一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法) 雞肉咖哩蛋包飯 有製作完美圓形蛋包飯影片喔!
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源,吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」,其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥,其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了,還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理,有了這天然的甜味,根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯,則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯,實在非常美味。」「哈哈哈,那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」~《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》
焗烤雞肉咖哩飯
一鍋料理~雞肉咖哩飯(變化→焗烤咖哩飯、咖哩蛋包飯、素食咖哩飯) 首次發佈:2011.11.09
成品份量:
6~8盤份
材料:
咖哩塊8小塊
洋蔥(中)3顆約600g
雞胸肉 2副約600g
馬鈴薯3顆約450g
紅蘿蔔1小條約150g
沙拉油30g
水約1200g
作法:
1. 電鍋煮飯:一杯米可煮出兩碗飯,米輕輕搓洗至水清澈,置篩網上徹底瀝乾水分,蓋上一張沾濕的廚房紙巾,靜置10~15分鐘,再將米放入不鏽鋼內鍋,一杯白米加一杯水,電鍋外鍋放一杯水,煮至開闢跳起,再悶15分鐘,把飯上下徹底翻鬆,再悶5分鐘即可
2. 洋蔥洗淨剝掉外皮,順紋切半,再逆纹切絲;材料3~5洗淨切塊(刀工需一致,但馬鈴薯可切得比紅蘿蔔大一點)
3. 單柄不鏽鋼大湯鍋或日本極鍋洗淨擦乾,放入沙拉油和洋蔥絲(不需熱鍋,否則洋蔥容易焦掉),灑點鹽(約1/8t,幫助洋蔥釋放水份,較快炒軟),再開中火將洋蔥炒軟炒香,炒到有點變黃褐色,再加肉炒熟,再將馬鈴薯和紅蘿蔔加入炒一下
4. 加水(水剛好蓋過所有材料再高出約2公分 即可)外圈火也打開,煮沸,關掉外圈火,繼續熬煮至材料熟軟,約需20分鐘,請試吃或用叉子試,一定要確定紅蘿蔔已經軟了才能繼續第5步驟
5. 暫時熄火,加入剝開的咖哩塊攪拌溶化,再以小火燉煮至濃稠狀即可(咖哩塊可先加8塊,不夠濃稠再多加)
註:1.焗烤咖哩飯:飯先盛入焗烤皿(或不銹鋼便當盒),再淋上咖哩,鋪上適量乳酪絲(一人約 50g~100g),200℃ 烤約15分
2.素食咖哩飯可多加ㄧ顆蘋果,並做成蛋包飯
3.佛蒙特咖哩有六人份(6小塊)和12人份(12小塊)兩種包裝,12人份一盒約90元(2011.11.09)
12人份食材建議量:
咖哩塊 12人份一盒
肉 500g
洋蔥(中) 4顆8 00g
馬鈴薯(中) 4顆600g
紅蘿蔔(中) 1條200g
沙拉油 3T
水 1400g
如何製作圓形蛋包飯:
麗文烹飪DIY教室
一鍋料理~雞肉咖哩飯 | |||
成品數量: 8盤份 | 製作程序 1. 電鍋煮飯:一杯米(150g)可煮出兩碗飯,米輕輕搓洗至水清澈,置篩網上徹底瀝乾水分,蓋上一張沾濕的廚房紙巾,靜置10~15分鐘,再將米放入不鏽鋼內鍋,一杯白米加一杯水,電鍋外鍋放一杯水,煮至開闢跳起,再悶15分鐘,把飯上下徹底翻鬆,再悶5分鐘即可 2. 洋蔥洗淨剝掉外皮,順紋切半,再逆纹切絲;材料3~5洗淨切塊(刀工需一致,但馬鈴薯可切得比紅蘿蔔大一點) 3. 單柄不鏽鋼大湯鍋洗淨擦乾,放入沙拉油和洋蔥絲(不需熱鍋,否則洋蔥容易焦掉),灑點鹽(約1/8t,幫助洋蔥釋放水份,較快炒軟),再開中火將洋蔥炒軟炒香,炒到有點變黃褐色,再加肉炒熟,再將馬鈴薯和紅蘿蔔加入炒一下 4. 加水(水剛好蓋過所有材料再高出約2公分 即可)外圈火也打開,煮沸,關掉外圈火,繼續熬煮至材料熟軟,約需20分鐘,請試吃或用叉子試,一定要確定紅蘿蔔已經軟了才能繼續第5步驟 5. 暫時熄火,加入剝開的咖哩塊攪拌溶化,再以小火燉煮至濃稠狀即可(咖哩塊可先加8塊,不夠濃稠再多加)
***焗烤咖哩飯:飯先盛入焗烤皿(或不銹鋼便當盒),再淋上咖哩,鋪上適量乳酪絲(一人約 50g~100g),200℃ 烤約15分 ***素食咖哩飯可多加ㄧ顆蘋果,並做成蛋包飯
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| 材料名稱 | 數量 | |
1 | 咖哩塊 | 8小塊 | |
2 | 洋蔥(中) | 3顆600g | |
3 | 雞胸肉 | 1副 | |
4 | 馬鈴薯 | 3顆450g | |
5 | 紅蘿蔔 | 1條150g | |
6 | 沙拉油 | 30g | |
7 | 水 | 1000g | |
8 | 米 | ?____ | |
蛋包飯作法→日式咖哩蛋包飯
提醒學生:
1. 吃不完的咖哩醬可用便當盒打包回家,隔夜咖哩更入味好吃。
2. 一二節上課班級一定要帶不銹鋼便當盒才可焗烤!!
3. 學校電鍋最多一次只能煮8杯米
註:
1. 一鍋料理:一餐飯一個鍋子就能輕鬆搞定的簡易料理,鍋裡有肉有菜,而且材料依序加入,過程中不需起鍋洗鍋。
2. 雞肉也可先用一點 鹽、黑胡椒、麵粉、咖哩粉 、原味優格….等醃入味;也可以使用帶骨雞肉塊,湯頭會更鮮美,但最好除去雞皮,免得太油。
(1 隻雞腿或1副雞胸肉約可用1t麵粉、1t咖哩粉 、50g原味優格、鹽和黑胡椒少許)。雞肉也可以換成豬絞肉。
3. 洋蔥逆纹切絲比較容易釋放出甜味,所以久煮適宜逆紋切絲,但若快炒或涼拌則適宜順紋切絲,較易保持爽脆口感。
4. 洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源,吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」,其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上經常會碰到學生說不喜歡洋蔥,其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了,還會變得非常甜美,但由於要炒到麥牙糖色或琥珀色需三四十分鐘,很耗時,所以我喜歡一次炒多一點,然後分裝小盒冷凍起來,往後要做紅酒燉牛肉、法式洋蔥湯、義大利肉醬麵、咖哩飯……就很方便了。
5. 花椰菜和咖哩也很速配,但不宜久燉,所以可以在其他材料快煮軟前(約熬煮了15分鐘後),再放入鍋子裡,蓋上鍋蓋悶煮三五分鐘至喜歡的熟度,然後確定其他材料也都煮軟了,再加入咖哩塊。如果想繼續保持花椰菜的翠綠色,可以煮好了先夾起來再加咖哩塊。
6. 馬鈴薯要慢慢燉煮直到變得沒有稜角為止,才會鬆軟美味喔!
作法圖示:
洋蔥洗淨剝除黃色的外皮↑
順紋切半,切掉兩端蒂頭↑
逆紋切絲↑
炒洋蔥絲(油鍋勿太熱,否則洋蔥一下就焦掉了),以中小火炒軟炒香
炒累了可以休息一兩分鐘再繼續炒,但仍要關注鍋中狀況,避免底和邊太焦黑了
炒約20分鐘,變黃色了
容易黏鍋,所以不時要用鍋鏟刮鍋底和鍋邊
炒了30分鐘,已略呈金黃色了
炒了40分 鐘,終於呈現漂亮的琥珀色 。
把2/3份量用玻璃小容器裝好冷凍保存
雞胸肉用1/2t咖哩粉 、1/2t薑黃粉、少許 鹽和黑胡椒先醃一下入味
210楊皓翔作品
215作品
用透明玻璃碗焗烤雞肉咖哩飯
切洋蔥怕嗆怕流眼淚嗎?試試看這招吧!
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我昨天也煮了一大鍋素食的咖哩鍋耶
有默契喔
偶而我也會煮素食咖哩
也很美味
吃素真的很好
過去我曾因故吃素三個月
新陳代謝變得非常順暢
人也感覺更輕爽
而目前還無法做到吃全素
但一天至少一餐蛋奶素
也儘量多疏果少肉
推