超Q雙色手工寬麵佐義式豆香茄汁醬(蔬食)

超Q雙色手工寬麵佐義式豆香茄汁醬

成品數量:8人份

註：1.基本上100g 麵粉+1顆蛋(約50g)，

麵條口感會比較Q，
     蛋也可換成水或蔬菜汁或混搭，

     若喜歡麵條軟一點，

     水份可增至60~ 70g 。

    2. 用製麵機刻度 4桿出的麵皮較厚，麵條口感則會較Q。若喜歡軟一點，也可依喜好以刻度7或6或5桿麵皮。

材料名稱

數量

1

原味麵糰

中筋麵粉

300g

2

雞蛋

3顆

3

橄欖油

1.5t

4

鹽

1/2t

1

紅色麵糰

中筋麵粉

300g

2

 雞蛋

 3顆

製作程序

3

紅椒粉

 1T

1.      製做原味麵條：麵粉放鋼盆裡堆成火山口，再把其他材料放進去，用叉子攪拌至麵粉粉末都拌進去了，再換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，用保鮮膜包好冷藏醒至少30分鐘。然後將麵糰切割成五或六塊，用製麵機(刻度1)反覆通過約5~6次，直到麵皮非常平整，再轉至刻度 4桿成薄麵皮，然後再切成寬麵條。切好的麵條要沾裹上一層麵粉(低筋)再捲起來備用，才不會黏在一起。

2.      製做紅椒麵條：做法同原味麵條。

3.      製做豆香茄汁醬：
(1)所有蔬菜洗淨。牛蕃茄底部劃十字以滾水川燙2分鐘去皮去籽再切成丁；大蒜去皮切末；洋蔥去皮切末；羅勒切末。豆乾切丁。
(2)鍋中放入適量橄欖油、洋蔥末和大蒜加熱，將洋蔥慢慢炒香炒軟至略呈琥珀色，再放入蕃茄丁和豆乾拌炒一下，加水蓋過所有材料，再加入一點糖和鹽調味後，蓋起來以小火悶煮約20~30分鐘，試吃之後再次調味，最後加入羅勒拌勻即可。

4.      煮麵：醬熬了15分鐘後，即可開始另煮一鍋水，水滾後加入1t鹽，再入麵條煮約5分鐘即可。

5.      麵條盛盤後淋上茄醬，灑上適量帕瑪森起士粉，並以羅勒葉裝飾。

4

橄欖油

1.5t

5

鹽

1/2t

1

豆香茄汁醬

大蒜

8瓣

2

洋蔥

1顆

3

牛番茄

8顆

4

五香豆乾

600g

5

糖

適量

6

鹽

適量

7

羅勒

適量