芝麻蔥燒餅

芝麻蔥燒餅

成品數量 :  12個

製作步驟

1.      揉麵糰→鬆弛：將麵糰的所有材料放入大鋼盆中，用手揉成「三光」麵糰(即雙手、鋼盆、麵糰三者皆呈光滑狀態)。揉好了，就將麵糰整圓，放在已灑了一層薄薄麵粉的桌面上，用鋼盆蓋起來，鬆弛約10分鐘(冬天冷則延長至30分鐘)，至用食指沾麵粉戳洞不會回縮。

2.       蔥花餡備料：蔥洗淨，切成蔥花；砂糖和水放在一個盤子裡拌勻，然後墊上一張廚房紙巾。

3.       擀麵片→包餡：用掌心將麵糰壓扁，再用擀麵棍擀成40*30cm的長方形，翻面，在麵片中間1/3處塗抹沙拉油→灑上均勻鹽巴→再灑上均勻適量的 白胡椒粉→再灑上蔥花，然後將上方1/3的麵片往下蓋上，並在此麵片上塗抹沙拉油→灑上均勻鹽巴→再灑上均勻適量的 白胡椒粉→再灑上蔥花。

4.       分割：下方1/3的麵片再往上蓋上，並將收口處捏合，翻面，切割成12塊。

5.       裝飾：將每一塊麵糰表面(單面即可)沾上糖水，再沾裹一層白芝麻，移至烤盤上排好，要有適當間隔。

6.       最後發酵：移至密閉空間計時最後發酵30~35分鐘，看起來變胖就可以了，冬天冷可在發酵空間放一杯50℃熱水。

7.  烘烤：230/250℃烤約12~15分鐘至表面金黃上色，壓一下餅邊緣，會馬上彈回就是熟了。

8.  食用與保存：可沾辣椒醬吃，也可以剝開夾料(如煎蛋、肉鬆、生菜等)。吃不完可冷凍再回烤加熱。

 材料名稱

數量

 麵糰：

1.       中筋麵粉    500g

2.       水                          275g

3.       即溶酵母粉    8g

4.                    細砂糖               25g

5.    沙拉油               1T

註：酵母可先溶於水裡再一起加入麵糰。

蔥花餡：

1.                  蔥花         150g

2.        鹽              10g

3.           白胡椒粉    適量

4.       砂 糖        2T

5.                水          1T

6.         沙拉油           適量

7. 生白芝痲  適量