2011.04.04

提拉米蘇食譜(含蛋配方、附手指餅乾照片)

提拉米蘇(義大利語：Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋，鮮奶油、糖的混合物)，然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成「Tiramisù」在義大利原文裏，「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是「我」、「Su」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思，據說是配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用；也有另一種解釋是「帶我走！」（pick-me-up)，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

提拉米蘇自1980年代中期走紅至今。好萊塢名片《西雅圖夜未眠》中男主角向友人討教如何討好女孩子，友人說：「大概沒有女生抗拒得了提拉米蘇的魅力！」

是吧！

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提拉米蘇

材料			做法
蛋糕體	可可海棉蛋糕 6吋2個分別各切成3片		內饀： 1. 砂糖加入蛋黃中，隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。 2. 吉利丁片用開水泡軟，並與開水一起隔水加熱溶化，趁熱加入步驟1.中，續用打蛋器攪勻，再加進乳酪拌勻 3. 動物鮮奶油打至七分發。 4. 挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻，再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。組合： 1. 刷液拌勻備用。 2. 慕斯框底和高外側墊上保鮮膜和錫箔紙包覆起來，內緣圍上圍邊紙，這樣做好的成品可以切片品嚐；或者，也可以使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝，用湯匙挖取出來裝盤食用(如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”) 3. 蛋糕片兩面皆刷上刷液(刷子沾濕後每一位置刷塗2次)，模型底先墊放一片，再舀入適量內餡抹平，再放上一片蛋糕，再舀入適量內餡抹平，冷藏約4小時即完成，食用前用濾茶網篩上可可粉。 *因為要做給小朋友食用，所以整體酒量使用即少也可以做成小杯盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。蛋黃隔水加熱時，水開即可熄火，蛋黃在75度5分鐘可殺菌，如此之提拉米蘇較衛生。 **蛋糕體也可使用手指餅乾,一大包有5小包，每一小包有12片，共60片約160元
內餡	蛋黃	4個
	砂糖	80g
	馬士卡彭乳酪	500g
	動物鮮奶油	600g
	開水	60cc
	吉利丁片	5片
刷液	義大利濃縮咖啡	180g
	君度橙酒	1t
	卡魯哇咖啡酒	1t
裝飾	可可粉	適量
份量
6吋慕斯框3個或6吋透明玻璃保鮮盒 3個