巴西風味的紅蘿蔔蛋糕

^{巴西風味的蛋糕}~紅蘿蔔蛋糕

成品數量: 1個 八吋 或2個六吋

p  打發蛋白時鍋內絕不可有油，一開始時中速時手提攪拌機直立著即可，不需轉圈，加快速後可時而轉圈時而靜止直立，加入糖後一定要用快速打，糖分次加入

p  打發蛋白4階段﹕
1.粗泡期
2.濕性發泡﹕七分發(泡泡不挺) 八分發(泡泡垂柳狀)
            九分發(泡泡尖尖但有小彎勾

3. 乾性發泡﹕十分發(泡泡尖尖直立不彎曲)
4.棉花狀→慘！無法使用

p 可沾檸檬sauce吃﹕糖粉150g放大碗裡，慢慢加入45g檸檬汁，邊用打蛋器攪拌至糖粉完全融化

p 拌麵粉時至看不到粉即可停止，不要拌過頭，以免口感像發糕

製作程序

1. 先將紅蘿蔔去皮切小塊 (去皮後若只250、280g也可)，和蛋黃一起用果汁機打碎成泥，放入大鋼盆
2. 材料A(2+3+4+5)加入 1. 內，用橡皮刮刀輕輕拌合均勻
3. 材料B(6+7+8)裝鋼盆裡隔水加熱融化奶油，再用打蛋器攪勻一下，再用lemon zester磨入檸檬皮絲，繼續用橡皮刮刀輕輕拌勻
4. B倒入A內，用橡皮刮刀輕輕拌合均勻
5. 用攪拌機打發蛋白，先用中速打至起粗泡，再分次加入細砂糖，用快速打至九分發
6. 取1/3 步驟 5. 加入步驟 4. 用橡皮刮刀拌勻，再加入其餘2/3拌勻至看不到蛋白即可(拌太久會出水喔!)，入模(模型底需鋪烘焙紙，或抹奶油灑麵粉)烘烤
7. 烤至時間到，用刀或叉叉一下蛋糕中央到底抽出來，如果表面已乾巴巴，但叉上仍沾有麵糊，即須降溫再烤
8. 出爐後10分鐘待組織穩固再脫模，倒扣再扣回，或者直接以底面當正面也可以(比較平整)，表面可用篩網灑些糖粉或淋巧克力淋醬或沾檸檬sauce。常溫型蛋糕、口感鬆軟、不需冷藏。

材料名稱

數量

A

1

紅蘿蔔

300g

2

杏仁粉

220g

3

玉米粉

 70g

4

肉桂粉

1/4t

5

B.P.

1t+

1/4 t

B

6

無鹽奶油

50g

7

二砂糖

  80g

8

鹽

1/2t

9

檸檬皮

1個

10

蛋黃

4個

C

11

蛋白

4個

12

細砂糖

  70g

D

13

巧克力淋醬

無鹽奶油

5g或更多

14

煉乳

320ml

15

無糖可可粉

4t或更多

註：巧克力淋醬是巴西交換生朱威力的配方和做法，巴西人喜歡使用煉乳製作巧立力甜點。先將奶油放入醬料鍋裡小火加熱，緊接著加入煉乳，不斷攪拌均勻，然後加入可可粉，過程中需持續不停攪拌，直到鍋鏟劃過鍋底可看見鍋底即可離火。

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間:約40分(烤20分後降10°C)