雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡)
自從加入主婦聯盟後,烹調的習慣慢慢轉變成「手邊有什麼材料就做什麼料理」,使用當令的蔬果、在地的食材,也符合低碳、環保的概念吧!所以雞肉派裡面要搭配哪些蔬菜,就可能依季節不同而調整。而現在正好有洋蔥、有磨菇,也是非常適合做雞肉派的時機。(2011/05/20)
雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡) 首次發佈2011/05/20
成品份量:
小塔模12個 或八或九吋派盤一個
材料:
A.派皮
- 中筋麵粉 250g
- 奶油 135g
- 冰水 40g
- 鹽 1/2t
B.內餡 - 雞胸肉 一片( 165g )
- 蘑菇 80g
- 洋蔥 1/4顆(100g)
- 培根 一片
- 地瓜 100g
- 毛豆仁 40g
- 紅蘿蔔 30g
- 黑胡椒 1/4t
- 鹽 3/4t
C.奶油糊 - 無鹽奶油 15g
- 低筋麵粉 15g
- 牛奶 100g
作法:
- 派皮:(1+2+3+4)用攪拌機攪打成糰,置室溫備用
- 準備內餡: 雞胸肉切丁,洋菇切丁、洋蔥切丁,培根切末,地瓜切丁、紅蘿蔔切丁
- 煮奶油糊:小火將奶油煮化,加麵粉炒香(偶而可離火一下),炒約1分鐘,再分次慢慢加入牛奶煮至濃稠
- 炒內餡:中小火不加油乾炒培根→洋蔥炒軟→雞胸肉炒至快要變色→地瓜炒至有點軟→洋菇、紅蘿蔔、毛豆仁→黑胡椒(約1/4t) 、鹽(因有派皮,味道要重一點,要試味道)→熄火,加入奶油糊拌勻,換容器,放涼備用
- 派皮麵糰分兩半(一半稍大),將稍大那份桿成比派盤大些的圓薄片,再用桿麵棍輕捲起來鋪到派盤上,超出的用切麵刀切掉,再桿好上層派皮,派盤中填入放涼餡料,抹平,鋪上上層派皮,壓合周圍,切掉多餘派皮,周圍用叉子壓花紋,中間用刀子輕劃米字,刷蛋黃
- 烘培溫度:上火190°C ; 下火190°C 時間:25~30分,烤至表面金黃
註:
- 派皮麵糰可冷凍保存半年
- 中筋麵粉可以高、低筋麵粉各半
- 奶油糊即白醬,即奶油:麵粉=1:1加牛奶煮成sauce。
- 未食用完冷藏保存的鹹派,食用前可用鋁箔紙整個包起來,120°C 低溫回烤再食用
作法圖示:
ˋ
因為使用九吋派盤,派皮分量略為不夠,所以上層派皮小了些,又未用叉子壓花紋使上下派皮確實壓合,因此烤好的派上下派皮分開了。
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