巴西風味的紅蘿蔔蛋糕
巴西交換生威力是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩,上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕,這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌,口感比較扎實,我向他解釋台灣人比較喜歡鬆軟的蛋糕口感,所以將做法做了一些修改,配方也略為調整,外觀沒有差異,仍然是色澤鮮艷漂亮的紅蘿蔔蛋糕。
不喜歡紅蘿蔔的人應該也會喜歡這款蛋糕,營養美味也美麗喔!別擔心,真的非常不紅蘿蔔味。
有學生很可愛,居然問我:「這蛋糕是甜的還是鹹的?」
我很疑惑:「鹹的?!」
「因為感覺紅蘿蔔就是鹹的。」
???
麗文烘培DIY教室
巴西風味的蛋糕~紅蘿蔔蛋糕 |
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成品數量: 1個 八吋 或2個六吋 |
p 打發蛋白時鍋內絕不可有油,一開始時中速時手提攪拌機直立著即可,不需轉圈,加快速後可時而轉圈時而靜止直立,加入糖後一定要用快速打,糖分次加入 p 打發蛋白4階段﹕ 3. 乾性發泡﹕十分發(泡泡尖尖直立不彎曲) p 可沾檸檬sauce吃﹕糖粉150g放大碗裡,慢慢加入45g檸檬汁,邊用打蛋器攪拌至糖粉完全融化 p 拌麵粉時至看不到粉即可停止,不要拌過頭,以免口感像發糕 製作程序
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材料名稱 |
數量 |
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A 1 |
紅蘿蔔 |
300g |
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2 |
杏仁粉 |
220g |
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3 |
玉米粉 |
70g |
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4 |
肉桂粉 |
1/4t |
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5 |
B.P. |
1t+ 1/4 t |
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B 6 |
無鹽奶油 |
50g |
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7 |
二砂糖 |
80g |
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8 |
鹽 |
1/2t |
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9 |
檸檬皮 |
1個 |
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10 |
蛋黃 |
4個 |
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C 11 |
蛋白 |
4個 |
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12 |
細砂糖 |
70g |
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D 13 |
巧克力淋醬 無鹽奶油 |
5g或更多 |
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14 |
煉乳 |
320ml |
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15 |
無糖可可粉 |
4t或更多 |
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註:巧克力淋醬是巴西交換生朱威力的配方和做法,巴西人喜歡使用煉乳製作巧立力甜點。先將奶油放入醬料鍋裡小火加熱,緊接著加入煉乳,不斷攪拌均勻,然後加入可可粉,過程中需持續不停攪拌,直到鍋鏟劃過鍋底可看見鍋底即可離火。 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C 時間:約40分(烤20分後降10°C) |
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注意:杏仁粉不是泡杏仁茶那種杏仁粉,是與製作杏仁瓦片同樣的美國甜杏仁喔!
無意間看到學生的國文講義,蔡珠兒的一篇散文「紅蘿蔔蛋糕」(摘自《紅燜廚娘》),我問學生:「要不要也來烤個紅蘿蔔蛋糕呀?」沒有學生答應,居然沒有人被蔡珠兒的生花妙筆給勾引出心動想要嘗試的好奇心啊!其實紅蘿蔔蛋糕真的很好吃呢!而且艷橙橙的色澤也好美麗!
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