西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)
雞蛋是很尋常的食材，使得蛋料理極容易成為各國人民的家常，例如台灣的番茄炒蛋和菜脯蛋、日本玉子燒、西班牙烘蛋。而每家媽媽的家常作法經常有些差異，因此口味和外觀就也有所不同，沒有絕對的對或錯，像今年在北海道騎車，幾乎每天都吃到玉子燒，但是每一份玉子燒都不太一樣，有的偏甜、有的偏鹹，有的圓一點、有的方一點，有的濕軟一點、有的乾硬一些…..，然而無論如何，一看就肯定知道是玉子燒。西班牙烘蛋也是如此，我翻了幾本西班牙大廚的食譜，裡頭都有Tortilla ，但是配方、做法、成品照片都略有差異。幾個禮拜前跟我們的西班牙交換生古文豪學到了道地Tortilla的做法，真的非常非常美味啊！不過我把他的炸馬鈴薯改成了煎炒，仍然可以製作出外酥內軟的好口感喔。我還跟文豪學到了用掰切的方式處理馬鈴薯，讓馬鈴薯的口感更好。西班牙烘蛋要好吃，厚度一定要夠，Paco大廚說道地的Tortilla厚度應該有5~10公分，哇ㄨ！我做的約只有3公分厚，但是已經很滿意了耶。今年有文豪和威力兩個認真用心投入的交換生在203班上，真是很幸福呢！
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西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla) |
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成品數量:直徑20cm圓2~3cm厚一個(4~8人份) |
製作程序 1. 馬鈴薯和洋蔥洗淨，洋蔥切末；馬鈴薯用削皮器刨除表皮，再用水果刀掰切成小片。 2. 鑄鐵平底鍋(直徑20~23cm，高度約5cm)洗淨→小火烘乾，入3T橄欖油加熱約1分鐘至熱，放入馬鈴薯翻炒一下，再加入洋蔥拌勻， 3. 然後用拇指、食指和中指抓取2大撮鹽撒入，拌炒均勻後，蓋上鍋蓋悶炒，直到聞到洋蔥香味溢出，約2分鐘，打開鍋蓋，將馬鈴薯一一翻面，將每一面都煎炒至金黃上色，也都軟透了，約需10分鐘，即可暫時熄火。在盤子上鋪一兩張廚房紙巾，再將馬鈴薯夾起來放上去。剩餘的油留在鍋子裡備用。 4. 進行步驟3悶炒的同時，將雞蛋打入一個大碗公或鋼盆裡，並加入1/4t鹽，然後用一雙筷子或打蛋器用力拌勻1分鐘。 5. 將步驟3已煎炒好的馬鈴薯加入步驟4的蛋液中拌勻。 6. 將步驟5混合好的材料倒進同樣一只鍋子裡，並用鍋鏟鋪平表面，蓋上蓋子，小火悶煎5分鐘，直到底部金黃上色，暫時離火，然後蓋上一個比鍋子大的平盤，右手握鍋柄，左手掌壓住盤子，小心並快速地將蛋倒扣到盤子上，再將蛋滑回鍋子裡，回到火上，加蓋繼續以小火悶煎至另一面也金黃上色，約需5分鐘，熄火，蓋子可以持續蓋著繼續悶一下。 7. 將烘蛋鏟至乾淨的平盤上，以鋸齒麵包刀或小刀切成8~12片。 8. 在西班牙，這道料理為常溫食用，並且厚度至少5cm，冷熱皆美味喔。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
馬鈴薯 |
350g(6小顆) |
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2 |
洋蔥 |
50g |
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3 |
雞蛋 |
6顆 |
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4 |
鹽 |
2大撮+1/4t |
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5 |
橄欖油Extra Virgin |
3T(3湯匙) |
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