麵食食譜

巧克力香蕉可麗餅&太陽蛋乳酪可麗餅

巧克力香蕉可麗餅&太陽蛋乳酪可麗餅
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿,我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐,於是早在幾天前就盤算好了,家裡也正好有這些材料,沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家裡的「大老鼠」偷吃掉了,我只好臨時將火腿改成「卡門貝爾乳酪」(法國的三大象徵之ㄧ),沒想到滋味意外的好,這才平息我對「貪吃的大老鼠」的滿腹怨懟。 全麥可麗餅((...

炒泡麵

炒泡麵
偶爾炒個泡麵解解饞,加進大量的蔬菜、雞蛋和肉絲,營養也可以很均衡。烹調訣竅就是麵體要先水煮至八分熟,再與炒好的配料一起快速拌炒均勻即可,若是麵體水煮太熟或拌炒過久,就很容易過爛不Q了,而且會容易黏鍋喔。 炒泡麵(2盤份) 首次發佈:2021.08.24 材料: 維力炸醬麵 2包(並使用其中2包炸醬包和1包湯料粉包) 蒜頭 6瓣(切末) 紅辣椒 1顆(切圈) 雞蛋 2顆(打入碗裡拌勻) 肉絲 150...

紅燒牛肉麵 牛腱切厚一點大一點 吃起來超過癮!

紅燒牛肉麵  牛腱切厚一點大一點  吃起來超過癮!
牛腱與腱子心和大量的蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、番茄)一起燒滷,不需要加任何精製糖調味,湯頭自然鮮甜美妙,我更喜歡把牛腱切得厚一點大一點,小火慢滷一個半小時再續悶一夜讓牛腱更入味,厚實的口感軟嫩帶Q,好吃極了!再搭配Q彈的麵條,就是一碗極品牛肉麵了。我還留了兩顆完整牛腱不切一起滷,滷製完成後,冷藏冰硬再切片食用,花一次工夫完成兩種料理,一次多滷一些冷凍起來慢慢吃,好省力方便,這是職業婦女天天備餐的妙方。 ...

春暖花開吃潤餅 清明潤餅饗宴~把春天切成繽紛細絲,混著回憶與思念捲起

春暖花開吃潤餅 清明潤餅饗宴~把春天切成繽紛細絲,混著回憶與思念捲起
小時候每到清明節,媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著,張羅一桌子豐盛的菜料,把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀,分別一一簡單用少許油炒過,只加點鹽巴調味,清爽的口感,就像春天的味道.…..然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午,一家人圍坐在餐桌,自己包自己的潤餅卷,愛吃什麼加什麼,沒人會勉強你非包進什麼不可,這多一點那少一點,經常一不小心就包成了胖潤餅,還可能料多到包不起來,只好被迫...

紅燒牛三寶麵 吃了很過癮的豪華牛肉麵 極品牛肉麵

紅燒牛三寶麵 吃了很過癮的豪華牛肉麵 極品牛肉麵
牛三寶(牛筋、牛肚、牛肉)和大量的蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、番茄)一起燒滷,不需要加任何精製糖調味,湯頭自然鮮甜美妙,另以鹽麴取代鹽,因而清甜不死鹹,小火慢滷一個半小時再續悶一夜,牛三寶入味軟嫩,好吃極了!再搭配Q彈的麵條,就是一碗極品牛三寶麵了。 紅燒牛三寶 首次發佈時間2020/07/06 成品份量:約6碗牛肉麵 材料: 1.洋蔥(絲) 2顆2.大蒜 8瓣3.薑(片) 10片4.蔥(長段) 2根5....

牛肉麵~參考朱全斌《人生需要酒肉朋友》紅燒清燉豪華版牛肉麵食譜懶人包一次擁有

牛肉麵~參考朱全斌《人生需要酒肉朋友》紅燒清燉豪華版牛肉麵食譜懶人包一次擁有
最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》,作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴,例如:「東西要好吃,一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久,有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦,那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著,也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是:川燙後先蒸再煮,並兩度沖洗冷水,然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底(這倒是省水省...

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!
這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治,都很成功,直呼好香好好吃,最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙,把剩下的青醬跟別組同學分享,大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵,覺得味道詭異難以入口,市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的,而且顏色都不青,香氣也不對,所以我總是提醒學生:「青醬製作非常簡單,要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...

焗烤茄汁肉醬捲餅

焗烤茄汁肉醬捲餅
還沒有拿到貝爾的英文食譜,但我已迫不急待依著自己的方法做了這道「焗烤茄汁肉醬捲餅」,像是結合了義大利的肉醬和法國的可麗餅,我想,這或許本來就不是巴西的傳統食物?貝爾的廚師媽媽也許在家庭料理中結合了各國的料理方式,而成了他們經常食用的家常菜?不過我這算是清爽版的,貝爾做的濃郁多了,十足的熱情巴西,但是兩個都非常美味!可以做為主食,也可以當一道菜享用,但是務必趁熱吃喔! <來自巴西與法國的美食料...

蒜香奶油淡菜牛肝菌鮭魚菲力貝殼麵

蒜香奶油淡菜牛肝菌鮭魚菲力貝殼麵
作為IKEA的鄰居,它的蒜香奶油淡菜、冷燻鮭魚和鮭魚菲力是冰箱裏可以偶爾備著的好食材,冷燻鮭魚是早餐蔬果沙拉的好搭檔,淡菜和鮭魚菲力則能成就home-made 豪華pasta。只有自己煮,才能吃到料比麵多的義大利麵。蒜香奶油淡菜牛肝菌鮭魚菲力貝殼麵(3~4人份)材料:鮭魚菲力 4片(500g)(灑1/2T海鹽醃10分鐘)蒜香奶油淡菜 1包洋蔥 1顆(洗淨去皮剖半,1/4切丁,其餘切絲或條)蒜頭 6...

明太子蕈菇義大利麵

明太子蕈菇義大利麵
雖然我是主婦聯盟的忠實粉絲,尋常蔬果食材都在主婦聯盟和麥子共構採買,但有些特殊食材還是得依賴COSTCO 這個厲害的大賣場,例如香草豆莢、鮭魚頭、鮭魚卵、牛尾、BRIE乳酪、松露醬⋯,價格實惠,而且品質也很好,最近更發現連明太子也有了,包裝份量依然比一般賣場大,一盒足足有300公克,但也剛好可以同時拿來製作抹醬烤麵包和煮一份下料不手軟的豪華義大利麵,鮮香滑腴,太過癮了!明太子蕈菇義大利麵(3人份)...