巴西風味的紅蘿蔔蛋糕

nEO_IMG_IMG_3456.jpg - 201~207烹飪實習照片105年9月~106年1月巴西交換生威力是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩,上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕,這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌,口感比較扎實,我向他解釋台灣人比較喜歡鬆軟的蛋糕口感,所以將做法做了一些修改,配方也略為調整,外觀沒有差異,仍然是色澤鮮艷漂亮的紅蘿蔔蛋糕。

不喜歡紅蘿蔔的人應該也會喜歡這款蛋糕,營養美味也美麗喔!別擔心,真的非常不紅蘿蔔味。

有學生很可愛,居然問我:「這蛋糕是甜的還是鹹的?」
我很疑惑:「鹹的?!」
「因為感覺紅蘿蔔就是鹹的。」
???

                                  麗文烘培DIY教室

巴西風味的蛋糕~紅蘿蔔蛋糕

 

成品數量: 1個 八吋 或2個六吋

p  打發蛋白時鍋內絕不可有油,一開始時中速時手提攪拌機直立著即可,不需轉圈,加快速後可時而轉圈時而靜止直立,加入糖後一定要用快速打,糖分次加入

p  打發蛋白4階段﹕
1.
粗泡期
2.
濕性發泡﹕七分發(泡泡不挺) 八分發(泡泡垂柳狀)
           
九分發(泡泡尖尖但有小彎勾

3. 乾性發泡﹕十分發(泡泡尖尖直立不彎曲)
4.
棉花狀→慘!無法使用

p 可沾檸檬sauce糖粉150g大碗裡,慢慢加入45g檸檬汁,邊用打蛋器攪拌至糖粉完全融化

p 拌麵粉時至看不到粉即可停止,不要拌過頭,以免口感像發糕

製作程序

  1. 先將紅蘿蔔去皮切小塊 (去皮後若只250280g也可),和蛋黃一起用果汁機打碎成泥,放入大鋼盆
  2. 材料A(2+3+4+5)加入 1. ,用橡皮刮刀輕輕拌合均勻
  3. 材料B(6+7+8)鋼盆裡隔水加熱融化奶油,再打蛋器攪勻一下,再用lemon zester磨入檸檬皮絲,繼續橡皮刮刀輕輕拌勻
  4. B倒入A內,用橡皮刮刀輕輕拌合均勻
  5. 攪拌機打發蛋白,先用中速打至起粗泡,再分次加入細砂糖,用快速打至九分發
  6. 1/3 步驟 5. 加入步驟 4. 橡皮刮刀拌勻,再加入其餘2/3拌勻至看不到蛋白即可(拌太久會出水喔!),入模(模型底需鋪烘焙紙,或抹奶油灑麵粉)烘烤
  7. 烤至時間到,用刀或叉叉一下蛋糕中央到底抽出來,如果表面已乾巴巴但叉上仍沾有麵糊,即須降溫再烤
  8. 出爐後10分鐘待組織穩固再脫模,倒扣再扣回,或者直接以底面當正面也可以(比較平整),表面可用篩網灑些糖粉或淋巧克力淋醬或沾檸檬sauce常溫型蛋糕、口感鬆軟、不需冷藏

 

 

材料名稱

數量

 

A

1

 

紅蘿蔔

 

300g

 

2

杏仁粉

220g

 

3

玉米粉

 70g

 

4

肉桂粉

1/4t

 

5

B.P.

1t+

1/4 t

 

B

6

 

無鹽奶油

 

50g

 

7

二砂糖

  80g

 

8

1/2t

 

9

檸檬皮

1

 

10

蛋黃

4

 

C

11

 

蛋白

 

4

12

細砂糖

  70g

 

D

13

巧克力淋醬

無鹽奶油

 

5g或更多

 

14

煉乳

320ml

 

15

無糖可可粉

4t或更多

 

註:巧克力淋醬是巴西交換生朱威力的配方和做法,巴西人喜歡使用煉乳製作巧立力甜點。先將奶油放入醬料鍋裡小火加熱,緊接著加入煉乳,不斷攪拌均勻,然後加入可可粉,過程中需持續不停攪拌,直到鍋鏟劃過鍋底可看見鍋底即可離火。

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間:40(20分後降10°C)

 

 注意:杏仁粉不是泡杏仁茶那種杏仁粉,是與製作杏仁瓦片同樣的美國甜杏仁喔!

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IMG_1867.JPG - 料理烘焙5無意間看到學生的國文講義,蔡珠兒的一篇散文「紅蘿蔔蛋糕」(摘自《紅燜廚娘》),我問學生:「要不要也來烤個紅蘿蔔蛋糕呀?」沒有學生答應,居然沒有人被蔡珠兒的生花妙筆給勾引出心動想要嘗試的好奇心啊!其實紅蘿蔔蛋糕真的很好吃呢!而且艷橙橙的色澤也好美麗!

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