龍捲風PIZZA 『教書就是製造驚喜，就是為孩子製造一生難忘的時刻』

麵包食譜

龍捲風pizza是芝心pizza的進階版，孩子們一起製作龍捲風是個非常有趣的體驗，雖然烹飪的重點不在結果，而是過程，然而美好的結果卻能劃下完美的句點，經常龍捲風大PIZZA一出爐，就可以聽到同學鼓掌歡呼，「好美喔！」「真捨不得切開。」讚嘆聲此起彼落。這讓我想到隆‧克拉克在《優秀是教出來的》一書中說的：「教書就是製造驚喜，就是為孩子製造一生難忘的時刻。」

龍捲風PIZZA 首次發佈：2011.03.31

成品份量：

2個直徑超過35公分的超大pizza

材料：

.比薩餅皮：
1. 高筋麵粉 600g
2. 即溶酵母 10g
3.細砂糖 30g
3. 鹽 1t(5g)
4. 水 200g(務必用電子秤秤重)
5.牛奶 130g
5. 橄欖油 30g
B.醬料：
6. 蕃茄醬料~可果美番茄醬或義大利麵紅醬  120g
C.
7. 乳酪絲 500~1000g
D.配料：

8.  各式配料~常用於當作配料的材料很多，以不富含水分者為佳，如火腿、鮪魚罐頭及洋蔥、青椒、甜椒、青豆、蕃茄、玉米粒、罐頭水果鳳梨等蔬果。水份務必充分瀝乾並再用紙巾吸乾，蕃茄需去籽。生的海鮮需先川燙幾秒鐘再瀝乾，以避免烘烤時出水。各種配料請以1為單位，以免剩下太多。

 注意：請避免帶易腐壞的生鮮肉品或記得使用保冷袋

作法：

  1.      材料 (1+2+3+4+5)依序放入大鋼盆內(鹽和即溶酵母需一左一右分開放置)，一開始先用橡皮刮刀攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌，
  2.      揉麵：成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣，可過肩摔一摔)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形(滾圓)放鋼盆內，蓋上湯鍋蓋置發酵箱發酵約20~30分鐘，發酵至麵糰為原來1.5~2倍大，或是將麵糰鍋置於一盆約40℃的溫水上發酵。 ( 若要在桌面上揉麵糰，務必先將桌面擦拭乾淨)
  3.       分割滾圓擀開：準備兩個超過32公分的圓形大砧板，各用一張烘焙紙整個包覆起來，將發酵好的麵糰用切麵刀分割成2等份，一一滾圓，分別放置砧板正中央，然後用桿麵棍整型桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮，最好接近40公分。
  4. 做龍捲風 ：在擀好的麵糰邊緣包入乳酪絲或起司片或熱狗做成芝心，接合處要用拇指腹或叉子壓緊，以免烘烤後爆開，然後用小刀每2公分切一刀，再轉90度立起來。
  5. 上料：將做好龍捲風的餅皮麵糰連著烘焙紙一起移置到大烤盤上，先用叉子戳洞排氣，再用湯匙背抹上適量蕃茄醬料(芝心不要塗到番茄醬)
    →鋪上一層薄薄乳酪絲當醬糊黏住餅皮和配料
    →再鋪上各式配料(若有生的火鍋肉片，務必放在最上面，其上只能有乳酪絲蓋住，以免烤不熟)
    →最後鋪滿乳酪絲蓋住配料(除了增加味道口感，也可保護食材不被高溫烤乾烤焦)，
  6. 烘烤：上火300°C /下火300°C  ，烘烤約8分鐘至餅皮和乳酪絲皆金黃上色即可。

作法圖示：





先在餅皮放些乳酪絲，包出芝心
在邊緣放乳酪(絲)或熱狗先做成芝心，

接口處記得用姆指腹壓緊，並往外推擴展餅皮


芝心做好了，再用手把略縮的餅皮壓開
在芝心上面每2公分切一刀，

然後轉90度斜立起來，粉可愛吧！

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