口袋餅(Pita Bread)2
我通常喜歡在各式麵糰裡加些全麥粉，色澤更漂亮，也更有麥香味。用烤箱烘烤和鑄鐵鍋乾烙口袋餅，各有不同風味，今天將六片擺滿一盤進烤箱烤，剩下4片分兩次用鑄鐵鍋烙，幾乎同時完成，都很簡單快速。烤箱烤的柔軟彈Q，鍋烙的Q軟之外帶點香酥，都很不錯！
口袋餅(Pita Bread)
成品數量：10片剪半成20個小口袋麵包
材料：
A.麵糰：
1. 高筋麵粉 300公克
2. 全麥麵粉 100 公克
3. 砂糖 10公克
4. 鹽 1/2t
5. 即溶酵母 1t
6. 水 260公克
B.夾餡：
火腿片、起司片、蘋果薄片、各種芽菜、花生醬或芝蔴醬 各適量
製做步驟：
1. 揉麵&基本發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打約12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，進行基本發酵約50分鐘(氣溫低需時更久)或冷藏低溫發酵過夜(操作前1~2小時需移出冷藏回溫再分割)。發酵至麵糰成2倍大即可，以食指沾水輕壓麵糰表面中央，所形成的凹洞會持續存在即是發酵完成的證明。
2. 分割→滾圓：將發好的麵糰用切麵刀分割成10等份，再一一滾圓並沾裹麵粉。
3. 整型：將麵糰用掌心壓扁，再用擀麵棍從麵糰中央往上、下稈開，桿成約20cm 長度的橢圓形，再放置到烤盤上，如果麵糰縮短了，可以再桿一下。
4. 最後發酵：將步驟3進行最後發酵 10分鐘。
5. 鑄鐵平底鍋以中小火燒熱，在鍋面抹一層薄薄的油，將最後發酵好的麵皮下鍋，先烙30秒即翻面，然後再烙2分鐘，再次翻面，再烙約1~2分鐘直到麵餅整個鼓脹開來即可起鍋。
6. 食用：趁熱將成品用剪刀剪半，每片就變成了2個小口袋，如果切口黏住了，用手輕輕剝開即可呈口袋狀，再隨自己喜好夾入餡料即可食用。
註：
1. 麵糰以冷藏低溫長時間發酵，口感更好更Q軟，而且酵母可以少放一點，也比較不怕稍一不慎就發酵過頭，免除了時間的壓力，做起麵包來更輕鬆。
2. 口袋餅也可以烤箱烘烤：在進行最後發酵時同時預熱烤箱250℃/ 200℃ 。烘烤約8分鐘至表面完全鼓起膨脹即可分別出爐，注意不要烤過頭，否則餅皮變硬就無法呈中空狀。用鑄鐵鍋乾烙比較容易烙出部份金黃上色的粗獷感。
3. 麵糰裡的麵粉也可以全用高筋麵粉。
前面是烤箱烤的，後面是鑄鐵鍋烙的。用鑄鐵鍋乾烙比較容易烙出部份金黃上色的粗獷感。
一般留言