筒仔米糕

筒仔米糕

成品數量：高8cm直徑8.5cm直筒杯7個

製作程序

水煮肉燥：

1.         大蒜洗淨去皮切末。

2.         將所有材料放入鍋中，煮滾轉小火續煮15分鐘至湯汁幾乎收乾即可，熄火後可加蓋悶30分鐘以上入味再食用。

筒仔米糕：

1.  蒸糯米：長糯米洗淨，加2量米杯水浸泡4小時(口感較軟黏，如果喜歡像油飯一樣較Q彈的口感，可以只浸泡30分鐘)。再放入電鍋蒸煮(外鍋放一米杯水)。

2.  炒餡料：熱鍋炒香薑末、香菇絲→再加入蝦米、油蔥酥炒香→然後加醬油、糖、白胡椒粉、水煮一分鐘，熄火→撈出餡料備用，湯汁則與蒸好的糯米飯拌勻。

3.  裝模：杯底放1大匙肉燥，再以入1大匙餡料，再填入糯米至八分滿，稍微壓緊實。

4.  蒸熟：電鍋外鍋先加1杯水，再放入蒸架，然後將裝好的米糕一杯杯擺入，按下開關蒸熟。

5.  食用：蒸熟的米糕可以先用奶油刀沿杯緣劃一圈，再倒扣於盤子上，然後依喜好淋上甜辣醬、撒上香菜。

材料

數量

水煮肉燥(此份量約可做2倍的筒仔米糕)

1

豬絞肉

300g

2

大蒜

1瓣

3

香菇醬油

40g

4

味醂

15g

5

水

120g

筒仔米糕

1

長糯米

450g
(3量米杯)

2

水

2量米杯

3

肉燥

7湯匙

4

薑末

5g

5

香菇

12小朵(15g)

6

蝦米

2湯匙

(20g)

7

油蔥酥

1湯匙

(5g)

8

醬油

3湯匙

9

糖

1湯匙

10

白胡椒粉

1/4t

11

水

1量米杯

8

香菜

適量

9

甜辣醬

適量