西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla) 外酥內軟的西班牙國民美食

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雞蛋是很尋常的食材,使得蛋料理極容易成為各國人民的家常,例如台灣的番茄炒蛋和菜脯蛋、日本玉子燒、西班牙烘蛋。而每家媽媽的家常作法經常有些差異,因此口味和外觀就也有所不同,沒有絕對的對或錯,像今年在北海道騎車,幾乎每天都吃到玉子燒,但是每一份玉子燒都不太一樣,有的偏甜、有的偏鹹,有的圓一點、有的方一點,有的濕軟一點、有的乾硬一些…..,然而無論如何,一看就肯定知道是玉子燒。西班牙烘蛋也是如此,我翻了幾本西班牙大廚的食譜,裡頭都有Tortilla ,但是配方、做法、成品照片都略有差異。幾個禮拜前跟我們的西班牙交換生古文豪學到了道地Tortilla的做法,真的非常非常美味啊!不過我把他的炸馬鈴薯改成了煎炒,仍然可以製作出外酥內軟的好口感喔。我還跟文豪學到了用掰切的方式處理馬鈴薯,讓馬鈴薯的口感更好。西班牙烘蛋要好吃,厚度一定要夠,Paco大廚說道地的Tortilla厚度應該有5~10公分,哇ㄨ!我做的約只有3公分厚,但是已經很滿意了耶。今年有文豪和威力兩個認真用心投入的交換生在203班上,真是很幸福呢!

西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla) 首次發佈2016.11.11

成品份量:

直徑20cm2~3cm厚一個(4~8人份)

材料:

  1. 馬鈴薯 350g(6小顆)
  2. 洋蔥 50g
  3. 雞蛋 6顆
  4. 鹽 2大撮+1/4t
  5. 橄欖油 3湯匙(3T)

作法:

  1. 馬鈴薯和洋蔥洗淨,洋蔥切末;馬鈴薯用削皮器刨除表皮,再用水果刀掰切成小片。
  2.  鑄鐵平底鍋(直徑20~23cm,高度約5cm)洗淨→小火烘乾,入3T橄欖油加熱約1分鐘至熱,放入馬鈴薯翻炒一下,再加入洋蔥拌勻,
  3. 然後用拇指、食指和中指抓取2大撮鹽撒入,拌炒均勻後,蓋上鍋蓋悶炒,直到聞到洋蔥香味溢出,約2分鐘,打開鍋蓋,將馬鈴薯一一翻面,將每一面都煎炒至金黃上色,也都軟透了,約需10分鐘,即可暫時熄火。在盤子上鋪一兩張廚房紙巾,再將馬鈴薯夾起來放上去。剩餘的油留在鍋子裡備用。
  4. 進行步驟3悶炒的同時,將雞蛋打入一個大碗公或鋼盆裡,並加入1/4t鹽,然後用一雙筷子或打蛋器用力拌勻1分鐘。
  5. 將步驟3已煎炒好的馬鈴薯加入步驟4的蛋液中拌勻。
  6. 將步驟5混合好的材料倒進同樣一只鍋子裡,並用鍋鏟鋪平表面,蓋上蓋子,小火悶煎5分鐘,直到底部金黃上色,暫時離火,然後蓋上一個比鍋子大的平盤,右手握鍋柄,左手掌壓住盤子,小心並快速地將蛋倒扣到盤子上,再將蛋滑回鍋子裡,回到火上,加蓋繼續以小火悶煎至另一面也金黃上色,約需5分鐘,熄火,蓋子可以持續蓋著繼續悶一下。
  7. 將烘蛋鏟至乾淨的平盤上,以鋸齒麵包刀或小刀切成8~12片。
  8. 在西班牙,這道料理為常溫食用,並且厚度至少5cm,冷熱皆美味喔。

作法圖示:

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