,食用前用濾茶網篩上可可粉。
***因為要做給小朋友食用,所以整體酒量使用即少 ***也可以做成小杯 ***盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。 ***蛋黃隔水加熱時,水開即可熄火,蛋黃在75度5分鐘可殺菌,如此之提拉米蘇較衛生。 ***蛋糕體也可使用手指餅乾,一大包有5小包,每一小包有12片,共60片約160元 |
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內餡 |
蛋黃 |
4個 |
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砂糖 |
80g |
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馬士卡彭乳酪 |
500g |
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動物鮮奶油 |
600g |
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開水 |
60cc |
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吉利丁片 |
5片 |
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刷液 |
義大利濃縮咖啡 |
180g |
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君度橙酒 |
1t |
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卡魯哇咖啡酒 |
1t |
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裝飾 |
可可粉 |
適量 |
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份量 |
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6吋慕斯框3個
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手指餅乾
這個牌子的Mascarpone乳酪較香,艾佳食品材料行賣250元 ,Costco雖然有較便宜的Z牌一盒198元 ,但較不香
法國品牌的動物性鮮奶油,約190元
加工:步驟2.準備模型容器
加工:步驟3.模型底先墊放一片已刷上咖啡酒液的蛋糕
後面兩個是用慕斯框裝的提拉米蘇.前面左側是用玻璃保鮮盒盛裝.前面右側是玻璃舒芙蕾小杯
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