餅乾食譜

台版馬卡龍~牛粒

台版馬卡龍~牛粒
「牛粒」是台灣傳統蛋糕店的必備商品,外型很像縮小版的法國蛋白杏仁餅「馬卡龍」(macaron),非常受小朋友的歡迎,是許多人小時候的甜蜜回憶。只是「牛粒」這個名稱對於許多人來說卻又很陌生,學生們乍聽之下都一頭霧水,等聽了我約略的描述,才有人恍然大悟表示:「喔!就是那個『偽馬卡龍』啦!」也有人說:「可是它比馬卡龍好吃耶!比較不會那麼甜!」也有人反駁:「可是我覺得不好吃!」牛粒雖然外觀神似馬卡龍,但其...

可可(核桃)雪球

可可(核桃)雪球
可可雪球很受上學期高一多元選修學生的喜愛,不過,他們大多不加核桃,為什麼這麼多小孩不愛核桃呢?雪球是很有季節和節慶氣氛的小餅乾,我喜歡在聖誕節和冷冬的時候烘烤,然後裝滿一個玻璃罐擺在餐桌上,看著都歡喜!偶有學生發揮創意將雪球塑成小豬臉.小熊.......都超可愛的,不得不佩服他們的巧手。 可可雪球 成品份量: 每個8g約80個,剛好擺滿全盤烤盤一盤 材料: 1.無鹽奶油 230g2.糖粉  90g...

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes  (法式酥餅)
位於法國西北角的布列塔尼(半島),是法國人古早以來所稱的「海角天涯」,祖先來自於不列顛島,因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化,是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅,可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一,每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享,喜歡她的口感和香氣,還有金黃漂亮精緻高雅的外觀,很討喜,似迎...

可可造型餅乾

可可造型餅乾
(多年前 20110922 206符同學以水果刀一筆一筆細心刻畫出的精美傑作~巴黎鐵塔,有如藝術品般精緻美麗!) 今年215學生上課非常認真用心,第三組同學也想做出跟食譜上一樣的雙色餅乾,在我稍加指點下,他們就順利完成了,精心製作的造型餅乾充滿創意和驚喜,最後收拾也很到位,好棒棒! 可可造型餅乾(麵糰餅乾) 首次發佈2011.09.16 成品數量:約 120 片材料:1.無鹽奶油  200g2.糖...

台版馬卡龍~牛粒2

台版馬卡龍~牛粒2
製作牛粒時,學生們撒著如雪花般的糖粉,有的很興奮,有的很驚愕!這麼多的糖啊!.....糖,不只會決定甜點的甜度,也會影響口感和外觀,許多時候為了美麗的外表,糖成了不得不的罪惡,如夢幻甜點代表「馬卡龍」、透明如玻璃的日式果凍「錦玉」,都是甜死人不償命,卻又令人著迷。所以,用一個漂亮的玻璃罐把牛粒保存在冰箱裡,一天一次一兩個,慢慢享受她的甜美吧!就不用擔心會「糖尿病」、甜到膩了! 配方與作法2台版馬卡...

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)3~使用上白糖取代糖粉

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)3~使用上白糖取代糖粉
左邊是使用糖粉,右邊是使用上白糖,上白糖近似細砂糖,不管是用糖粉、上白糖或細砂糖製作布列塔尼酥餅,成品的外觀和口感非常接近,而因為糖粉比起上白糖或細砂糖顆粒更細,所以餅乾口感會比較細緻,上白糖或細砂糖的餅乾成品則比較容易擴張和膨脹,口感也會比較鬆脆些,然而味覺不特別敏銳的人其實也無法嚐出其中的差異。每年的春節前我總喜歡烤布列塔尼酥餅與家人分享,迎接春天的到來,因為金黃澄澄的表面就像太陽般閃亮啊!今...

布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2

布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2
布列塔尼酥餅是我最拿手的糕點之一,嚐過的親朋好友都讚不絕口,今天家裡有貴客光臨,我特地使用來自布列塔尼Guerande地區所產鹹味圓潤輕柔的鹽之花(Fleur de sel)和同樣來自法國的依思尼(Isigny)無鹽發酵奶油來製作這款口感酥鬆、奶香味十足的法式酥餅,並加了香草籽增添馥郁香氣。位於法國西北角的布列塔尼(半島),是法國人古早以來所稱的「海角天涯」,祖先來自於不列顛島,因而有著迥異於主流...

Almond Tiles(杏仁瓦片英文食譜)

Almond Tiles(杏仁瓦片英文食譜)
有一年(2014)的德國交換生蜜亞因為很喜歡杏仁瓦片,跟我要食譜,於是我特地為她將中文食譜翻譯成英文,不知她回到德國後是否有重溫這款當年在台灣課堂上學到的美味餅乾?                                                                                             Li-Wen Baking DIY Classro...

巧克力燕麥餅乾

巧克力燕麥餅乾
我們許多學生對燕麥片這種西方人的早餐食物不太有好感,但請相信我:這款香酥無比的燕麥餅乾絕對會打破你對燕麥片的刻板印象!營養滿滿的燕麥餅乾基礎麵糰裡還可以加進各式各樣的材料來變化口味,但以乾燥的食材為宜,例如各種堅果和果乾,如果要加入水分較多的食材,則必須少量,否則水分不易烤乾,餅乾的口感就不酥脆了。因為微甜極香不膩口,所以也容易讓人失去警戒一口接一口停不下來,我都得明白清楚地提醒家裡的兩位男士:「...

起司鹹餅乾~酥香輕脆,無糖喔!

起司鹹餅乾~酥香輕脆,無糖喔!
完全不加糖的起司(乳酪)餅乾,只取用來自起司本身的鹹味,濃郁的起司香氣,鹹酥輕脆,口感好極了,可以使用艾曼達(Emmenthal)或帕瑪森(Parmigiano Reggiano)等硬質起司,整塊現磨成細絲或一般超市有賣的現成沙拉用乳酪絲都可以(不是焗烤專用的那種軟質乳酪絲喔!)。因為手邊正好有一些珠蔥,取了尖端裝飾表面,意外讓因為刷了蛋液而烘烤後呈漂亮金黃色光澤的餅乾更添氣質呢!還有,起司(ch...