台版馬卡龍~牛粒2

製作牛粒時，學生們撒著如雪花般的糖粉，有的很興奮，有的很驚愕！這麼多的糖啊！…..糖，不只會決定甜點的甜度，也會影響口感和外觀，許多時候為了美麗的外表，糖成了不得不的罪惡，如夢幻甜點代表「馬卡龍」、透明如玻璃的日式果凍「錦玉」，都是甜死人不償命，卻又令人著迷。所以，用一個漂亮的玻璃罐把牛粒保存在冰箱裡，一天一次一兩個，慢慢享受她的甜美吧！就不用擔心會「糖尿病」、甜到膩了！

配方與作法2
台版馬卡龍~牛粒 首發布 2015.11.02

成品數量:約130組(全盤烤盤約2盤量)

麵糊材料：
全蛋 220g(約4顆)
蛋黃 40g(約2.5顆)
細砂糖 180g
低筋麵粉 約170g
表面裝飾：
糖粉 適量
夾餡：奶油霜
配方1.
無鹽奶油 150g
糖粉 60g
配方2.
無鹽奶油 170g
糖粉 40g
煉乳 30g
配方3. 成品甜度較低，但較易融化，所以務必冷藏保存
無鹽奶油 200g
鹽 1/2t
製作程序：

1.  準備：無鹽奶油秤入小鋼盆，室溫放軟；低筋麵粉秤好後，過篩備用；烤箱預熱200°C /150°C。
2.  全蛋和蛋黃先放入大鋼盆內打散，再放入細砂糖，手拿攪拌機零件趕快攪散(免得蛋結顆粒)，再用攪拌機中速至快速攪拌至金黃色變乳白色、大泡泡變小泡泡、蛋糊滴下來速度很慢(手拿攪拌機零件轉圈會有紋路，滴下來的紋路可以寫字停留)，最後慢速再打一下。
3. 然後加入低筋麵粉，用橡皮刮刀以刀切拌合法翻拌至看不到粉粒即可，切勿過度攪拌消泡。
4. 將麵糊裝入擠花袋內，在烘焙紙上擠出直徑約2cm的圓形麵糊。
5. 在每一個麵糊表面均勻地篩上一層薄糖粉，待糖粉反潮，再篩第二層糖粉
6. 馬上移入烤箱烘烤，並將已預熱的烤箱下火溫度調降為0°C (即200°C /0°C)，烤約8~10分鐘，可輕易從烘焙紙上剝開即是熟了。(若是家用小烤箱，烤盤請放烤箱中層，並可減半製作)
7. 出爐後立刻將烤盤內的烘焙紙小心移出來，待成品冷卻後以手或不鏽鋼刮板或鍋鏟刮起來。
8. 製作奶油霜：將步驟1已軟化的奶油+細砂糖+煉乳，用攪拌機快速打至顏色變淡，呈鬆發狀的奶油霜。
9. 將奶油霜裝入擠花袋內，擠適量於成品底部，將兩片黏合即可。也可以用牛排刀塗抹。
10. 做好馬上吃，或夾餡後密封保存一天以上，待回潤後再吃，或冷藏後吃，各有不同風味。

  註：1.全蛋220g約是雞蛋(大)4顆；蛋黃40g約需2顆再多一點

    2.食譜配方參考《餅乾研究室》

相關食譜：台版馬卡龍~牛粒(可可口味)
               台版馬卡龍~牛粒

焦糖煉乳口味也很棒喔！