滷蛋白丁 口感Q彈營養健康的美味小點心 超簡單
「老師，剩下蛋白怎麼辦 ？」這是在烘焙甜點時，還蠻常會碰到的學生發問，比如製作牛粒、提拉米蘇和烤布蕾，就會有剩下未使用到的不少蛋白，直接打發烤蛋白糖當然是一個不錯的解方，但此時烤箱的中高溫烤出來的蛋白糖通常表面上色金黃但內裡還無法乾透熟透，真正的蛋白糖適合低溫長時間烘乾，也讓表面能保持雪白的色澤 。所以利用電鍋簡單滷蛋白丁其實是個更好的解方，這樣除了甜點之外，還可以有個鹹味的健康高蛋白小點心，而且口感Q彈，很好吃呢！
滷蛋白丁
材料：
蛋白 4~8顆
滷汁：二擇一
(1)日式：水 180g(電鍋滷)or250g(瓦斯爐滷)、醬油 4T、味醂 3T、紅茶包1包
(2)台式：水200g(電鍋滷)or275g(瓦斯爐滷)、醬油4T、米酒1T、糖1T、五香粉1/4t、八角1粒、
蒜頭 1 瓣拍碎、辣椒半根去籽不辣提升香氣
做法：
1.蒸熟或烤熟：方法二擇一
(1) 蒸熟： 將蛋白液（或剩餘的蛋白）倒入耐熱深盤或玻璃保鮮盒(最好是方形，盤底和側邊都要先抹剩一層薄薄的炒菜油，會比較容易倒扣出來切片，這個份量可使用約長12cm寬8cm高5cm容器)，再放入電鍋，外鍋放1米杯水，蒸約 20 分鐘，直到完全凝固。註：電鍋蓋邊緣夾一根筷子，留一點縫隙讓蒸氣散出，這樣蒸出來的蛋白會比較平整、孔洞少。
(2) 水浴法烤熟：將裝有蛋白液的耐熱容器放在小烤盤，烤盤注入約 3-5 分滿的熱水，180°C隔水烘烤約20分鐘至輕晃時蛋白中心不再晃動即可。這能創造濕潤環境，讓蛋白受熱均勻且保持Q彈。
2. 切塊： 蒸好放涼後，將大塊蛋白切成一口大小的正方形丁狀。
3. 滷製：方法二擇一
(1)電鍋滷：將切好的蛋白丁放入滷汁中，電鍋外鍋加 1.5 米杯水，按下開關。
(2)瓦斯爐上滷：將蛋白丁和滷汁的所有材料放入小湯鍋中，蓋上鍋蓋，轉最小火慢煮 15-20 分鐘使其上色入味。
作法圖示：
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