當令鮮蔬披薩
這週主婦聯盟的一籃菜裡面有洋蔥、紅黃甜椒、青蔥與牛番茄，看到這幾樣冬季當令在地的鮮美蔬菜，馬上想到早餐可以烤個披薩了。剛好冰箱裡還有乳酪絲和尼諾的番茄蔬菜義大利麵醬！pizza是最容易上手的麵包類，雖然要烤出符合義大利標準的爐烤披薩薄脆餅皮並不容易，但是要烤出比連鎖店好吃的披薩卻極其簡單。沒力氣揉麵糰？家裡沒有攪拌機？都沒有關係，只要把麵糰隨便攪拌成糰，然後透過冷藏低溫長時間發酵，麵糰自然會變得非常柔軟細緻美麗，簡單就可以成就外酥內軟Q彈的美味餅皮，然後真材實料，怎麼可能不好吃呢！？我告訴先生今天烤的是蔬菜披薩，他說：「根本吃不出來(沒有肉)呢！」好吃得不得了！
當令鮮蔬披薩 首次發佈：2023.02.02
成品數量:：36*26cm長方形小烤盤1個
材料：
A.披薩餅皮：
1.高筋麵粉 240g
2.即溶酵母粉 3g
3.細砂糖 8g
4.鹽 1/2t
5.水 136g
6.橄欖油 8g
B.配料：
7.洋蔥 半顆(90g)
8.甜椒 半顆(90g)
9.青蔥 2根(30g)
10.(尼諾番茄蔬菜)義大利麵醬 105g
11.乳酪絲(焗烤專用) 170g
作法：
- 攪拌麵糰&冷藏低溫發酵：將材料1~6放入鋼盆裡，用湯匙或橡皮刮刀壓拌成糰，看起來很粗糙也沒關係，只要成糰就好，然後蓋起來室溫發酵30分鐘，再移置冷藏過夜。
- 翻麵鬆弛：一拳壓在冷藏發酵一夜的麵糰中央，翻面，將四邊轉摺進來並壓一壓排氣，再次翻面，用雙手整圓，麵糰看起來會變得光滑柔軟細緻許多。然後蓋起來鬆弛30分鐘左右。
- 準備配料：將3種蔬菜洗淨，洋蔥去皮後逆紋切細絲，甜椒去籽也切成絲，青蔥則切成蔥花狀。
- 擀麵糰：在桌上灑上薄薄一層高筋麵粉防沾，再把麵糰放上去，桿麵棍也抹一點麵粉，用桿麵棍桿成約36*26cm長方形，然後靜置鬆弛5分鐘（可避免移動時麵糰縮小），移到烤盤紙上，再放到烤盤上，若麵糰縮小了，就再用指腹壓開壓大，然後用叉子在表面均勻戳洞幫助排氣。
- 預熱烤箱：上火250°C ;/下火250°C 預熱10分鐘。
- 上料：餅皮除邊緣0.5cm外，其餘部分用湯匙均勻塗抹上義大利麵醬，再灑上約一半乳酪絲，然後將3種蔬菜均勻擺放上去，最後再把剩餘的乳酪絲撒上去。
- 烘烤：移入烤箱烘烤，直到餅皮邊緣和底部與乳酪絲都金黃上色，約需15~18分鐘。出爐。註：今天用烘王烤箱，先置中層烤15分鐘，再移到底層烤3分鐘讓底部餅皮上色。若全程放最底層烤，底部上色會較快較深較有嚼勁，可視個人喜好調整。
- 趁熱享用！Buono(好吃)！
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當令鮮蔬披薩 |
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成品數量:：36*26cm長方形小烤盤1個 |
製作程序 1. 攪拌麵糰&冷藏低溫發酵：將材料1~6放入鋼盆裡，用湯匙或橡皮刮刀壓拌成糰，看起來很粗糙也沒關係，只要成糰就好，然後蓋起來室溫發酵30分鐘，再移置冷藏過夜。 2. 翻麵鬆弛：一拳壓在冷藏發酵一夜的麵糰中央，翻面，將四邊轉摺進來並壓一壓排氣，再次翻面，用雙手整圓，麵糰看起來會變得光滑柔軟細緻許多。然後蓋起來鬆弛30分鐘左右。 3. 準備配料：將3種蔬菜洗淨，洋蔥去皮後逆紋切細絲，甜椒去籽也切成絲，青蔥則切成蔥花狀。 4. 擀麵糰：在桌上灑上薄薄一層高筋麵粉防沾，再把麵糰放上去，桿麵棍也抹一點麵粉，用桿麵棍桿成約36*26cm長方形，然後靜置鬆弛5分鐘（可避免移動時麵糰縮小），移到烤盤紙上，再放到烤盤上，若麵糰縮小了，就再用指腹壓開壓大，然後用叉子在表面均勻戳洞幫助排氣。 5. 預熱烤箱：上火250°C ;/下火250°C 預熱10分鐘。 6. 上料：餅皮除邊緣0.5cm外，其餘部分用湯匙均勻塗抹上義大利麵醬，再灑上約一半乳酪絲，然後將3種蔬菜均勻擺放上去，最後再把剩餘的乳酪絲撒上去。 7. 烘烤：移入烤箱烘烤，直到餅皮邊緣和底部與乳酪絲都金黃上色，約需15~18分鐘。出爐。註：今天用烘王烤箱，先置中層烤15分鐘，再移到底層烤3分鐘讓底部餅皮上色。若全程放最底層烤，底部上色會較快較深較有嚼勁，可視個人喜好調整。 8. 趁熱享用！Buono(好吃)！ |
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材料名稱 |
數量 |
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A 1 |
披薩餅皮： 高筋麵粉 |
240g |
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2 |
即溶酵母粉 |
3g |
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3 |
細砂糖 |
8g |
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4 |
鹽 |
1/2t |
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5 |
水 |
136g |
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6 |
橄欖油 |
8g |
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B |
配料： |
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7 |
洋蔥 |
半顆(90g) |
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8 |
甜椒 |
半顆(90g) |
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9 |
青蔥 |
2根(30g) |
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10 |
(尼諾番茄蔬菜)義大利麵醬 |
105g |
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11 |
乳酪絲 |
170g |
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也可以全麥粉和高筋麵粉各半，口感會比較紮實。
想要稍微揉一下也可以。
斜45度角也要擀，才會呈方形。
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