香蕉核桃可可鮮奶油瑪芬蛋糕 (Heavy Cream Muffins) 口感潤澤綿密軟濡 香氣濃郁
為了消耗一公升的鮮奶油，這幾天嘗試使用鮮奶油取代無鹽奶油和牛奶製作瑪芬蛋糕，效果超棒的！水份和脂肪以更完美的比例「天然乳化」在麵糊哩，烤出來的瑪芬有更濃郁的奶香、更濕潤的口感，而且質地更細緻、不油膩，過往並不喜歡瑪芬的我，居然愛上了 。
香蕉核桃可可鮮奶油瑪芬蛋糕
成品份量：
直徑7cm高4.5cm瓷烤皿6~7個
材料：
- 熟香蕉：1 根（約 100-120 克，皮有黑點的最好，甜度高香氣足）
- 低筋麵粉：130 克
- 無糖可可粉：20 克
- 泡打粉：5 克
- 動物性鮮奶油：100 克（液態未打發）
- 雞蛋：1 顆
- 瑪努卡蜂蜜：30-40 克（可依香蕉甜度獲個人喜好調整，我喜歡微甜所以只用30克）
- 核桃 40克(用手掰成如小指甲般大小)
- 裝飾：香蕉切片和核桃適量
作法步驟：
1. 香蕉壓泥：去皮香蕉放入大鋼盆裡，用叉子或橡皮刮刀或打蛋器壓成泥（可以保留一點點小顆粒，增加口感）。
2. 混勻濕料：在香蕉泥中加入 瑪努卡蜂蜜、鮮奶油、雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。
3. 粉類過篩：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉一起過篩加入濕料中。
4. 溫柔翻拌：用橡皮刮刀由下往上翻拌，還看得到一些些白色麵粉時，即可加入核桃，再翻拌兩三下，直到看不到白色的乾粉就馬上停止，要保留粗糙顆粒感，這是馬芬蛋糕鬆軟的重要關鍵！切記不要過度攪拌，會變成發糕口感喔！
5.裝模：裝入紙模或塗油瓷杯中至 7~8 分滿。我使用直徑7cm高4.5cm瓷烤皿，麵糊裝75克 7個(若裝85克6個，烤出來的高度會發得更漂亮！)
6.裝飾：表面可以切一片香蕉片和一小粒核桃裝飾，或者淋上一小滴瑪努卡蜂蜜。
7. 烘烤： 180°C 烤 20-25 分鐘（今天的瓷烤皿，麵糊裝75克烤了23分鐘），拿牙籤或探針戳中心至底不沾黏麵糊即可
8.熟成後風味絕佳：這款因為加了鮮奶油、香蕉與可可粉，放隔天（甚至第三天）水份與巧克力香氣完全釋放時，口感會像極了極致濕潤的香蕉可可磅蛋糕！好吃極了！
作法圖示 ，：
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