牛奶哈斯(Milk Hearth)

牛奶哈斯_{(牛奶麵包麵糰;軟式法國)}

成品數量:  4個

製作程序

1. 揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化奶油，換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。
2. 基本發酵：放入冰箱冷藏(至少8小時，至多2天)低溫長時間發酵
3. 回溫：移出冰箱置室溫回溫1~2小時，再進行以下步驟
4. 分割： 用切麵刀分割成4等份各約270g
5. 滾圓
6. 中間發酵：15分鐘
7. 整型：在桌上灑點麵粉，將麵糰用掌心壓扁，上下各折進1/3，再壓出空氣，將接縫捏緊，然後整成橄欖形，將尖端朝向自己身體，用掌心壓平，再用桿麵棍將麵糰輕輕往上下桿長，桿至桿不動了，用切麵刀幫忙將麵糰翻面，桌上可以再灑點麵粉，如果麵糰縮短了，可以再輕輕擀開，然後由內往外捲起來，邊捲邊捏壓一下接縫，最後將接合處捏緊，再灑一點麵粉，雙手含住麵糰來回輕輕滾動整形成圓柱狀，擺到已灑了點麵粉的烤盤上
8. 最後發酵：50~60分鐘 (室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處，旁邊擺一碗熱水)
9. 劃刀痕：用銳利的小刀在麵糰表面直劃5刀，劃深一點，同時預熱烤箱10~15分鐘
10. 烘烤：將麵糰入烤箱，噴蒸氣，專業烤箱上火210°C /下火150°C  烤約25分鐘至麵包金黃上色)

材料名稱

數量

1

高筋麵粉

420g

2

低筋麵粉

180g

3

鹽

12g

4

細砂糖

42g

5

即溶酵母粉

  6g

6

鮮奶

360g

7

蛋黃

2顆(30g)

8

無鹽奶油
(室溫放軟)

48g

家用小烤箱烘培溫度:上火200°C /下火160°C  時間:25分，若烤至中途表面已上色，上火降低20度繼續烤