苦瓜蝦仁烘蛋
其實不怎麼愛苦瓜，可是主婦聯盟的一籃菜沒得挑，配了甚麼就得吃甚麼，對於養成不偏食的習慣真是有莫大幫助。為了把不愛的苦瓜變好吃一點，嘗試了泰國菜名廚阿明師《泰菜熱》裡的食譜，阿明師說烘蛋也是泰國人很愛的家常料理，在蛋液裡拌入任何食材和香料，然後把表皮煎的焦焦脆脆的，都可以很好吃。烘蛋真是世界各國都會有的家常美食啊！西班牙的馬鈴薯烘蛋、我們台灣的菜脯烘蛋，都有異曲同工之妙。川燙過的苦瓜就沒那麼苦了，調味非常清淡爽口，阿明師說這種烘蛋通常會搭配加入檸檬汁的魚露辣椒一起吃，其實口味清淡一點很耐吃，當作早餐也很棒。
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苦瓜蝦仁烘蛋 |
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成品數量:直徑20cm 厚2cm一個(4人份) |
製作程序 1. 苦瓜洗淨，縱切半，用湯匙刮除籽曩，再切成0.5cm片狀。 2. 煮滾1/4小鍋水，加入少許鹽、糖和油(各約1/4t)，再入苦瓜片燙熟，約需5分鐘，撈起瀝乾備用。如果喜歡口感軟一點就燙至苦瓜略呈透明，如果喜歡爽脆一點就不要燙太久。 3. 蝦仁也用一點滾水燙至變色熟了。立刻撈起瀝乾備用。 4. 將雞蛋和蝦仁放入大碗裡拌勻，再加入苦瓜和調味料拌勻。 5. 鑄鐵平底鍋(直徑20~23cm，高度約5cm)洗淨→小火烘乾，入1T橄欖油加熱約1分鐘至出現油紋，放入步驟4.，輕輕劃炒一下，將苦瓜片和蝦仁舖平舖均勻，蓋上鍋蓋悶煎1~2分鐘，直到底部金黃上色，暫時熄火，然後蓋上一個比鍋子大的平盤，右手握鍋柄，左手掌壓住盤子，小心並快速地將蛋倒扣到盤子上，再將蛋滑回鍋子裡，回到火上，加蓋繼續以小火悶煎至另一面也金黃上色，約需1分鐘，熄火，蓋子可以持續蓋著繼續悶一下。 6. 將烘蛋鏟至乾淨的平盤上，以鋸齒麵包刀或小刀切成8片。冷熱皆美味喔。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
苦瓜 |
150g(一小條) |
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2 |
蝦仁 |
75g(約10隻) |
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3 |
雞蛋 |
3顆 |
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4 |
醬油(低鈉) |
1t |
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5 |
鹽 |
1/8t |
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6 |
白胡椒粉 |
1/8t |
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註：我通常使用主婦聯盟的黑豆醬油，味道不像市售一般醬油那麼死鹹，鈉含量較低，甚至低於一般低鈉醬油，若使用一般醬油或許可省略鹽，阿明師原食譜就沒有加鹽，但他也建議要沾檸檬魚露辣椒醬食用。調味可視個人口味調整，只要不過鹹，若真的覺得味道太淡就找醬來沾就是了。
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