雞肉派食譜

雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡)

成品數量:小塔模12個  或八或九吋派盤一個

註：

1.派皮麵糰可冷凍保存半年

2.中筋麵粉可以高、低筋麵粉各半

3.奶油糊即白醬，即奶油:麵粉=1:1加牛奶煮成sauce。

4. 冷藏的雞肉派可用鋁箔紙整個包起來，120°C 低溫回烤再食用

材料名稱

數量

派皮

1

中筋麵粉

250g

2

奶油

135g

3

冰水

40g

4

鹽

1/2t

內餡

1

雞胸肉

一片( 165g )

2

蘑菇

80g

3

洋蔥

1/4個

( 100g )

製作程序

4

培根

1片

1. 派皮:(1+2+3+4)用攪拌機攪打成糰，置室溫備用
2. 準備內餡: 雞胸肉切丁，洋菇切丁、洋蔥切丁，培根切末，地瓜切丁、紅蘿蔔切丁
3. 煮奶油糊:小火將奶油煮化，加麵粉炒香(偶而可離火一下)，炒約1分鐘，再分次慢慢加入牛奶煮至濃稠
4. 炒內餡:中小火不加油乾炒培根→洋蔥炒軟→雞胸肉炒至快要變色→地瓜炒至有點軟→洋菇、紅蘿蔔、毛豆仁→黑胡椒(約1/4t) 、鹽(因有派皮，味道要重一點，要試味道)→熄火，加入奶油糊拌勻，換容器，放涼備用
5. 派皮麵糰分兩半(一半稍大)，將稍大那份桿成比派盤大些的圓薄片，再用桿麵棍輕捲起來鋪到派盤上，超出的用切麵刀切掉，再桿好上層派皮，派盤中填入放涼餡料，抹平，鋪上上層派皮，壓合周圍，切掉多餘派皮，周圍用叉子壓花紋，中間用刀子輕劃米字，刷蛋黃

5

地瓜

1小個

( 100g )

6

毛豆仁

30g

7

紅蘿蔔

40g

奶油糊

1

無鹽奶油

15g

2

低筋麵粉

15g

3

牛奶

100g

調味

1

鹽

3/4t

2

黑胡椒

1/4t

裝飾

1

蛋黃

1個

烘培溫度:上火190°C ; 下火190°C  時間:25~30分，烤至表面金黃