芹葉馬鈴薯烘蛋
一般人做芹菜料理,因為不喜歡略帶苦澀味的葉子,都只取嫩莖部分,但其實葉比莖更有營養,葉的維生素C比莖多1倍,葉的葉酸則是莖的10倍,所以以全食物的觀點,芹菜葉千萬別丟,也可以做出許多美味的料理呢!例如切碎加一些炒蛋,可以讓炒蛋更香喔!一點點就有非常棒的效果;或者做芹香乳酪米飯烘蛋,我也喜歡;也可以參考西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)的做法,加入芹葉做成這道膳食纖維和營養營養更豐富的馬鈴薯烘蛋。
芹葉馬鈴薯烘蛋 首次發佈2023/02/21
成品份量:
直徑18~20cm、厚度2.5~5cm一大片(3~8人份) 或 直徑12cm、厚度2.5cm三個
材料:
- 馬鈴薯 2小顆( 約160g)
- 洋蔥 半小顆(約50g)
- 蘑菇 130g
- 蒜頭 3瓣
- 雞蛋 6顆
- 芹菜葉 1把(約50g)
- 鹽 2大撮+1/4t
- 紅椒粉 1/2t
- 黑胡椒 現磨3~4轉
- 橄欖油 1湯匙(1T)
作法:
- 馬鈴薯、洋蔥、蘑菇和蒜頭洗淨,洋蔥切末;馬鈴薯、蒜頭和蘑菇切薄片。
- 將雞蛋打入一個大碗公或鋼盆裡,並加入1/4t鹽,然後用一雙筷子或打蛋器用力拌勻1分鐘。
- 鑄鐵平底鍋(底直徑18~20cm,高度約5cm)洗淨→小火烘乾,入1T橄欖油加熱約1分鐘至熱,放入馬鈴薯翻炒一下,加入洋蔥末和蒜片炒香,再加入蘑菇炒軟,然後用拇指、食指和中指抓取2大撮鹽撒入,拌炒均勻
- 將步驟3已煎炒好的馬鈴薯等材料加入步驟2的蛋液中拌勻。
- 將步驟4混合好的材料倒進同樣一只鑄鐵鍋裡(必須是能進烤箱的),並用鍋鏟鋪平表面,蓋上鍋蓋,小火悶煎5分鐘至半熟,
- 同時預熱烤箱180度
- 將步驟5.的整支鍋子入烤箱烤至全熟且表面金黃上色 8. 用大湯匙將烘蛋分切挖取食用,或將烘蛋鏟至乾淨的平盤或砧板上,以鋸齒麵包刀或小刀切成6~8片。
註:我也喜歡用直徑12公分、高度2.5公分的迷你鑄鐵鍋或小烤皿烘蛋,早餐一人一鍋當主食很棒,豐富的碳水、蛋白質、蔬菜都在裡面了。迷你鑄鐵鍋或小烤皿先抹一層油,再把混合好的食材倒進去至八九分滿,直接入烤箱烘烤,烤至表面和底部都金黃上色,裡面蛋液也都熟透了,約需25分鐘。
作法圖示:
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