提拉米蘇食譜(含蛋配方、附手指餅乾照片)

提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成「Tiramisù」在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是「我」、「Su」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,據說是配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用;也有另一種解釋是「帶我走!」(pick-me-up),帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

提拉米蘇自1980年代中期走紅至今。好萊塢名片《西雅圖夜未眠》中男主角向友人討教如何討好女孩子,友人說:「大概沒有女生抗拒得了提拉米蘇的魅力!」

是吧!

 

麗文烘焙DIY教室

提拉米蘇

材料

做法

蛋糕體

可可海棉蛋糕
62

分別各切成3

 

內饀:

1.     砂糖加入蛋黃中,隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。

2.     吉利丁片用開水泡軟,並與開水一起隔水加熱溶化,趁熱加入步驟1.中,續用打蛋器攪勻,再加進乳酪拌勻

3.     動物鮮奶油打至七分發。

4.     挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻,再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。

組合:

1.     刷液拌勻備用。

2.     慕斯框底和高外側墊上保鮮膜和錫箔紙包覆起來,內緣圍上圍邊紙,這樣做好的成品可以切片品嚐;或者,也可以使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝,用湯匙挖取出來裝盤食用(如同電影料理絕配和日劇料理新鮮人”)

3.    蛋糕片兩面皆刷上刷液(刷子沾濕後每一位置刷塗2),模型底先墊放一片,再舀入適量內餡抹平,再放上一片蛋糕,再舀入適量內餡抹平,冷藏約4小時即完成,食用前用濾茶網篩上可可粉。

 

***因為要做給小朋友食用,所以整體酒量使用即少

***也可以做成小杯

***盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。

***蛋黃隔水加熱時,水開即可熄火,蛋黃在755分鐘可殺菌,如此之提拉米蘇較衛生。

***蛋糕體也可使用手指餅乾,一大包有5小包,每一小包有12片,共60片約160元

內餡

蛋黃

4

砂糖

80g

馬士卡彭乳酪

500g

動物鮮奶油

600g

開水

60cc

吉利丁片

5

刷液

義大利濃縮咖啡

180g

君度橙酒

1t

卡魯哇咖啡酒

1t

裝飾

可可粉

適量

份量

6吋慕斯框3
6吋透明玻璃保鮮盒 3

 

 


手指餅乾


這個牌子的Mascarpone乳酪較香,艾佳食品材料行賣250元 ,Costco雖然有較便宜的Z牌一盒198元 ,但較不香


法國品牌的動物性鮮奶油,約190元


加工:步驟2.準備模型容器


加工:步驟3.模型底先墊放一片已刷上咖啡酒液的蛋糕


後面兩個是用慕斯框裝的提拉米蘇.前面左側是用玻璃保鮮盒盛裝.前面右側是玻璃舒芙蕾小杯

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