北海道熟凍帶卵帆立貝(莊承翰主廚創作的食譜)
莊承翰主廚利用清蒸手法與泰式檸檬醬汁，教大家使用好市多的「北海道熟凍帶卵帆立貝」，簡單快速地完成一道很適合酷熱盛夏食用的美味泰式風味料理，好喜歡這個清爽酸香層次豐富的醬汁喔！
北海道熟凍帶卵帆立貝
材料
食材：（3人份）
A.北海道熟凍帶卵帆立貝9顆 粉絲(冬粉)2把 香菜10公克 檸檬片30公克 辣椒片15克
B.清蒸檸檬醬： 白砂糖5公克 水90毫升(或雞高湯30毫升+水60毫升) 鹽8公克
檸檬汁35克
蒜末20公克 大辣椒碎15公克 朝天椒碎3公克(不喜歡太辣可省略) 香菜梗切碎20公克
作法：
- 將冷凍北海道熟凍帶卵帆立貝置於密封袋中以流水退冰，或前一晚移置冷藏退冰
- 清蒸檸檬醬所有材料攪拌均勻備用。
- 煮一鍋滾水汆燙粉絲約1分鐘至半熟後，放入涼開水浸泡備用。 若粉絲已事先泡水，汆燙30秒即可。
- 取一大盤子或3個小盤子，最好是高度至少2公分的平盤，將粉絲依帆立貝數量分成等份繞圈鋪底後，各放上一顆北海道熟凍帶卵帆立貝，接著淋上一半的清蒸檸檬醬。
- 電鍋外鍋放半杯水，擺入步驟4.，蒸4分鐘後，開蓋加入剩餘檸檬醬，再蓋回蒸至電鍋跳起即可。 從電鍋取出蒸好的帶卵帆立貝，依序放上辣椒片及檸檬片、香菜段擺盤即完成。
莊承翰主廚示範影片
作法圖示
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