口袋餅(Pita Bread)
簡單的口袋餅(Pita Bread) 是中東地區常見的主食。麵糰只須要短時間高溫烘烤即可膨脹呈中空狀，用剪刀剪半，就變成了2個小口袋，隨自己喜好夾入火腿起司培根蔬果抹醬沙拉醬等像做三明治一樣，口感軟Q有嚼勁，別看它小小一個，早餐吃 一兩 個就很飽足喽！
昨天晚上我先將麵糰揉好冷藏低溫發酵，今天早晨四點45分醒來後將它移出冰箱室溫下擺著，等我再次醒來六點45分，進行分割滾圓整型烘烤，不到七點半就有熱騰騰的麵包出爐喽！這款麵包很適合想吃麵包又有時間壓力時製作。
2023.12.05今天216第三組說要煎香蒜雞腿排夾進口袋餅裡面，這是一個好主意，口袋餅是相對簡單快速可以完成的麵包，雖然天氣有點兒冷，但是利用隔一盆溫水可加速麵糰發酵，於是兩節課的時間順利完成，雞腿排煎得金黃漂亮，口袋餅也成功了，烤發得鼓鼓的，完美！
口袋餅(Pita Bread) 首次發佈：2012.12.08
成品數量：5片剪半成10個小口袋麵包
材料：
A.麵糰：
1. 高筋麵粉 200公克
2. 砂糖 5公克
3. 鹽 1/4t
4. 即溶酵母 1/2t
5. 水 130公克
B.夾餡：
火腿片、起司片、蘋果薄片、各種芽菜、花生醬或芝蔴醬 各適量
製做步驟：
1. 揉麵&基本發酵：將 1~5材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打約10分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，進行基本發酵約50分鐘(氣溫低需時更久)或冷藏低溫發酵過夜(操作前1~2小時需移出冷藏回溫再分割)。發酵至麵糰成2倍大即可，以食指沾水輕壓麵糰表面中央，所形成的凹洞會持續存在即是發酵完成的證明。
2. 分割→滾圓：將發好的麵糰用切麵刀分割成5等份，再一一滾圓並沾裹麵粉。
3. 整型：將麵糰用掌心壓扁，再用擀麵棍從麵糰中央往上、下稈開，桿成約20cm 長度橢圓形，再放置烤盤上，若麵糰縮短了，可再桿一下。
4. 最後發酵：將步驟3進行最後發酵 10分鐘。
5. 預熱烤箱：進行最後發酵同時預熱烤箱250℃/ 200℃ 。
6. 烘烤：烤約8分鐘至表面完全鼓起膨脹即可分別出爐，注意不要烤過頭，否則餅皮變硬就無法呈中空狀。
7. 食用：趁熱將成品用剪刀剪半，每片就變成了2個小口袋，如果切口黏住了，用手輕輕剝開即可呈口袋狀，再隨自己喜好夾入餡料即可。
註：
1. 麵糰以冷藏低溫長時間發酵，口感更好更Q軟，而且酵母可以少放一點，也比較不怕稍一不慎就發酵過頭，免除了時間的壓力，做起麵包來更輕鬆。
2. 口袋餅也可以用平底鍋乾烙：平底鍋以中小火燒熱，在鍋面抹一層薄薄的油，將最後發酵好的麵皮下鍋，先烙30秒即翻面，然後兩面再各烙約兩分鐘，直到麵餅整個鼓脹開來即可起鍋。
3. 麵糰裡的麵粉也可以將其中1/4換成全麥麵粉，也可酌加1T橄欖油。
利用烤完口袋餅的烤箱餘溫將火腿片烘熱、起司片烘軟，冷天，要吃熱熱的食物才溫暖！
以下為216 2023.12.05作品
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