2011.11.09

一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法)

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2EF5C607-C704-4EBE-9E67-BFB9EB2430F9.jpeg - 料理烘焙7 洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理，有了這天然的甜味，根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯，則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯，實在非常美味。」「哈哈哈，那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」~《妖怪旅館營業中二歡迎光臨夕顏小食堂》

焗烤雞肉咖哩飯

麗文烹飪DIY教室

烹飪實習食譜

一鍋料理~雞肉咖哩飯變化→焗烤咖哩飯、咖哩蛋包飯、素食咖哩飯
成品數量: 8盤份			製作程序 1. 電鍋煮飯：一杯米可煮出兩碗飯，米輕輕搓洗至水清澈，置篩網上徹底瀝乾水分，蓋上一張沾濕的廚房紙巾，靜置10~15分鐘，再將米放入不鏽鋼內鍋，一杯白米加一杯水，電鍋外鍋放一杯水，煮至開闢跳起，再悶15分鐘，把飯上下徹底翻鬆，再悶5分鐘即可 2. 洋蔥洗淨剝掉外皮，順紋切半，再逆纹切絲；材料3~5洗淨切塊(刀工需一致，但馬鈴薯可切得比紅蘿蔔大一點) 3. 單柄不鏽鋼大湯鍋洗淨擦乾，放入沙拉油和洋蔥絲(不需熱鍋，否則洋蔥容易焦掉)，灑點鹽(約1/8t，幫助洋蔥釋放水份，較快炒軟)，再開中火將洋蔥炒軟炒香，炒到有點變黃褐色，再加肉炒熟，再將馬鈴薯和紅蘿蔔加入炒一下 4. 加水(水剛好蓋過所有材料再高出約2公分即可)外圈火也打開，煮沸，關掉外圈火，繼續熬煮至材料熟軟，約需20分鐘，請試吃或用叉子試，一定要確定紅蘿蔔已經軟了才能繼續第5步驟 5. 暫時熄火，加入剝開的咖哩塊攪拌溶化，再以小火燉煮至濃稠狀即可(咖哩塊可先加8塊，不夠濃稠再多加) *焗烤咖哩飯：飯先盛入焗烤皿(或不銹鋼便當盒)，再淋上咖哩，鋪上適量乳酪絲(一人約 50g~100g)，200℃ 烤約15分 *素食咖哩飯可多加ㄧ顆蘋果，並做成蛋包飯
	材料名稱	數量
1	咖哩塊	8小塊
2	洋蔥(中)	3顆600g
3	雞胸肉	1副
4	馬鈴薯	3顆450g
5	紅蘿蔔	1條150g
6	沙拉油	30g
7	水	1000g
8	米	？____ 請自己算
註: 1. 1杯米150g 2. 佛蒙特咖哩有六人份(6小塊)和12人份(12小塊)兩種包裝，12人份一盒約90元 12人份食材建議量：咖哩塊 12人份一盒肉 500g 洋蔥(中) 4顆8 00g 馬鈴薯(中) 4顆600g 紅蘿蔔(中) 1條200g 沙拉油 3T 水 1400g

蛋包飯作法→日式咖哩蛋包飯

燴燉豬肉湯咖哩佐炙燒起司飯

提醒學生：

1. 吃不完的咖哩醬可用便當盒打包回家，隔夜咖哩更入味好吃。

2. 一二節上課班級一定要帶不銹鋼便當盒才可焗烤!!

3. 學校電鍋最多一次只能煮8杯米

註：

1. 一鍋料理：一餐飯一個鍋子就能輕鬆搞定的簡易料理，鍋裡有肉有菜，而且材料依序加入，過程中不需起鍋洗鍋。

2. 雞肉也可先用一點鹽、黑胡椒、麵粉、咖哩粉、原味優格….等醃入味；也可以使用帶骨雞肉塊，湯頭會更鮮美，但最好除去雞皮，免得太油。
(1 隻雞腿或1副雞胸肉約可用1t麵粉、1t咖哩粉、50g原味優格、鹽和黑胡椒少許)。雞肉也可以換成豬絞肉。

3. 洋蔥逆纹切絲比較容易釋放出甜味，所以久煮適宜逆紋切絲，但若快炒或涼拌則適宜順紋切絲，較易保持爽脆口感。

4. 洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上經常會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美，但由於要炒到麥牙糖色或琥珀色需三四十分鐘，很耗時，所以我喜歡一次炒多一點，然後分裝小盒冷凍起來，往後要做紅酒燉牛肉、法式洋蔥湯、義大利肉醬麵、咖哩飯……就很方便了。

5. 花椰菜和咖哩也很速配，但不宜久燉，所以可以在其他材料快煮軟前(約熬煮了15分鐘後)，再放入鍋子裡，蓋上鍋蓋悶煮三五分鐘至喜歡的熟度，然後確定其他材料也都煮軟了，再加入咖哩塊。如果想繼續保持花椰菜的翠綠色，可以煮好了先夾起來再加咖哩塊。

6. 馬鈴薯要慢慢燉煮直到變得沒有稜角為止，才會鬆軟美味喔！

洋蔥洗淨剝除黃色的外皮↑

順紋切半，切掉兩端蒂頭↑

逆紋切絲↑

炒洋蔥絲(油鍋勿太熱，否則洋蔥一下就焦掉了)，以中小火炒軟炒香

炒累了可以休息一兩分鐘再繼續炒，但仍要關注鍋中狀況，避免底和邊太焦黑了

炒約20分鐘，變黃色了

容易黏鍋，所以不時要用鍋鏟刮鍋底和鍋邊

炒了30分鐘，已略呈金黃色了

炒了40分鐘，終於呈現漂亮的琥珀色。

把2/3份量用玻璃小容器裝好冷凍保存

雞胸肉用1/2t咖哩粉、1/2t薑黃粉、少許鹽和黑胡椒先醃一下入味

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