手工腰帶麵佐雞蛋韮香臊子(附:313廚藝實習手工腰帶麵佐臊子1001018)

腰帶麵

成品數量:2~3人份

(我的作品)

材料名稱

數量

1

麵粉

300g

2

水

150g

3

鹽

  6g

製作程序

1.      揉麵：麵粉放鋼盆裡，再把鹽灑上去，邊慢慢加水進去，邊用叉子攪拌，等水加完了，攪拌至麵粉粉末都拌進去了，就換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，蓋上濕布醒40分鐘。再揉，再醒20分，反複2次。

2.      分割：將麵糰分割成三等份，分別再正反面各揉20次，滾圓後，最後再醒40分。

3.      整型：將麵糰稍微壓平，整成方型，再均切成3條，用桿麵棍桿，或用手拉甩成長條片如腰帶狀。在桿好的麵條上抹上油或玉米粉或太白粉(防沾黏)，捲起來備用。

雞蛋韮香臊子

成品數量:3~4人份

(我的作品)

材料名稱

數量

1

調合油

香麻油

2T

2

1t

3

蝦米

20g

4

雞蛋(大)

3顆

5

乾辣椒

花椒粒

大蒜

白胡椒粉

醬油

2根

6

1t

7

4瓣

8

1/4t

製作程序

9

2t

1.      蝦米洗一下備用；乾辣椒剪小段；大蒜切碎；韭菜花洗淨切粗末；蔥洗淨過開水切蔥花備用。

2.      鍋稍微熱放油(1+2)，將蝦米炒至金黃香酥，盛起備用，原鍋續入雞蛋同樣炒至金黃香酥，再加入材料5~9炒香，再加入酒和水，轉大火煮滾後，轉小火滾煮20分鐘。

3.      加入韭菜花，翻炒約1分鐘，加白胡椒粉和適量鹽調味即可。

4.      食用時先在大碗中放1T烏醋，再放剛下好的麵條，淋上臊子，再隨個人喜好灑些蔥花、辣椒片，最後可淋上適量(約1~2t) 香油。

10

米酒

水

10g

11

600g

12

韭菜花

300g

13

白胡椒粉鹽

1/4t

14

適量

15

香油

蔥花

辣椒片

適量

16

適量

 17

隨意